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  • 1 # 使用者6230138553548

    當然是自己醃的酸豆角炒肉末啦。放料酒,很多很多辣椒,別說吃幾碗了,我這種鳥胃都能舔盤。【準備原材料】 首先你要準備的原材料有以下這些

    新鮮的豆角,紅辣椒,純淨水(白開水),二鍋頭(或其他白酒),鹽,冰糖,八角,花椒。

    關於醃製的蔬菜,你可以加一些仔姜啊胡蘿蔔啊或者心裡美什麼的

    以及最重要的泡菜罈子

    為了這道菜我專門去買了一個罈子

    菜市場的日用品店就有

    以上兩種,建議大家買玻璃的罈子

    因為對於(我這種)新手來說透明能看得見可以更好地把控罈子裡面的全域性

    就像這樣

    在清洗罈子的時候也不要直接用開水燙

    因為這種(便宜的)玻璃製品遇到開水很容易裂開

    用清水洗乾淨 然後倒扣著晾乾水,最好的就是放在大太陽底下曬乾

    一定確保罈子沒有生水(自來水),沒有油,沒有雜質,沒有紛紛擾擾,什麼都沒有······

    【處理豆角和其他蔬菜】 洗乾淨豆角和辣椒等 晾乾,確保蔬菜身上沒有生水【醃製豆角和她的朋友們】 都準備好了以後就開心地放進瓶子裡醃製了

    這裡加的水是指燒開晾涼後的水(白開水或者純淨水都可以)

    關於食材用量真的不是固定的

    因為我喜歡酒味重一點的,所以加了不少。而且我喜歡帶一點甜味的,所以加了糖

    由於有時候我做出來的罈子味道我覺得沒有特別理想(所以會繼續加鹽或者糖來調整),但是希望大家一次成功,所以為了在用量上面不誤導大家,我昨天特意看了一下網上其他幾位網友泡豆角時的食材用量,例舉3種一下給大家參考:

    用量1.水:鹽:酒 =30:1:1

    用量2.煮一鍋開水,裡面儘可能多的溶入鹽,這位網友大概放了有8湯匙,冷卻後倒入罈子裡。倒入一大瓶紅星二鍋頭,再倒入少許米醋,加入少許冰糖(可以增加脆度)。罈子裡的水要沒過所放的食材才行。

    用量3:用量3竟然是這樣的......

    用的都是適量......

    由此可見,這食材用量真是沒有一個準數啊

    【密封罈子】

    在壇沿倒清水來密封罈子不讓空氣進去。以後的日子裡,壇口的水髒了或者幹了要記得及時更換哦。

    剛放進去泡的時候是這樣的

    豆角泡的時間太短,味道就會沒有進去,或者說發酵不夠,沒有酸味。

    理論上來說,泡大概一個禮拜應該差不多了,是脆脆的口感。

    但是由於我喜歡比較軟爛的口感,所以我大概等了20-30天,豆角終於變身了

    變成了深色的豆角,真正的帶有酒香的酸酸的豆角

    你最好在豆角生的時候嘗一口,看看味道如何,如果味道不夠酸可以繼續泡。

    好不容易在微博上找到一張當時拍的泡好的菜們

    豆角沒有單獨拍,只能假裝看到醃好的豆角了,哈哈

    【現在可以開始炒豆角了】

    把醃製好的豆角切一下,還有珍貴的泡椒也切一下,肉末用少許生油、澱粉、生抽、胡椒粉醃製一下(懶的話不醃也可以)

    油鍋熱了以後放蒜片(蒜末)爆香,下肉末煸炒,加生抽、料酒炒香。喜歡的話還可以加一勺豆瓣醬、一小勺糖(我感覺味道會更好),肉末已經在鍋裡等待許久了,下面就讓她和肉末喜結連理吧!

    最後的成品

    豆角本身有一些酒香,加上料酒後,這道菜更加美味了。

    一盤豆角 一盤青菜 一碗飯,多麼奢華的單人晚餐。

    【泡菜的保養】

    不要單純地以為豆角泡著就行了,她是需要保養的,比如很容易起白花,就是表面有一層白膜。

    “泡菜壇鹽水上面長白膜,是鹽水生白花,就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中乳酸菌繁殖,如果生花厲害,乳酸菌成為鹽水中的優勢菌種,會讓鹽水腐敗,整壇泡菜壞掉。”

    起初起白花不用太擔心,也不要整壇都倒了

    這可能是因為泡菜沾到生水或者油了,或者密閉性不夠等等

    可以用很多辦法去除這些白花:

    先用乾淨無水的勺子把白花撇出去,和泡菜水攪拌一下

    加一些白酒或者生芹菜或者鹽,很快泡菜水會重新變得清澈,白花消失。或者整壇放進冰箱冷藏室,氣溫低菌種不容易發酵

    不過如果起得很厲害,或者泡菜水完全混濁

    那你就真的要和你的泡菜說再見了

    純娛樂不教學,祝大家生活愉快!

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