首頁>Club>
4
回覆列表
  • 1 # 使用者94660499797

    我就是開燒烤店的,今年第四年,現在自己有兩家店,還有兩家加盟店,從我們這兒拿調料,生意還算不錯。現在餐飲行業早已不像過去一樣好做,因為門檻低,別人看你賺錢,很快也會想來分一杯羹。去年我們這兒新開五家店,有的堅持了不到半年就開始轉讓了。我們這條街屬於燒烤一條街,我們店旁邊有家店第一年生意特別好,夏天旺季的時候每天最高營業額能達到兩萬,開了不到兩年轉讓了。他是自己什麼都不會,不會手藝,不會管理,第一個燒烤師傅走了之後生意漸漸下滑,味道越來越差,顧客慢慢流失了,四十多萬開的店,最後轉讓費拿了二十一萬。

    一個店生意的好壞取決於店面的位置,裝修,菜品的味道,店裡的衛生,服務等等,這裡面最重要的還是菜的味道,這是決定你能否長久開下去的關鍵因素。我們開第一家店的時候資金有限,店面只有一百多平,開店的錢大部分都是銀行貸款。店裡只有六張桌子,但是就是靠這六張桌子我們一晚上能賣出三千的營業額,靠的是不斷的翻檯率。剛開始我每天晚上下班腿都疼的不行,每天能四點之前睡覺是我最開心的事,有時候要下班了客人來吃東西,我老公說爐子沒火了,客人說你們續些炭,我們願意等。我們是三月份開的店,開燒烤店的人都知道三月是一年中生意最淡的時候,因為剛過完年,大學生也開學了,但是我們店每天都有人在門口排隊等著吃,客人進來大多第一句話就是還有地兒坐嗎?到五月份外面門口就可以擺桌子了,我們一口氣擺了二十張桌子。九月份我們用掙的錢租下了旁邊的店,從二樓打通了。

    現在餐飲店大多都是投資幾十萬裝修,如果經營不好,那將血本無歸,因為每天的房租,水電,人工,拖都能把你拖死。店裡要想生意好,不要捨不得用好的食材,好的食材才會有好的味道,也不要捨不得用好的調料,因為只有味道好了生意才會好,生意好了這些都就出來了。剛開店的時候我們就跟廚師說了,羊肉用最好的,最新鮮的,如果食物因為店裡生意不好沒賣出去變得不新鮮了,直接扔掉,損失店裡承擔,千萬不要上給客人,砸了口碑和招牌。當然了,如果你店裡生意好,這種情況出現的機率會很低,不要擔心。我們出去吃飯為什麼都會選擇生意好的店,一個是因為好吃,再一個原因就是生意好的店食材比較新鮮,大家吃起來放心。我們店第一個廚師手藝不錯,他之前自己開過店,但是店倒閉了,因為他說他覺得自己手藝不錯,為了省錢,所以都用的是便宜的調料,這是經驗,也是教訓。現在他給別人打工,調料都是老闆出錢買,他為了菜的味道好,所以進調料的時候味道排在第一位,而不是價錢,我覺得這是非常有道理的。

    前面說了,味道是餐廳生意興隆的關鍵,所以你得給廚師開出符合他價值的工資。反正我們店的工資一直開的挺高的,廚師手藝好,他就配得上這份工資。

    再就是衛生問題。衛生包括環境衛生和菜品衛生,環境衛生好理解,這裡主要說菜品衛生。現在人生活水平高了,當然也越來越挑剔了。如果你上到客人桌子上的菜,客人說裡面有異物,包括頭髮,蒼蠅,鋼絲球等等,先向客人道歉,然後跟客人商量重新做一份。如果客人同意,那就重新做一份之後再把原來出了問題的菜端出來。注意,不要先端出來,這樣客人會誤會你端到廚房把異物取出來又上給了他,你必須把新做好的菜上給他以後才能把出了問題的菜端出來。第二種情況,如果客人不同意重新做,那就跟客人說那把這盤菜給您退了。如果客人還是不同意,那就有點麻煩了,一般這種情況他會提出免單或者是打折,甚至是菜品金額的十倍賠償,這種情況我建議道歉後給打折,不要大吵大鬧。我開店的這幾年一般客人都同意換菜,只有一次客人要求打五折,我當時同意了,因為確實是自己的問題給別人帶來了不好的體驗。

    這會上班了,有點忙,閒了再聊。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 傳祺GS5的變速箱的可靠穩定性,是不是要比雙離合的好?為什麼?