做法：　　1）羊後腿肉切成長片。　　2）蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。　　3）孜然粉與辣椒麵一同放在容器中加雞精拌勻。　　4）將香菜葉洗淨備用。　　5）羊肉加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃20分鐘把蔥姜去掉。　　6）炒鍋上火，放油（要多些）燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，油溫下降時取出肉片，油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內炸一次，炸到肉有些發乾，瀝出餘油，關火加入孜然、辣椒麵、雞精混合物香菜葉拌勻裝到盤中。　　做出來的孜然羊肉有點羊肉乾的感覺，不是很嫩，要的就是這嚼頭，根本沒有羶味了！追求的就是這效果喲！

做法：　　1）羊後腿肉切成長片。　　2）蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。　　3）孜然粉與辣椒麵一同放在容器中加雞精拌勻。　　4）將香菜葉洗淨備用。　　5）羊肉加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃20分鐘把蔥姜去掉。　　6）炒鍋上火，放油（要多些）燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，油溫下降時取出肉片，油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內炸一次，炸到肉有些發乾，瀝出餘油，關火加入孜然、辣椒麵、雞精混合物香菜葉拌勻裝到盤中。　　做出來的孜然羊肉有點羊肉乾的感覺，不是很嫩，要的就是這嚼頭，根本沒有羶味了！追求的就是這效果喲！

將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒

將材料備齊

熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉

放入薑絲，蔥花，炒香

加入羊肉，翻炒到變色

加糖適量

醬油，適量

白酒適量

鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味

加芝麻

加辣椒麵

湯沒有時，加一小勺鹽

加入蒜片

關火，加香菜

出鍋