魚頭怎麼做好吃？

說起魚頭，在過年的時候，我們吃得更多些；因為在過年時魚身都拿來做了臘魚，便留下了魚頭。豆媽是湖北人，一般做得比較多的是燉魚頭鍋，之後學會了剁椒魚頭的做法，我便又喜歡上了剁椒魚頭。

這裡就分享一下這兩種做法。

蒸剁椒魚頭

【做法】：

1、魚頭洗淨，剁開，再從上面往下剁一下，可以使形狀更漂亮；

2、將魚頭放入盆中，加入薑絲、大蔥、加兩大勺料酒一起醃製15分鐘左右；

3、將醃過的魚頭放上蒸籠，大火隔水蒸3分鐘左右；

然後將蒸出來的水倒掉，盤子也換掉；

4、準備好大蒜沫、大蔥沫、泡椒切碎，再準備好剁椒；

5、鍋裡放油，倒入一大半的大蒜、大蔥，再加上泡椒、剁椒一起炒均勻；

再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蠔油一起炒好備用；

6、將前面蒸過一次的魚頭，換上新的盤子裝上，淋入上步炒好的調料，一起上蒸籠，大火蒸5分鐘左右，這樣已經可以吃了。

喜歡的話，可以在蒸好後，再上面撒上一些大蒜碎、大蔥碎；另取一鍋燒少許熱油，淋在上面，更香哦。

【小貼士】：

1、魚頭需要先醃一下，然後蒸一次，倒掉水份，換掉盤子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；

2、有泡椒的話就放，沒有的話可以不用，只用剁椒也行；不過加一些泡椒更好吃哦，炒的時候加一些泡椒水挺出味的。

燉魚頭鍋

【做法】：

1、魚頭洗淨，切成小塊，撒少許鹽醃製10分鐘；

2、熱鍋燒油，放入魚塊，開中大火煎至兩面金黃；

3、鍋里加入一大勺生抽；

撒入生薑沫、大蔥段（生薑沫要多一點兒，能吃辣的放兩三個幹辣椒）；

加入足夠的水，大火煮開，小火慢頓至湯汁入味；

4、魚頭湯就煮好了，加入自己喜歡的配菜，煮好就可以開吃啦！

拍的照片沒有很好看，但是味道很棒的哦，小時候我們家過年豬肉吃得少，便經常這樣燉魚頭鍋來吃，裡面放上自己炸的丸子、三鮮，再燙點兒青菜，完美！

魚頭可以做砂鍋魚頭，鹹鮮微辣，醬香味突出，特別是用魚湯來拌飯那叫一個絕，下面我們來看一下具體的做法。

配料:3斤左右的魚頭一個，蒜籽30g，老薑粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，幹辣椒節5g，青花椒3g，五花肉50g，紅椒片20g，整青椒3個，蔥花3g，辣黃豆醬10g，耗油5g，生抽5g，老抽適量，野山椒5g，糖3g，焯水的千張100g，豆瓣醬15g，高湯200g（沒有高湯的用清水代替）魚頭的醃製:我們將魚頭背部較厚的部位，打上花刀，方便入味，在魚頭的正反面均勻地搓一點鹽，加入適量料酒，薑片，蔥節，醃製15分鐘左右，我們對魚頭做一個基本的碼味，方便下一步的處理。魚頭的煎制:鍋內下入適量植物油劃鍋，劃鍋的好壞直接關係到砂鍋魚頭出菜的質量，所以這一步尤其值得注意，將鍋燒熱，加入適量植物油，撒一點鹽在鍋內，防止煎制魚頭時粘鍋，下入醃製好的魚頭，先將有皮的一面朝下，魚頭剛下鍋時先不要晃動鍋，這時候如果動鍋，魚皮還沒有煎制定型，很容易魚皮破碎或者魚肉分離，影響出品質量，我們等它煎制大約30秒左右，開始晃動鍋，使其均勻受熱，待煎至表皮金黃時，我們換另外一面用同樣的方法操作，然後將魚頭倒出控油。原湯的調製:鍋內下入適量植物油，我們加入五花肉小火進行煸炒，將五花肉內的油脂儘量都煸炒出來，下入豆瓣醬炒出紅油，加入辣黃豆醬，姜蒜，泡姜，幹辣椒節，青花椒，泡椒繼續煸炒出香，下入豬油，燒魚的時候加一點豬油能讓魚肉吃起來更醇厚，倒入高湯，加一勺清水，開始調味，加入耗油，生抽，雞精，野山椒，老抽，進行調味，蓋上鍋蓋，大火燒開。魚頭的燒製:將煎制好的魚頭下入煮好的原湯中，轉小火悶煮，下入整青椒，這裡我們只取青椒的蔬香味，加入5g陳醋，這裡加醋是讓魚更入味，醋能加速魚的鮮味析出，煮大概7分鐘，加入白糖提鮮，中和辣味，加入適量的鹽，白胡椒粉，轉大火開始收汁，然後不停地晃動鍋底，避免粘鍋，加入紅椒片，大約2分鐘後，沿鍋邊加入醋，這一次加醋我們叫做鍋邊醋，只取其香，不留其酸，加入適量明油即可出鍋，挑出青椒。在砂鍋中墊入焯好水的千張，盛入魚頭，撒上蔥花即可。

這樣一道美味的砂鍋魚頭就做好了，您學會了嗎，就著魚湯拌飯，那叫一個美味，家常的菜，媽媽的味，希望您滿意我的回答。

今天給大家分享一道家常食實用菜

紅燒魚頭

食材 新鮮花蓮魚頭一個，老豆腐半斤。

第1步，把魚頭對半切開，不要切斷，清水洗乾淨，去掉牙齒，備用老豆腐切厚片備用。

第2步，鍋燒熱放入適量食用油，放入少許食用鹽，把魚頭兩面煎黃備用，老豆腐，兩面煎黃備用。

3,鍋中留少許底油，把生薑大蒜炒香，放入魚頭，放入煎好的豆腐加入開水，湯開調味 少許食用鹽，少許雞精，少許一品鮮醬油，適量老抽調色，加入半包料酒，加入少許白糖提鮮，少許耗油，燒15分鐘，湯汁收濃即可裝盤上菜。

紅燒魚頭技術總結

1,清洗的時候，一定要把牙齒去掉，牙齒腥味特別重，

2,煎魚頭，放少許食用鹽，在鍋底是為了不粘鍋，豆腐也要煎一下，因為燉煮的時間可能會把豆腐燉爛煎一下豆腐，會外酥裡嫩。

魚頭的吃法有很多，比如魚頭燉豆腐、剁椒魚頭等等。今天我給大家介紹剁椒魚頭。

剁椒魚頭由鰱魚頭、剁辣椒蒸制而成。爽滑鮮嫩的鰱魚頭，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鮮美。下面我給大家介紹這道菜的具體烹飪方法。

第1步，魚頭去鰓，洗淨，從下頜部剖開，用鹽和料酒醃製20分鐘，攤平，裝盤。

第2步，剁辣椒切碎；在魚頭上撒上剁椒、薑末、蒜末、蔥末、豆鼓和料酒，把魚頭放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要儘量的切碎，使其味道更加充分的被魚頭吸收；剁辣椒有鹹味，調味時應該根據個人口味，不放鹽或者少放鹽。）

第3步，起油鍋，等油燒至7成熱，把油淋在蒸熟的魚頭上即可。

剁椒魚頭味道很鮮美，是一道很不錯的下飯菜。大家可以嘗試一下。

“蒸雙味魚頭”是湖南的一道名菜，利用剁椒和小米椒的不同顏色和味道使魚頭呈現兩種味道，也可以叫“雙色魚頭”。如果只使用剁辣椒製作，就是“剁椒魚頭”，“剁椒魚頭”已經成為湘菜館中一道不可缺少的名菜。

魚頭製作，四點關鍵： 一要上等的雄魚魚頭，二要優質的鄉里剁辣椒和小米椒，三要美味留香的“瀏陽豆豉”，四要淋兩勺茶油去腥。 本道菜品，魚頭可以在當地採購，但剁辣椒、小米椒、豆豉、茶油這四種調料輔料需要質量優良才能保證味道。

【蒸雙味魚頭】 主料;雄魚頭 調料：鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、調和油、薑末、茶油、蒜蓉、剁辣椒、白醋、小米椒、豆豉、蔥花

【製作方法】 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗 然後將其改花刀，以便入味 將改好花刀的魚頭放入碟中 就可以進行調味了

【調味】 依次放上適量的蒸魚豉油、食用鹽、雞精、味精、白醋、 接著將魚頭換邊，放上雞精、味精、蒸魚豉油，加上兩勺茶油、一勺大蒜、撒上適量的小米椒、剁辣椒再加上一勺瀏陽豆豉，最後再加上一大勺調和油。 調好味以後放入蒸鍋中上汽蒸制十二分鐘就好了 端出後撒上蔥花 雙味魚肉就做好了

謝邀回答。單獨以做魚頭為主的魚中，淡水魚以花鰱魚頭為多，海水魚以鰈魚頭為多，這兩種魚的魚頭都要比魚肉營養價值高很多，所以相比較而言，魚頭也更貴。鰈魚頭屬於深海魚，一般都是凍貨，腥味比較大，這一篇暫且不講。今天主要給大家介紹一下花鰱魚頭好吃的做法。

花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，魚腦中含有一種人體所需的魚油，魚油中又富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助記憶、延緩衰老等作用。

花鰱魚頭常見的做法以煲湯、剁椒、醬燜居多，這些做法中我覺得還是醬燜魚頭好吃。它既沒有剁椒魚頭的火辣，也沒有煲湯魚頭的清爽，但是它醬香味比較濃郁，非常適合我們北方口味重的小夥伴們。醬燜魚頭中又以魚頭泡餅為代表。下面就給大家介紹一下魚頭泡餅怎麼做好吃。

魚頭泡餅是一道北京地方傳統名菜，是以北方醬、燜為基礎烹製而成的一道經典菜。口味鹹鮮味美，魚肉質嫩滑，烙餅酥脆，蘸食魚頭汁後，味道更加香濃。要做好這樣一道經典大菜，我總結如下兩條經驗：

魚頭的選擇：這裡又分為魚的產地和大小。

產地也就是品質，這是整款菜餚的關鍵，花鰱魚在全國幾乎都有養殖，但並不是隨便一條花鰱魚都能做好魚頭泡餅。魚頭應該選擇水質比較好的湖泊養殖的花鰱魚，腥味比較低，肉質緊緻。我知道的比較出名的魚頭產地有：江蘇天目湖、北京密雲水庫和我們山東萊蕪的雪野湖等。其他地區的魚頭也能做，如果腥味大，後期製作時就要多加一些去腥的調味料(後面會講到)。

魚頭泡餅雖然吃的魚頭，但是也不能用太小的魚。魚小了，頭就小，上桌也不美觀，所以我們一般用四五斤重的大花鰱魚，切下魚頭也得有三斤左右。家庭製作的小夥伴因為家裡鍋小，可以選擇小一點的，但也不能低於二斤，並且還要帶著魚頭下面的肉(一般留魚頭下面三四指寬肉），太小也吃不著。

醬料的調製：

魚頭泡餅不同地區製作的配方也完全不同，這可是調味的核心，以下是我製作的配比：

黃豆醬50克，南韓辣醬40克，甜麵醬25克，蠔油25克，海鮮醬20克，紅腐乳15克，混合均勻，此為一份的量。

敲黑板！！！最重要一點：魚頭一定要新鮮，可以整條購買(最後會講魚尾的處理方法)。也可以只買魚頭，掰開鰓蓋看魚鰓，魚鰓呈鮮紅色的為最佳。

好了，到了我的分享時間，介紹一下我製作的魚頭泡餅的方法，後面還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~【魚頭泡餅】~

原材料和調料：

大花鰱魚一條，魚頭醬料，蔥姜，蒜片，五花肉片，白糖，雞精等。

開始烹調：

第一步：花鰱魚的預處理.買來活的花鰱魚按常規宰殺法去鱗、去鰓和內臟。洗淨平放在案板上，從鰓蓋後四指處下刀將魚頭切下(二斤半左右），再從下巴處劈開(不要劈斷，頭頂處相連）。用刷子刷淨黑膜，魚肉部分每隔兩釐米打上一字花刀待用。

第二步：魚頭煎制.乾淨鍋燒熱，先放入一勺色拉油潤鍋，保持油溫七成熱，下入魚頭，煎至顏色淡黃，兩面結殼，倒出瀝去油分。

第三步：正式製作.鍋留底油，下入香料油一百克，燒至六成熱，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油時，入蔥薑片各三十克、蒜片二十克、幹辣椒五克，炒至辣椒變色，入魚頭醬炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨頭魚湯沒過魚頭三指，大火燒開，將魚頭放入湯裡面(魚面朝上)，入味精五克，白糖十克，雞精五克調味，然後蓋上蓋子，中小火燜二十分鐘，此時湯汁粘稠，還剩餘約五分之二的湯汁，用密漏打去多餘料渣，用老抽調一下顏色，倒入專用盤中，撒上香菜末，搭配烙好的油餅一盤即可走菜。

~【魚頭泡餅製作之疑惑解疑】~

1.問：煎魚頭怎麼才能不粘鍋破皮呢？

答：這個可能是大家都比較關心的問題，我的經驗：一是一定要採用熱鍋涼油法充分潤鍋。再將油溫燒至七成熱下入魚頭。二是油量要多一些，可以迅速使魚肉定型。三是油量少時可以在鍋底放入少許食用鹽，鹽也有防止粘鍋的作用。

2.問：既然油量要多，為什麼不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是為了給魚定型，使之長時間加熱也不會散爛，油炸適合大批次製作時，但是香味略有不足，少份製作時我還是建議用油煎。

3.問：魚頭那麼鮮，還要加入骨頭魚湯嗎？

答：魚頭鮮，但是香味不足，骨頭魚湯是用豬骨頭和小雜魚熬製的，做這種燜魚就必須用它來增香，如果單純燉魚頭湯，用清水就可以。

4.問：油餅是怎麼製作的？

答：油餅的口感要求是酥脆，所以我在製作時採用的半湯麵和麵，然後抹油酥的方法。具體做法如下：

①和麵：中筋麵粉一千克，加入四百克熱水，充分攪勻，再加入三百克左右涼水、少許鹽揉成麵糰進行餳發。

②調油酥：麵粉四百克倒入熱色拉油五百克調勻成油酥。

④烙餅：將麵糰擀成三毫米厚的大餅，放入電餅鐺烙至兩面金黃，盛出改成塊即可。

5.問：如果沒有好品質的魚頭，怎麼處理腥味？

答：我有三個方法，一是提前醃製，魚頭劈開後，加入蔥薑絲各五十克，料酒二十克揉搓均勻，醃製二十分鐘分鐘。二是加入啤酒代替一部分骨頭魚湯，兩者1:1比例即可。三是燉制魚頭時烹入陳醋三十克，瞬間烹出的醋香能帶走一部分魚腥味。

~【魚頭泡餅之製作小技巧】~

1.處理魚頭時一定要刷去裡面黑膜，這層黑膜比較腥，並且影響食慾。清洗魚頭時不能太長時間，以免鮮味流失嚴重。

2.燉魚頭時加的骨頭魚湯時必須是熱湯，這樣燉出的湯汁才粘稠，香味也比較濃郁。

3.如果魚頭比較大，可以在魚眼後端肉厚處剁一刀，這樣再燒至比較容易入味。

4.魚頭燒製需要用大火燒開，再改小火燜約二十分鐘左右，魚頭才能入味，湯汁不能收的太乾，畢竟還得需要蘸餅吃。

5.油餅最好現烙現上，這樣的油餅比較脆，吃開來魚嫩餅脆，兩種口感。

6.香料油的製作方法：大豆油、花生油、熟豬油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香葉十克，小茴香，四十克泡水五分鐘，瀝乾水分），蔥、薑片各五百克，小火炸制蔥姜金黃出香，濾渣即成。

7.骨頭魚湯製作方法：提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的毛湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(花鰱的下腳料或者魚尾)五斤，煎至金黃，倒入毛湯三十斤，放入拍姜一百克，大火衝湯二十分鐘，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。如果這道菜點選率比較少，建議兩種湯分開熬，用的時候兌在一起即可。

8.連結一下剩餘魚尾的用法：

①可以將魚肉刮下，用破壁機打成泥調味做魚丸，詳細做法見我七月一日的問答《適合寶寶吃的魚有哪些？》一文。

②也可將魚肉片成片漿制後，做成酸菜魚，酸菜魚的做法可以參考我七月十七日的問答《什麼樣的魚最適合做酸菜魚？》一文。

寫在最後

魚頭泡餅的特點就是醬香濃郁，魚鮮餅脆，這也是我認為魚頭最好吃的做法。

總結下來，魚頭泡餅做法還是挺簡單的，最主要就是選好魚頭，調好醬汁，然後小火慢燉，最後搭配油餅，只要您掌握我的操作流程和製作技巧，也能做出色香味俱全的魚頭泡餅。

用料

魚頭1個，豆腐1塊，白蘿蔔小半根，姜6片，大蔥半根，香菜隨自己，鹽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，蔬菜粉適量

奶白魚頭湯（鮮）的做法

準備好材料魚頭先用料酒抺遍全身再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘）白蘿蔔可有可無但我個人偏愛它味道跟魚鮮碰撞出味道讓人慾罷不能而且可以起到非常好的去腥作用豆腐我用的是嫩豆腐一是口感好，二是沒有豆腥味

熱鍋冷油

下生薑滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋）

關小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻

煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘

煎好後，下開水，開水，是開水，很關鍵因為蛋白質已分解出來，下開水可以更好的溶解於湯裡，開水一倒一股奶色立馬冒出冷水會收緊魚肉湯儘量多一點，因為熬的過程中會減少

大火燒開2～3分鐘後，轉中小火15分鐘下配料，大蔥

看，濃濃的的奶白色

下白蘿蔔片（蘿蔔片可以切厚一點）

下豆腐

大火煮沸

轉小火蓋蓋再煮10分鐘

快起鍋時，加鹽

清蒸魚頭

用料：魚頭1個、醬油適量、料酒適量、鹽適量、姜適量、蔥適量

詳細步驟

1、魚頭切塊洗淨，蔥，姜切末。

2、魚頭加入蔥，姜，料酒拌勻醃製5分鐘右

3、大火水開蒸10分鐘，可根據魚頭大小、火力大小調整。

4、倒掉湯汁，這點很重要，湯汁很腥！

5、均勻的淋入醬油，蔥花，鍋裡燒熱油，下指天椒（不喜辣可以不用放），喜歡辣爽一點的熗久點，喜歡微辣的馬上起鍋，將熱油均勻淋在魚頭上！

用料

魚頭1個、醬油適量、料酒適量、鹽適量、姜適量、蔥適量

清蒸魚頭的做法

魚頭切塊洗淨，蔥，姜切末。

魚頭加入蔥，姜，料酒拌勻醃製5分鐘右

大火水開蒸10分鐘，可根據魚頭大小、火力大小調整。

倒掉湯汁，這點很重要，湯汁很腥！

均勻的淋入醬油，蔥花，鍋裡燒熱油，下指天椒（不喜辣可以不用放），喜歡辣爽一點的熗久點，喜歡微辣的馬上起鍋，將熱油均勻淋在魚頭上！（這裡叫兒子拍淋油影片忘了按）

補拍了個小影片，看著流口水！放點指天椒熗花生油，除了去腥，可以吃到點微辣和指天椒醬油配一起特有的香氣，吃起來很有層次感，清蒸魚也可以加喲！

來個特寫

最後的湯汁可以拌飯，特好吃！

小貼士魚頭要新鮮的大頭魚魚頭，醬油我只愛味事達，油是魯花花生油也可以是自榨的！最後是記得多煮飯下點米！

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。有助於對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等作用。

魚頭怎麼做才好吃呢，魚頭的做法有清蒸、紅燒、燉湯三大類，還有諸如剁椒、生燜等等，其實說魚頭怎麼做才好吃，應該說魚頭怎麼做都好吃，主要是看吃魚頭的人的口味喜好和做的人的手法掌握以及佐料的齊全與否。

根據本人做魚頭的經驗和以往做的過程中總結出來的方法，在這裡分享出來。

首先做一道生燜魚頭

準備花鰱魚、食用鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、幹澱粉、大蒜、嫩姜、大蔥 青紅椒、洋蔥、老抽、生抽、醬油、啤酒、底油。

首先去菜市場買鮮活的花鰱一條將魚敲暈之後刮掉魚鱗，接下來在魚頭下方3-4指寬的地方將魚頭切下。魚頭切下之後從頭頂的中間切開從中間切開並且保證魚頭的完整性，完整也就是說切開不切斷。

然後再將鰱魚頭部的內臟和魚鰓去除清洗乾淨備用，接下來改刀首先在魚鰭上方各剁一刀把魚頭和頭部下方的位置分開。將帶有魚鰭的肉剁成小條備用，接下來在盛有魚條肉的盆中加入食用鹽、加入胡椒粉、加入蒸魚豉油、加入蠔油，均為適量即可。將所有調料攪拌均勻，之後再加入適量的幹澱粉拌勻醃製15分鐘左右備用。

接下來準備大蒜30克切成小丁，準備嫩姜1小塊切成小丁備用，準備幾根大蔥切成小丁備用，準備適量的青紅椒切成小塊備用。

準備洋蔥1個切成洋蔥圈放入砂鍋墊底備用，加洋蔥墊底的目的是防止粘鍋和增加香味。

碗中加入老抽少許加入生抽醬油少許，最後加入適量的啤酒攪拌均勻備用，把鍋燒熱鍋熱之後加入適量的底油，

油溫燒至5成熱之後將準備好的佐料下鍋然後轉中小火將料頭炒香爆出蒜油。料頭爆香之後加入切好的青紅椒片將青紅椒炒至表面油亮即可。青紅椒炒炒好之後將所有料頭倒入砂鍋中墊底，然後將醃製好的魚頭依次擺入砂鍋中。

魚頭擺好之後先開大火將砂鍋燒開，大火燒開後再加入調好的啤酒汁，然後蓋上鍋蓋燒開後燜10分鐘即可。

魚頭的做法有很多種，還是開頭的時候說的那句話，只要功夫深怎麼做都好吃。好了，今天的魚頭做法的問題就回答到這裡了，我最熟悉的就是生燜魚頭的做法，就分享在上面了。