炒河粉油太多就會油膩，油太少就會幹焦，要想炒得河粉爽滑不斷，確實需要技術。

炒河粉中，最出名那應該就是幹炒牛河了吧，據說這道菜，是粵菜大廚的必考菜目。

之前跟廚師朋友學習過如何做幹炒牛河，今天，就跟大家分享一下粵菜大師傅幹炒牛河的訣竅。

幹炒牛河

食材：牛肉150g、河粉 500g、綠豆芽、韭菜、香蔥、鹽 、生抽、老抽、 糖、花生油 做法：

1、牛肉切片，把適量的生抽、白糖、澱粉、水倒入肉中，用手抓勻，讓水充分的進入肉中，再加入少量的油拌勻，這樣可以鎖住水分。

2、豆芽、蔥、韭菜洗淨，韭菜切成小段，蔥切段，用手把河粉一條條分開，買來的河粉一般都黏成了一團，而且會有點髒，所以要把河粉放入開水中汆燙一會，十幾秒就可以了，撈起後放點油拌勻備用。

3、起鍋，倒入適量的油炒牛肉，油6成熱的時候，把牛肉倒入鍋中，滑至7成熟，撈起控幹油備用。

4、把豆芽和蔥段放入翻炒一會，豆芽變軟，有點出水時，把河粉放入翻炒。記住加了河粉後，就不用鍋鏟了，改用筷子翻炒。

5、把牛肉、韭菜放入鍋中炒。加入生抽、老抽調味上色，用筷子翻勻，每根河粉都變成深黃色即可。

在家做幹炒牛河，如何做到爽滑不斷不粘，首先炒之前，先把河粉焯水，然後拌上適量的油，接著就是翻炒的時候，最好別用鍋鏟，用筷子調散就不會讓河粉被炒碎。

醃製牛肉的時候，記得放水和加適量的油，這樣牛肉炒熟也不會老。家裡的火不如餐館的火旺，所以這種家常的做法，炒出來的幹炒牛河才爽滑好吃。炒一大盆，又當菜又當飯，一家人都愛吃，記得試試我的這種做法吧！

炒河粉油太多就會油膩，油太少就會幹焦，要想炒得河粉爽滑不斷，確實需要技術。

炒河粉中，最出名那應該就是幹炒牛河了吧，據說這道菜，是粵菜大廚的必考菜目。

之前跟廚師朋友學習過如何做幹炒牛河，今天，就跟大家分享一下粵菜大師傅幹炒牛河的訣竅。

幹炒牛河

食材：牛肉150g、河粉 500g、綠豆芽、韭菜、香蔥、鹽 、生抽、老抽、 糖、花生油 做法：

1、牛肉切片，把適量的生抽、白糖、澱粉、水倒入肉中，用手抓勻，讓水充分的進入肉中，再加入少量的油拌勻，這樣可以鎖住水分。

2、豆芽、蔥、韭菜洗淨，韭菜切成小段，蔥切段，用手把河粉一條條分開，買來的河粉一般都黏成了一團，而且會有點髒，所以要把河粉放入開水中汆燙一會，十幾秒就可以了，撈起後放點油拌勻備用。

3、起鍋，倒入適量的油炒牛肉，油6成熱的時候，把牛肉倒入鍋中，滑至7成熟，撈起控幹油備用。

4、把豆芽和蔥段放入翻炒一會，豆芽變軟，有點出水時，把河粉放入翻炒。記住加了河粉後，就不用鍋鏟了，改用筷子翻炒。

5、把牛肉、韭菜放入鍋中炒。加入生抽、老抽調味上色，用筷子翻勻，每根河粉都變成深黃色即可。

在家做幹炒牛河，如何做到爽滑不斷不粘，首先炒之前，先把河粉焯水，然後拌上適量的油，接著就是翻炒的時候，最好別用鍋鏟，用筷子調散就不會讓河粉被炒碎。

醃製牛肉的時候，記得放水和加適量的油，這樣牛肉炒熟也不會老。家裡的火不如餐館的火旺，所以這種家常的做法，炒出來的幹炒牛河才爽滑好吃。炒一大盆，又當菜又當飯，一家人都愛吃，記得試試我的這種做法吧！