調味品花椒經常在8月上旬～9月上旬，選擇露水乾後的晴天進行採摘，採摘時要注意觀察其果實是否成熟，防止採摘過早或過晚影響花椒的品質。花椒除了可以作為香料調味增香以外，還可以起到除溼止痛、殺菌治腳氣和降壓止血的作用。花椒的結果期是在每年的8～10月，因此花椒採摘時間就是每年的8月上旬～9月上旬，此時採摘下的花椒品質最佳，會有濃郁的麻香味。早於此採摘，花椒不夠成熟，麻香的味道會略淡;過晚採摘又會導致花椒成熟過度，味道和色澤都會不佳。採摘的時候需要對花椒進行觀察，一旦發現在淡紅色或者紫紅色的果皮上，縫合線已經開始突起出現裂縫，可以看到裡面黑色的種子並聞到濃濃的麻香味時，就可以用手採摘或者用剪刀將其剪下了。花椒進行採摘時還要注意觀察天氣，一般在晴天的上午，等到露水乾後，將結有花椒的果穗採下，放入收納的容器中。在雨天和露水未乾的時候，不要急著採摘，會使花椒的色澤暗淡，品質下降，貯藏後也容易發黴變黑。1、調味增香花椒作為一種調味聖品，在做菜時將其放入，其濃香會滲入菜中，可以很好的增添菜的香味，還能夠很好的進行調味，使菜的味道更好。除此以外，做菜時放入花椒，還能將魚肉的腥味進行去除，讓其更加美味。2、除溼止痛花椒吃起來會讓人覺得又麻又辣，而這種麻辣，同麻藥一樣，可以起到很好的止痛作用。在牙痛時嚼幾粒花椒，能夠讓人們對於疼痛的感覺下降，起到止疼效果。並且花椒還能有效去除體內的溼氣，風溼病者多食花椒是十分有益的。3、殺菌治腳氣花椒中所含有的二甲基亞碸和月桂氮卓酮，具有很好的抑制真菌的作用，會加速真菌的死亡。將花椒放在盆裡開水中浸泡，隨後進行泡腳，還能夠很好的去除腳氣，預防腳臭，提升人們的睡眠質量。4、降壓止血經常食用花椒還能夠很好的將體內血管進行擴張，而使血液迴圈，將血壓降低，並能有效抑制血栓的形成。除此以外，在花椒中的佛手柑內酯還能夠起到很好的止血作用和抗凝血作用，有利於人的身體健康。

採收時間要恰當

因為花椒的主要使用部分是花椒果皮，所以嚴格地講，花椒的成熟期實際是指其果皮品質最佳的時期，這時也是花椒採收的最佳時期。“此時的花椒表皮呈深綠色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味。”

他說，採收過早，成熟度不足，麻香味不濃；採收過遲，又會過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色。

晴天上午更適宜

採摘時應選晴天上午、露水乾後，不能在雨天和有露水時採收，否則會使花椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。

可用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗，輕放在背篼或提籃中，避免用手拿椒。盛裝椒果的容器（背篼、籮筐等）內不要裝得過多，一般不超過容器容積的70%。更不能為了多裝而用手將椒果壓緊，要及時倒出，以免碰破油胞。