米醋和陳醋作用是一樣的。
米醋和陳醋有區別，主要的區別如下：
1、顏色不同
米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。
陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。
2、使用方法不同
南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
3、原料不同
米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素。
陳醋主要是用高粱釀製而成，釀好後至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。
拓展資料：
【吃醋的注意事項】
1、酸味與甜味。與其它調味料之間二者之間易發生減弱的關係。例如：在食醋中添加了甜味調料（砂糖）後則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中新增少量的食醋後則甜味減弱。
2、酸味和鹹味。在食醋中新增少量的食鹽後，會覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中新增少量的食醋則鹹味會增強。
3、酸味和鮮味。如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯後，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調味的菜餚時如需要提高鮮味，應新增鮮湯，而不宜新增味精。
【吃醋的好處】
1、開胃健脾。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食慾。
2、抑菌殺菌。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境裡不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。
3、降壓降脂。有研究資料發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴充套件血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。
4、控制血糖。經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。
5、促進鈣吸收。在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。
6、有助減鹽。在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
7、緩解疲勞。醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利於清除沉積的乳酸，運動後喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。
8、有助醒酒。醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
米醋和陳醋作用是一樣的。
米醋和陳醋有區別，主要的區別如下：
1、顏色不同
米醋為透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。
陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。
2、使用方法不同
南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
3、原料不同
米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素。
陳醋主要是用高粱釀製而成，釀好後至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。
拓展資料：
【吃醋的注意事項】
1、酸味與甜味。與其它調味料之間二者之間易發生減弱的關係。例如：在食醋中添加了甜味調料（砂糖）後則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中新增少量的食醋後則甜味減弱。
2、酸味和鹹味。在食醋中新增少量的食鹽後，會覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中新增少量的食醋則鹹味會增強。
3、酸味和鮮味。如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯後，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調味的菜餚時如需要提高鮮味，應新增鮮湯，而不宜新增味精。
【吃醋的好處】
1、開胃健脾。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食慾。
2、抑菌殺菌。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境裡不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。
3、降壓降脂。有研究資料發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴充套件血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。
4、控制血糖。經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。
5、促進鈣吸收。在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。
6、有助減鹽。在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
7、緩解疲勞。醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利於清除沉積的乳酸，運動後喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。
8、有助醒酒。醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。