西紅柿發酵酸的用料

西紅柿 隨意 尖椒 適量 鹽 適量

西紅柿發酵酸的做法步驟

步驟 1

將西紅柿切碎，辣椒切碎，西紅柿用量就看你自己的瓶子大小，辣椒就看你喜歡辣的還是不辣的，喜歡就多放。

步驟 2

將西紅柿打碎，沒有機器的就切小一點，或者直接用手撕。

步驟 3

將西紅柿和辣椒及鹽放入事先消毒的瓶子，鹽放到有鹹味為止，不然會腐敗，蓋上一層保鮮膜，蓋好蓋子放個一個星期左右，就可以吃了。

　　紅酸湯是製作很多酸湯菜必不可少的調味料，有生津、開胃、解暑的功效，既有營養又下飯。其實，紅酸湯並不神秘，完全可以在家自制。今天給大家介紹五種貴州紅酸湯的做法，教你如何自制紅酸湯。

在介紹具體做法之前，先給大家說說幾個要點：

一、西紅柿最好選用野生西紅柿，沒有野生的也可以用種植的西紅柿代替。此外，最好是選用小西紅柿，沒有小的用大的也可以。

二、用來發酵紅酸湯的容器必須洗淨，用熱水燙洗消毒後再晾乾水分，不能帶有生水或油。

三、容器不能裝的太滿，不然發酵後會膨脹。

四、發酵好的紅酸湯使用時，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。

五、其實，原料在入壇之前就可以用攪拌機絞成茸泥，然後再入壇發酵，這種做法更簡單、更方便。

紅酸湯做法一

原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。

做法：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最後在上面再撒點白酒，密封后放於陰涼通風處，發酵一個月左右即可。

紅酸湯做法二

原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。

準備：野生西紅柿洗淨，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。

做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入乾淨的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天后即可取用。

紅酸湯做法三

這種做法是先做出白酸湯，然後再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生薑、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。

白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發酵，等它變酸，這個過程要四五天。然後天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。

米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發酵的淘米水裡。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。

如果沒有米湯，還可以用麵條湯。其實麵條湯更好，因為裡面有鹼，味道會更好，也更易於存放。還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點引子，然後天天加米湯就OK啦。

紅酸湯的基本做法就介紹完了，最關鍵的是在製作過程中一定不能有生水或油進入，否則會導致發酵失敗。另外，紅酸湯的做法其實是非常多的，大家可以在此基礎上新增配料，做出更好吃的紅酸湯。