梳乎釐芝士草莓奶油蛋糕

130克黃油隔熱水融化，60克消化餅乾放入保鮮膜擀壓成細末狀，兩者加一起抓捏均勻，鋪在磨具底層，用小勺子壓實，蓋上保鮮膜，冷藏2雞蛋蛋黃蛋清分離3130克奶油乳酪隔熱水軟化4加入17克白砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀5加入1個半的蛋黃，攪打均勻6加入溶化的液態黃油10克、13克牛奶、新鮮檸檬汁8克，攪打均勻，一樣一樣的加，充分攪打均勻再加下一樣7篩入玉米澱粉13克，攪打均勻，成為芝士糊，呈現濃稠，順滑的狀態86英寸的方模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘，備用烤箱150度預熱9用打蛋器打發1個半的蛋清，並分三次加入26克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）10打發好的蛋清三分一這樣的分量到芝士糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪。之後繼續三分一的分量攪拌，充分拌勻後，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊11將芝士蛋糕糊倒入模具，震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來。將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發了）。放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。出爐的蛋糕不要倒扣，冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊12接著製作卡仕達醬：蛋黃2個+細砂糖30克，用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。13倒入過篩的15克低筋麵粉，用打蛋器繼續攪拌均勻14150克牛奶煮開後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻，攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。15重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態（一定要用小火，不然容易糊掉）16接著立即離火併將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻17取出冷藏後的芝士蛋糕，小心的分兩層18一層擠上厚厚的卡仕達醬19再覆蓋上另外一層20草莓切塊，攪打成汁21勺四勺草莓汁在200克的鮮奶油裡，加入20克的白砂糖，攪打成裱花狀態22蛋糕表面抹上一層奶油，再裱上奶油條23表面再裱上奶油花紋，間隔擠上草莓果醬裝飾