蘿蔔的不同部位所含的營養成分不同，因此，可採用不同部位不同吃法，以便能最大程度地吸收蘿蔔所含的營養。從頭（粗的部分）到尾（細的部分）一般可分三段食用。 第一段從蘿蔔的頂部開始到3～5釐米處，此段含維生素C最多，但質地有些硬，宜於切絲或切條，快速烹調，爆炒。也可以切絲煮湯，或用於做餡，味道極佳。 第二段是蘿蔔的中間部分，此段含維生素C也比較多，而且含糖量較多，質地較脆軟，可切丁做沙拉，或切絲用糖、醋拌冷盤，炒煮也很可口。 第三段是從蘿蔔的第二段到尾部的一段，這一段有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，可用來醃拌。若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。做菜可燉塊、炒絲、燒湯。

蘿蔔中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。

白蘿蔔的功效 - 白蘿蔔：色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津， 利尿通白蘿蔔便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、大小便不暢、痰多、酒精中毒等。

紅蘿蔔有抗癌和防癌的功效。

青蘿蔔食療作用：蘿蔔性涼、味辛、甘，入肺、胃經；具有消積滯，化痰清熱，下氣寬中，解毒的功效；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

尤其是胡蘿蔔更有營養，因為它含有β-胡蘿蔔素，對眼睛很好

胡蘿蔔性溫 味甘，性平

胡蘿蔔的功用 健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

β-胡蘿蔔素即維他命A,存在於在各種水果和蔬菜.作用如下:

--可隨時轉換成維生素A在身體需要的時候。

--有助維持眼睛健康。

--增強身體免疫系統。

--對心臟和其他器官提供抗氧化保護。

--有助於保持面板和頭髮的健康.

所以β—胡蘿蔔素對於身體很重要的.