正規市場上有不帶辣椒的豆瓣醬可購買。那是釀製豆瓣醬時不放辣椒輔料製成的。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
不辣豆瓣醬可在生產豆瓣醬中不配辣椒輔料，就可製得不辣豆瓣醬。
豆瓣醬生產中放置辣椒輔料，適合生活在陰冷潮溼地區的人們食用，能增加驅趕寒氣的作用。《食物本草》中說辣椒“消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。不加辣椒的豆瓣醬適合中國東南部地區人食用，可避免上火現象。
中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。四川盆地較為潮溼，容易溼氣入體。吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用。
醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，因為大豆富含蛋白質，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。這種醬原來是不加辣椒輔料的。
市場上銷售的海天黃豆醬配料表（無辣椒）：水，非轉基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，穀氨酸鈉，釀造食醋，5"-呈味核苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。
正規市場上有不帶辣椒的豆瓣醬可購買。那是釀製豆瓣醬時不放辣椒輔料製成的。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
不辣豆瓣醬可在生產豆瓣醬中不配辣椒輔料，就可製得不辣豆瓣醬。
豆瓣醬生產中放置辣椒輔料，適合生活在陰冷潮溼地區的人們食用，能增加驅趕寒氣的作用。《食物本草》中說辣椒“消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。不加辣椒的豆瓣醬適合中國東南部地區人食用，可避免上火現象。
中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。四川盆地較為潮溼，容易溼氣入體。吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用。
醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，因為大豆富含蛋白質，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。這種醬原來是不加辣椒輔料的。
市場上銷售的海天黃豆醬配料表（無辣椒）：水，非轉基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，穀氨酸鈉，釀造食醋，5"-呈味核苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。