首先，餈粑是糯米做的不是糯米粉做的，挑選精製糯米，要選擇顆粒飽滿，透亮的糯米，那樣的糯米口感好。

把糯米米浸泡24小時以上，讓它發漲，濾幹水份，放在鍋裡蒸熟。然後找一個硬一點的器具把糯米搗爛，爛成膠狀，在農村原來有種東西是專門用來搗爛糯米的，現在很少見了，一般用粉碎機了。

在乾淨的容器上灑些糯米粉，將搗爛的糯米進行揉搓，做成長方形或餅狀，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，可以儲存很長時間。

還可以把搗爛的餈粑趁熱壓成大的餅狀，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成長條狀。注意未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，一定要掌握時候。假如在冬季，晚上壓圓餅，第二天就可以切了。

餈粑有很多種吃法，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。但是老人和小孩吃的時候一定要注意，一次不要吃太多，因為糯米吃多了不容易消化，有可能造成積食。

餈粑是南方地區的傳統手工特色小吃，由糯米蒸熟後搗爛製作而成，流行於貴州、四川、重慶、湖南、廣東和廣西等地區 。雖然南方不少地區有做餈粑的習俗，但餈粑的做法以及食用方法也略有不同。就以我們廣西來說吧，每年春節前後，一些地方都有打餈粑過年食用或贈送親友的習俗。今年春節前（農曆十二月二十九），在我先生的老家——廣西忻城縣，我們家跟鄰居家一起合夥打了70斤糯米餈粑（他家30斤，我們家40斤），以下就是我們今年春節做餈粑的具體過程。1. 精選40斤飽滿的大顆粒糯米（我們廣西有小糯米和大糯米之分），用清水淘米一遍。2. 淘乾淨的糯米分兩桶裝。3. 再放約40度的熱水沒過糯米（不能放溫度過高或過低的熱水浸泡，以免影響糯米浸泡的質量），浸泡10～12小時，直至糯米完全吸收水分，顆粒顯得飽脹而圓潤。我們是頭一天晚上浸泡，第二天早上就撈起糯米，瀝乾水分備用。4. 把蒸鍋放在大鐵鍋中，然後把已經瀝乾水分的糯米放入蒸鍋中。5. 用一根乾淨的小棍子，在糯米里戳十多下作氣孔，每一下都要戳到鍋底，再把蒸鍋蓋蓋好。然後在大鐵鍋中倒入適量水。6. 大火燒約一小時，直至糯米完全蒸熟成糯米飯。7. 把蒸熟的糯米飯，舀五～六斤放入專門舂餈粑用的石舂碓中搗爛。40斤糯米飯大約需分七八次搗爛。8.三五個青壯年各自手持一根蘆竹，不停地搗舂石碓裡的糯米飯。其實，以前老家打餈粑是用大木槌搗舂糯米飯的，但是近幾年老家人才發現用木槌特別費力費勁，而且還不容易搗到石碓底，也不易使糯米飯受力搗爛。而用蘆竹卻不怎麼費勁，很輕鬆就把糯米飯搗爛成泥狀了。9. 把糯米飯搗爛成泥狀，沒有絲毫顆粒後，即可用蘆竹捲起放入準備好的大盆中。10. 女人們趕緊把少許雞蛋黃抹在雙手掌上（事先準備一個煮熟的雞蛋，取雞蛋黃與適量花生油攪拌好），握住粘在蘆竹上的糯米飯泥拽下來，再用力把糯米泥揉搓成柔韌而富有彈性的團狀。11. 然後把揉搓過的糯米泥從拇指和食指間用力擠出來，擠出一個個圓圓的球狀。12. 再把球狀的糯米泥放在手掌心或盆子裡，壓捏成大小相似的圓形餅狀，即成了糯米餈粑。餈粑口感軟糯、細膩、柔韌，而且彈性十足，非常有嚼頭。13. 做好的糯米餈粑可以立即吃了，但是想長時間儲存的話，還要經過晾乾等工序。一般做餈粑前，要事先準備好幾張乾淨的布匹，鋪在乾淨的水泥地上或者寬敞平整處，甚至有的鋪在床上。14. 把做好的餈粑擺放在布匹上晾乾水分，期間必須間隔幾分鐘把餈粑反覆翻面，使其不因粘黏而影響形狀，且不斷翻面還可使餈粑兩面更具光滑平整，晾乾後不易裂開。15. 晾2～3天后，如果餈粑已經乾硬，即可放入冰箱強凍層儲存起來，儲存兩三個月對其口感也不會有太大的影響。16. 不過，以前沒有冰箱，晾乾的餈粑就只能浸泡在清水中，但是每天必須換一次乾淨的清水。在氣溫10℃左右的天氣，泡水餈粑也可以保質一個月。我個人還是比較喜歡老輩人的傳統保質方法，拿回城裡的餈粑我就浸泡在清水中（如上同）。餈粑晾乾後的吃法有很多種，可以用油煎、油炸、煮糖水、用炭火或電取暖器烤，或放微波爐加熱。烤熟或加熱好的餈粑，可以根據自己的喜好搭配餡料食用，比如包酸菜餡、白糖、花生芝麻餡、蜂蜜等等。

餈粑BY 地瓜的味道生活主料糯米粉300克輔料花生粉100克調料色拉油適量白砂糖50克水適量餈粑的做法

1.把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿

2.用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼

3.把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用

4.把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用

烹飪技巧

1、花生粉可以在超市買到現成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟後打成粉末即可。

2、這道點心其實特別簡單，關鍵就在於糯米糕的軟硬口感，所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲！

3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的麵糰取出，蒸好的麵糰特別粘手，剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了。

4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢！

參與過做餈粑的過程，那時候不關心這些，不知道這就是餈粑，只是覺得好玩。熱乎乎剛舂出來的餈粑，稍微晾一下，就被拿來捏成各種小玩意兒，一邊被燙得吹手，一邊滿足得“製造”出各種四不像小動物和其他東西，兔子、馬、豬、一餅花、一個太陽......等等等等，捏著捏著什麼都不像了，乾脆一巴掌拍扁，再在周圍掐一圈指甲印出來，也好看得不行，而且不髒手，餈粑的溫度慢慢變化，手掌心也慢慢適應著它的溫度和溼度，非常貼膚親切的感覺，比橡皮泥好玩多了。

這樣一邊捏還可以一邊吃，趁著不燙嘴的時候吃下去，有很清爽的米香味，綿綿長長的，會回甜。這種糰子冷了就慢慢變硬了，第二天要吃就得隔水蒸一下，或是在米飯上蒸。小孩子們前一天捏的小東小西這個時候就被蒸來吃，不太好吃，因為自己做的小動物吃進嘴裡總感覺怪怪的，還是那些沒成型的好吃。

剛搗出來的餈粑用油煎一下，撒白糖吃，也很不錯，甜而不膩，非常香，還可以裹豆麵吃。第二天第三天的餈粑也可以煎著吃，但再往以後煎就煎不透了，不如烤著吃帶勁兒，特別是在冬天，一邊烘手一邊等著餈粑餅烤起泡，翻個面烤均勻了，直接拿起來撕開吃，一股濃郁的米香馬上就沖淡了冬日的寒意，吃進去全身都暖了。還可以抹一些醬上去，甜醬鹹醬都可以，不同的風味，還可以配鹹菜吃。

做餈粑頭天就要開始準備，泡糯米（糯米和飯米兩摻也可以，飯米要少，還是糯米為主），清洗飯甑子，準備模具，用清水泡石臼和木杵。當天早上早早就把糯米煮一下蒸上，煮好後立馬倒進石臼裡，開始一下下不停的舂，這是個力氣活兒，得換著人來。

舂到米粒粘化，拉得起條就可以了，扯起來的餈粑要蘸著香油快速團成大團，再分成小團，壓進各式模具裡，家用一般是長方形模具，壓成條，方便儲藏和取拿。或是直接壓成餅狀，方便燒烤。

但是也儲藏不了太久，容易開裂。吃之前記得要用水泡一下，稍微回軟一點，好切，口感也好點，切成片的餈粑可以搭配蔬菜和肉類炒食，當然，這種做法多用於年糕。

年糕和餈粑是存在口感差異的，年糕是用糯米粉或是新鮮糯米磨漿蒸熟以後冷卻而成的，口感相對更細一些，表面也更光滑，比餈粑糕耐儲存。我兩樣都喜歡。

桃妹來解答。

餈粑應該怎麼做呢？其實說開了也很簡單。他是中國具有悠久歷史的食糧之一。中國是種植糯稻的歷史有將近7000年，考古學家曾經在貴州地區發現了距今4500年前的石舂窩，可見餈粑的歷史之久遠。

後來隨著糯稻的種植不斷向北推進，這種主要以糯米為原料的食物也逐漸推廣到全國各地。它在江南被稱之為年糕，在我們東北又被稱之為打糕。實際上都是一種東西，只是在做法上或者細節上有些許不同。

（東北打糕）

打糕，在東北從來就是北韓族的傳統食物。每到過年過節，當地的鮮族都會製作這種象徵著喜慶的軟軟糯糯的糕點。他的做法並不難，而做好的成品吃法又非常多。可煎可炸，可煮可炒。當然，最著名的東北燒烤也不會少了它。下面桃妹就來說一下打糕（餈粑）的具體做法吧。

第1步，浸泡糯米和大米。想要打糕做的好吃，就一定要選擇粘性大的糯米。一般來說糯米分兩種，大糯米和小糯米。大糯米粘性強，小糯米黏性弱。所以在製作打糕時如果用大糯米的話，就需要加入三成的粳米；如果用小糯米的話，就需要加入兩成的粳米。就是我們平常做大米飯的的米。糯米和大米需要分開浸泡。一般來說糯米春秋天需要10-12個小時左右，夏天需要8個小時左右，而冬天則需要14-16小時左右。而大米只需要浸泡2個小時即可。需要注意的是夏天浸泡時必須要勤換水，否則的話，在高溫環境下你很容易餿掉。這時候你就別做打糕了，去做生榨米線吧。第2步，蒸制。當糯米泡到一捏就碎的狀態就可以了。此時和大米混合後上籠蒸。一般來說，需要大火一個小時左右。在東北，我們有時候會用雙蒸法。當一個小時米已經蒸熟時。關火，在米中澆入一些冷水把它打散。這時再上籠中10~20分鐘左右就可以了。這樣蒸出來的混合米飯粘性更高，口感更好，米香味也更足。第3步，製作打糕。先在石窩中抹上一層蔬菜油或者熟豆油。把混合米飯放入，注意一般是放在石窩高度的4/5處。這時需要加入冷水和石窩高度持平。我看很多回答都忽略了這一步，所以我懷疑他到底有沒有實地操作過。不加水的打糕很難打的動，越打越瓷實越黏，成品不好吃不說還浪費力氣，到最後連最壯實的小夥子都抬不起槓子了。倒入冷水後不要管它，讓水慢慢的被混合米飯吸收掉。此時壯勞力就可以上場了。不停的敲打使其米粒完全粉碎，米飯之間的空隙完全契合。這時旁邊還要兩個人，一個人負責如果有時過於發黏的話，還需要即時倒入一些冷水。另一個要隨時調整打糕的形狀。直到把打糕打的柔韌細膩，毫無飯粒的狀態就可以了。桃妹粗略的估計了一下，每石窩的打糕需要敲打800~1000下。這樣砸出的打糕才足夠細膩好吃。然後就可以手裡抹點豆油把它拿出來，捏成你想要他變成的樣子，圓的，長條的，小棍子的都可以。這個時候小孩子最喜歡，因為這是它米香味是最濃的時候。大家都偷偷的，直接塞嘴裡吃或者蘸點白糖吃。大人看到了還會罵但也不會制止，因為都知道這玩意兒脹肚你根本吃不了多少。

做成的打糕鋪在塑膠布上晾一下就可以收藏了。一般來說溫度高的話就把它泡在水中，經常換水可以放三個月左右。當然在大東北基本沒這種情況。想吃的時候就是各家廚藝高手的展現烹飪的時間了。東北的打糕吃法之多，讓人歎為觀止。當然，比較出名的就是用泡菜五花來炒了。

餈粑，最早興起於貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西等南方各地區，尤其是南方各少數民族地區廣泛流傳。是一種以糯米為主要原料製成的食品。

基礎版餈粑的製作方法是：

1、先把糯米洗淨，用清水浸泡至少8小時，這樣泡開後的糯米更加軟糯可口。

2、浸泡好的糯米用蒸籠或電飯煲蒸熟。

3、在等待糯米飯蒸好的時間裡，可以製作餈粑蘸料，比如：炒香芝麻後和糖粉攪拌均勻備用；喜歡用花生粉或者黃豆粉搭配餈粑的，也可以如法炮製。

4、等糯米蒸好後，趁熱取出，放在石舀或類似工具裡搗到綿軟成團，等基本看不出完整的、顆粒分明的糯米粒，就差不多搗好了。

5、將飯泥團分成一顆顆均勻的小糰子、在步驟3裡製作出的芝麻糖粉裡滾一圈，就可以吃啦！

既然有基礎版，那肯定有特別版，下面再介紹一種私人特別喜歡的做法給大家：

1、這次咱們直接用糯米粉，省去了用工具搗的麻煩；取適量糯米粉，用溫水和成麵糰

2、把麵糰切成5公分長、2公分寬，1公分厚的長條；

3、在平底不粘鍋中倒入少許油，把切好的糯米粉條煎熟，兩面金黃時夾出；

4、煎好的餈粑放入熟黃豆粉中滾一圈，最好讓每一面都均勻地沾滿黃豆粉；如果家裡沒有熟黃豆粉，可以提前自己炒制或者買超市裡現成的黃豆粉，十分方便。

5、重新起鍋，加入100ML清水和50g紅糖，小火熬成比較濃稠的紅糖汁，澆在餈粑上，就可以吃啦。

我是沙縣人 沙縣豆香餈粑，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的一個分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。原料：糯米、黃豆、豆沙、白砂糖　　作法：1.糯米浸泡好後磨漿壓幹水份成糯米溼粉，黃豆炒香磨成黃豆粉;　　2.將糯米溼粉分成小團後包入豆沙餡;　　3.上蒸籠蒸熟，沾上黃豆粉即成。

我所知道的餈粑是用土豆做的，因為小時候生活在農村，土豆都是自己家種的，到了夏天土豆成熟的時候，舅舅就會給我們做土豆餈粑，因為媽媽不會做，還有個原因是因為做餈粑特別費力氣。下面分享一下舅舅做土豆餈粑的做法：

首先準備一盆土豆去皮洗乾淨，上鍋蒸熟，然後就是最重要的環節了，打餈粑，門 找一塊又平又大的石頭（是專門在河裡找的石頭）洗乾淨，用洗乾淨的榔頭把土豆搗碎，一個一個土豆都搗碎後，用榔頭使勁砸直到成粘稠狀的土豆泥，期間要用清水擦洗榔頭，因為土豆泥很黏，這個環節是最費力氣的，可是等到土豆都打成餈粑的那一刻，人們心裡都特別開心，剛做好的餈粑要趁熱吃口感更好，打好的餈粑裝碗裡澆上炒好的西紅柿汁，喜歡吃辣的再澆上油潑辣子就可以開吃了。已經很久沒有吃到這麼正宗的土豆餈粑了，好懷念小時候啊......

香煎餈粑的做法

餈粑這吃食，對於北方的同學來說，多少有點兒陌生吧反正，在我去湖北之前，根本就沒聽說過它。餈粑是用糯米做的，先蒸熟、再搗爛，然後製成塊狀，切條切片隨意，是中國一些南方地區頗為流行的民俗食品。

今兒要說的餈粑吃法，是我自己瞎折騰的非傳統吃法，特點體現在撒料上，除了砂糖，還加了好多炒香的芝麻和麻辣花生碎。吃起來有點兒甜，有點兒辣，酥酥脆脆、軟軟糯糯，滿口都是香。簡單一個小步驟，口感和味道都大大升級啦。

準備：餈粑切成長方塊，雞蛋打散，花生切碎

做法：

1.炒鍋燒熱，放入白芝麻和花生碎

2.小火炒出香味後，放入一茶匙糖

3.趁熱拌勻，盛出待用

4.切好的餈粑均勻裹一層蛋液

5.鍋中放入少許油，放入裹滿蛋液的餈粑，小火慢煎

6.煎到餈粑微微鼓起時，翻面，煎至餈粑膨脹、兩面金黃即可，出鍋趁熱撒上糖酥花生粒

烹飪技巧

1、炒芝麻和花生碎一定要用小火，大火容易炒糊；

2、花生的口味可以根據個人喜好選擇；

3、蛋液不需要裹太多，均勻一層即可；

4、餈粑鼓起就說明熟了，煎太久會過於軟糯，影響外形。

用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，將米粉捏成圓球狀，裝入餡料後用椰葉或芭蕉葉包裹，再上蒸籠蒸熟就可以吃了。

具體步驟也不麻煩，不需要煎炸，剝掉外面的一層綠綠的葉子，輕輕地咬一口，就可以嚐到濃濃的椰子清香和紅糖的甜味，粘粘的，滑滑的，甜甜的，軟軟的，一股清清的椰香。

原來，糯米也能做出如此味道。特別適合喜歡吃甜食的人，老人小孩吃也很不錯，可以說是原生態健康食品了。

如果你想試試不一樣的餈粑，那就做薏粑吧！簡單不費力，就算不去海南也可以吃到當地特產，非常不錯呦！