當然是自己醃的酸豆角炒肉末啦。放料酒,很多很多辣椒,別說吃幾碗了,我這種鳥胃都能舔盤。【準備原材料】 首先你要準備的原材料有以下這些
新鮮的豆角,紅辣椒,純淨水(白開水),二鍋頭(或其他白酒),鹽,冰糖,八角,花椒。
關於醃製的蔬菜,你可以加一些仔姜啊胡蘿蔔啊或者心裡美什麼的
以及最重要的泡菜罈子
為了這道菜我專門去買了一個罈子
菜市場的日用品店就有
以上兩種,建議大家買玻璃的罈子
因為對於(我這種)新手來說透明能看得見可以更好地把控罈子裡面的全域性
就像這樣
在清洗罈子的時候也不要直接用開水燙
因為這種(便宜的)玻璃製品遇到開水很容易裂開
用清水洗乾淨 然後倒扣著晾乾水,最好的就是放在大太陽底下曬乾
一定確保罈子沒有生水(自來水),沒有油,沒有雜質,沒有紛紛擾擾,什麼都沒有······
這裡加的水是指燒開晾涼後的水(白開水或者純淨水都可以)
關於食材用量真的不是固定的
因為我喜歡酒味重一點的,所以加了不少。而且我喜歡帶一點甜味的,所以加了糖
由於有時候我做出來的罈子味道我覺得沒有特別理想(所以會繼續加鹽或者糖來調整),但是希望大家一次成功,所以為了在用量上面不誤導大家,我昨天特意看了一下網上其他幾位網友泡豆角時的食材用量,例舉3種一下給大家參考:
用量1.水:鹽:酒 =30:1:1
用量2.煮一鍋開水,裡面儘可能多的溶入鹽,這位網友大概放了有8湯匙,冷卻後倒入罈子裡。倒入一大瓶紅星二鍋頭,再倒入少許米醋,加入少許冰糖(可以增加脆度)。罈子裡的水要沒過所放的食材才行。
用量3:用量3竟然是這樣的......
用的都是適量......
由此可見,這食材用量真是沒有一個準數啊
【密封罈子】
在壇沿倒清水來密封罈子不讓空氣進去。以後的日子裡,壇口的水髒了或者幹了要記得及時更換哦。
剛放進去泡的時候是這樣的
豆角泡的時間太短,味道就會沒有進去,或者說發酵不夠,沒有酸味。
理論上來說,泡大概一個禮拜應該差不多了,是脆脆的口感。
但是由於我喜歡比較軟爛的口感,所以我大概等了20-30天,豆角終於變身了
你最好在豆角生的時候嘗一口,看看味道如何,如果味道不夠酸可以繼續泡。
豆角沒有單獨拍,只能假裝看到醃好的豆角了,哈哈
【現在可以開始炒豆角了】
把醃製好的豆角切一下,還有珍貴的泡椒也切一下,肉末用少許生油、澱粉、生抽、胡椒粉醃製一下(懶的話不醃也可以)
最後的成品
豆角本身有一些酒香,加上料酒後,這道菜更加美味了。
一盤豆角 一盤青菜 一碗飯,多麼奢華的單人晚餐。
不要單純地以為豆角泡著就行了,她是需要保養的,比如很容易起白花,就是表面有一層白膜。
“泡菜壇鹽水上面長白膜,是鹽水生白花,就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中乳酸菌繁殖,如果生花厲害,乳酸菌成為鹽水中的優勢菌種,會讓鹽水腐敗,整壇泡菜壞掉。”
起初起白花不用太擔心,也不要整壇都倒了
這可能是因為泡菜沾到生水或者油了,或者密閉性不夠等等
可以用很多辦法去除這些白花:
先用乾淨無水的勺子把白花撇出去,和泡菜水攪拌一下
加一些白酒或者生芹菜或者鹽,很快泡菜水會重新變得清澈,白花消失。或者整壇放進冰箱冷藏室,氣溫低菌種不容易發酵
不過如果起得很厲害,或者泡菜水完全混濁
那你就真的要和你的泡菜說再見了
純娛樂不教學,祝大家生活愉快!
當然是自己醃的酸豆角炒肉末啦。放料酒,很多很多辣椒,別說吃幾碗了,我這種鳥胃都能舔盤。【準備原材料】 首先你要準備的原材料有以下這些
新鮮的豆角,紅辣椒,純淨水(白開水),二鍋頭(或其他白酒),鹽,冰糖,八角,花椒。
關於醃製的蔬菜,你可以加一些仔姜啊胡蘿蔔啊或者心裡美什麼的
以及最重要的泡菜罈子
為了這道菜我專門去買了一個罈子
菜市場的日用品店就有
以上兩種,建議大家買玻璃的罈子
因為對於(我這種)新手來說透明能看得見可以更好地把控罈子裡面的全域性
就像這樣
在清洗罈子的時候也不要直接用開水燙
因為這種(便宜的)玻璃製品遇到開水很容易裂開
用清水洗乾淨 然後倒扣著晾乾水,最好的就是放在大太陽底下曬乾
一定確保罈子沒有生水(自來水),沒有油,沒有雜質,沒有紛紛擾擾,什麼都沒有······
【處理豆角和其他蔬菜】 洗乾淨豆角和辣椒等 晾乾,確保蔬菜身上沒有生水【醃製豆角和她的朋友們】 都準備好了以後就開心地放進瓶子裡醃製了這裡加的水是指燒開晾涼後的水(白開水或者純淨水都可以)
關於食材用量真的不是固定的
因為我喜歡酒味重一點的,所以加了不少。而且我喜歡帶一點甜味的,所以加了糖
由於有時候我做出來的罈子味道我覺得沒有特別理想(所以會繼續加鹽或者糖來調整),但是希望大家一次成功,所以為了在用量上面不誤導大家,我昨天特意看了一下網上其他幾位網友泡豆角時的食材用量,例舉3種一下給大家參考:
用量1.水:鹽:酒 =30:1:1
用量2.煮一鍋開水,裡面儘可能多的溶入鹽,這位網友大概放了有8湯匙,冷卻後倒入罈子裡。倒入一大瓶紅星二鍋頭,再倒入少許米醋,加入少許冰糖(可以增加脆度)。罈子裡的水要沒過所放的食材才行。
用量3:用量3竟然是這樣的......
用的都是適量......
由此可見,這食材用量真是沒有一個準數啊
【密封罈子】
在壇沿倒清水來密封罈子不讓空氣進去。以後的日子裡,壇口的水髒了或者幹了要記得及時更換哦。
剛放進去泡的時候是這樣的
豆角泡的時間太短,味道就會沒有進去,或者說發酵不夠,沒有酸味。
理論上來說,泡大概一個禮拜應該差不多了,是脆脆的口感。
但是由於我喜歡比較軟爛的口感,所以我大概等了20-30天,豆角終於變身了
變成了深色的豆角,真正的帶有酒香的酸酸的豆角你最好在豆角生的時候嘗一口,看看味道如何,如果味道不夠酸可以繼續泡。
好不容易在微博上找到一張當時拍的泡好的菜們豆角沒有單獨拍,只能假裝看到醃好的豆角了,哈哈
【現在可以開始炒豆角了】
把醃製好的豆角切一下,還有珍貴的泡椒也切一下,肉末用少許生油、澱粉、生抽、胡椒粉醃製一下(懶的話不醃也可以)
油鍋熱了以後放蒜片(蒜末)爆香,下肉末煸炒,加生抽、料酒炒香。喜歡的話還可以加一勺豆瓣醬、一小勺糖(我感覺味道會更好),肉末已經在鍋裡等待許久了,下面就讓她和肉末喜結連理吧!最後的成品
豆角本身有一些酒香,加上料酒後,這道菜更加美味了。
一盤豆角 一盤青菜 一碗飯,多麼奢華的單人晚餐。
【泡菜的保養】不要單純地以為豆角泡著就行了,她是需要保養的,比如很容易起白花,就是表面有一層白膜。
“泡菜壇鹽水上面長白膜,是鹽水生白花,就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中乳酸菌繁殖,如果生花厲害,乳酸菌成為鹽水中的優勢菌種,會讓鹽水腐敗,整壇泡菜壞掉。”
起初起白花不用太擔心,也不要整壇都倒了
這可能是因為泡菜沾到生水或者油了,或者密閉性不夠等等
可以用很多辦法去除這些白花:
先用乾淨無水的勺子把白花撇出去,和泡菜水攪拌一下
加一些白酒或者生芹菜或者鹽,很快泡菜水會重新變得清澈,白花消失。或者整壇放進冰箱冷藏室,氣溫低菌種不容易發酵
不過如果起得很厲害,或者泡菜水完全混濁
那你就真的要和你的泡菜說再見了
純娛樂不教學,祝大家生活愉快!