醃製蘿蔔，醃製蘿蔔最好使用陶罈子，再壇頂再蓋上一個容器，容器與罈子的介面用水封住。如果沒有陶罈子用玻璃罈子也行，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。醃蘿蔔是一道風味小菜。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生產出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔醃製，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽醃製，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種醃蘿蔔嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的醃菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉的醃製食品，就會令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山產的醃製的蘿蔔，他們的產品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的醃蘿蔔已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嚐時，他們都說並不如我們自己醃製的蘿蔔有味道。
醃製蘿蔔，醃製蘿蔔最好使用陶罈子，再壇頂再蓋上一個容器，容器與罈子的介面用水封住。如果沒有陶罈子用玻璃罈子也行，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。醃蘿蔔是一道風味小菜。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生產出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔醃製，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽醃製，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種醃蘿蔔嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的醃菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉的醃製食品，就會令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山產的醃製的蘿蔔，他們的產品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的醃蘿蔔已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嚐時，他們都說並不如我們自己醃製的蘿蔔有味道。