餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶，因形似餈粑而得名，餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒，在四川，重慶一般用作火鍋、冒菜、串串底料等

原輔用料

原輔用料：辣椒500g，姜150g，蒜250g，油2000克，鹽適量，胡椒粉少許，花椒粉少許，酵母鮮回味粉（KA66）10克。

製作方法

1.將辣椒洗淨、姜蒜洗乾淨，大蒜去皮，辣椒盅裡面放入姜蒜。

2.取一個鍋加入水，把辣椒煮軟，捏起來肉乎乎的，這個過程10分鐘左右即可，量多就多煮一會兒（不想煮就泡溫水裡面）。

3.放入瀝乾水分的辣椒，辣椒和姜蒜一起搗細。

6.鍋裡燒油，放入辣椒碎炒香 ，油變紅，加入回味粉，可以根據喜好加入鹽，少許胡椒、花椒粉等。

4.起鍋裝入無水無油的容器中。

剁椒是我們餐桌上的一種美食，它可以讓人們增加食慾，辣椒是很多人的最愛，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當蒜和辣椒混合在一起時，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來看看吧！

第一步:準備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生薑一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼乾的辣椒攪碎（沒有機器的用刀剁碎也可以）

第二步:生薑和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌

第三步:鍋裡倒入油燒熱，倒入生薑炒香

第四步:炒香後倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度後倒入辣椒，加入白糖小火炒第五步:炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻後關火，加入白醋調味，完成，可以裝到瓶子裡，放到冰箱冷藏。

剁椒魚頭的做法

將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味

取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

將剁椒放入大碗中

放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

記得小時候我爸媽單位調來了兩位新同事，是從貴州支邊回城的，也帶來了今天要和大家一起分享的好吃的不行不行的剁椒的做法。一開始，我爸媽還不會醃製，我們兩家相處的非常好，他們就把自己醃製的剁椒送給我們吃，我從來都沒有吃過這麼好吃的剁椒，那叫一個香啊！一點都不誇張的說，那一段時間我就連喝湯都要挑一點剁椒。第二年我爸媽就開始跟他們學著做了，這也成了我們家每年必醃的一道菜。今年的小米辣很貴，今天下午我買了一點醃了一下，順便拍了照片，想著好東西要和大家一起分享，就整理了一下，希望大家喜歡。

用料

小米辣5000克

蒜1250克

生薑(老薑)750克

鹽340克

白酒150克

每年必做的剁椒的做法

把小米辣洗乾淨，晾乾水分，再將辣椒把去除。(注意千萬不能有水，洗破的辣椒要去除)

把辣椒剁成小塊

蒜切末

鹽

高度白酒

生薑切末

把所有的原料放在一起

拌勻

我今天醃製了550克的小米辣，量很少，就用開水燙過、晾乾的玻璃瓶直接分裝放在冰箱冷藏了，平時醃的多的話，我們一般都用泡菜壇。把泡菜壇洗淨，晾乾，不能有水和油。把剁椒放進泡菜壇，蓋好蓋子，壇口放水，記住不能缺水，過幾天看一下，沒水要及時添水。放在陰涼乾燥的地方。

好吃的剁椒就做好了。

小貼士

1、記住辣椒千萬不能有水，破了的辣椒要剔除，就怕裡面灌進水，一定要記住先清洗，後去辣椒把。2、泡菜壇也不能有水和油。3、記住泡菜壇不能缺水，過幾天看一下，及時添水，將泡菜壇放在太陽曬不到的陰涼的地方。

每年辣椒的季節媽媽都會做一罈剁辣椒

雖然是四川人，但是我們自己家也並沒有把剁辣椒做成豆瓣醬

一般做辣椒的時候都會有大太陽的天氣，辣椒都是直接去街上打爛的

然後放鹽和花椒攪拌後連續曬大太陽

重複的曬太陽攪拌，

方法很簡單，但是這樣做出來的味道非常的原汁原味，保留很長時間後都還是純純的辣椒味兒，炒菜什麼的還是很好吃

我還見過做豆瓣醬然後用油滋的，我覺得那種做出來的辣椒就失去了原本的辣椒香，只剩下醬料的味道了

作為一個湖南人，每年都要準備一些剁椒，不管是泡米粉，蒸魚頭，做菜都非常的美味。

剁椒製作也非常的簡單，選擇新鮮的紅辣椒，晾乾水份，至辣椒微微失水發皺，辣椒偏幹一點更容易儲存。

晾乾之後較辣椒切碎，有部分人將新鮮辣椒切碎後再去涼一會也是不錯的選擇。這種方法效率更高，不過要注意時間，一不小心就曬乾了。

準備一些生薑，和大蒜，生薑切成片，大蒜切成辣椒大小，微微晾乾，拌入辣椒之中。然後拌入食鹽，白酒。拌勻後裝入瓶中密封儲存。

剁椒其實在瓶中也會發酵的，正事因為發酵作用，剁椒比新鮮辣椒更具風味，其實有些人做完之後直接放入冰箱保鮮的方式對口感會有些影響的，我們可以先在室溫下儲存個把星期後再放入冰箱。

1.新鮮紅辣椒洗淨，大蒜剝皮洗淨，生薑洗淨，全部充分晾乾水分，待用。

2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥乾淨的罈子內，封好罈子口。

注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。

娟子來為大家分享一道自制剁椒的做法，不管是直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦；

1；先將辣椒洗淨瀝乾水分攤開晾曬，讓辣椒表面徹底的無水分

2；把晾乾的辣椒去蒂不用剁得太細碎

3；將洗淨切成末，蒜拍碎切末備用

4；把剁好的辣椒、薑末、蒜末放入乾淨無油無水的容器中

5；加鹽和白糖攪拌均勻

6；裝入消毒過得乾淨玻璃罐中，淋入白酒，密封好

7；放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可食用

1.新鮮紅辣椒洗淨，大蒜剝皮洗淨，生薑洗淨，全部充分晾乾水分，待用。

2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥乾淨的罈子內，封好罈子口。

注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。

秋天來了，紅彤彤的辣椒味道清香、顏色誘人，週末，做一罐辣椒醬，美美的享受一個冬天，再好不過了。準備400克不太辣的尖椒，100克辣的尖椒，40克蒜，10克姜。(辣椒按個人喜歡選擇，我家人都不善食辣，所以多選擇不太辣的)辣椒、姜蒜，切小丁，放盆裡備用。加入25克鹽(按個人口味增減)，5克糖，10克白酒，密封放置1～2天(目的是使辣椒醬能夠有個自然發酵的過程)，然後放冰箱冷藏儲存。一週後即可食用，一個月後風味更佳。

囉嗦：

我們一直管這個叫辣椒醬，只是後來發現與剁椒做法相似，每年都要做個一、兩罐，主要是當佐餐的小菜，偶爾做菜用，發酵好了，吃起來挺開胃的。

每家辣椒醬的做法都不一樣，有不放姜蒜的，有放豆瓣醬的，有放西紅柿的，有放醋的，還有用鍋熬熟的，我的主張是做飯做菜不拘泥，符合家人口味就是最好的。

記得用刀切丁，不要用料理機，那樣過碎、出水太多，醃出來的不好吃。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。下面分享一下剁辣椒的製作方法：

主料：紅色小米椒，蒜粒，小米椒一般指朝天椒，個體小。

調料：鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子。

2、將鮮辣椒切碎，有條件的可以用鏟桶工具剁碎；

3、將蒜粒，剁碎，放入辣椒中

4、拌入適量鹽，比例為一斤辣椒一兩鹽。

5、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒。

下面附上我製作剁辣椒的影片

感謝您看到我的回答，我是隔壁老王廚房，媳婦是江西的特愛吃辣，丈母孃每年都會做這個剁辣椒，取經來給大家學，今天剛好做了一道剁椒魚頭，喜歡做菜可以關注老王

1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽

剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重

需注意:

1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，這一個月後容器內會產生大量氣體。

2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。

剁椒廣泛於貴州、湖南、湖北、四川等地，屬於醃製辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用於烹飪菜餚中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節，就能製作出家常美味的剁椒醬。

所謂正宗的剁椒，意思就是用純手工製作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌。好了，不囉嗦，還是直接進入我們今天的主題，具體制作方法如下:

所需材料:新鮮紅辣椒5/斤，生薑200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。

①把辣椒洗淨去蒂、生薑洗淨去皮、蒜頭去皮洗淨晾乾水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎）。

②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入乾淨無水無油的玻璃容器或泡菜罈子，封緊蓋子，

最後總結一下:

①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取後一定要緊封蓋子。

②製作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。

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【家常剁椒】一：食材

新鮮朝天椒 10斤

大蒜 2斤

食鹽 500克

花椒 20克

二：做法

將買回的朝天椒備出，挑出壞掉的辣椒，餘下好的辣椒用水洗淨，浸泡乾淨；

洗乾淨的辣椒用透氣的容器裝好，晾曬；

晾曬至辣椒表面水分基本曬乾後就可以了；

去掉辣椒上邊綠色的杆部分；

開始剁辣椒！將一半的辣椒先切成條，再切碎，切到圖中這般即可！

另外一半的用攪拌機打碎，與剁碎的辣椒比例1:1；

加上蒜末，大蒜的量按照自己的口味新增！當然多一點更香；

加上適量花椒和足量的鹽。辣椒和鹽的比例約為10斤：520克，可以再調勻後調勻後常常，不夠再加；

戴上手套，攪拌均勻；

攪拌均勻調味完成後，裝在保鮮盒中冷藏，可以吃很久！

小貼士：

辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機攪碎，這樣子做出來的又有很濃厚的味道，又有口感！

大蒜可以多放，味道會很香！

辣椒真的特別辣手，要注意！可以用白酒多洗幾次，會有很不錯的效果！

技巧學起來，家庭幸福好。

剁椒是廚房少不了的調料，也是飯桌上必備的小食，平時都是在外面買人家做好的剁椒來做菜，後來看了剁椒的做法，決定自己在家裡學著做一些，做出來的味道比外面買的好多了~

剁椒醬的做法

圖片by網上廚房-嚐嚐好味道a

需要食材

紅辣椒500克

生薑少許

大蒜1個

鹽2勺

白糖半勺

白酒1勺

做法步驟

挑選新鮮的辣椒，不要破皮或者蔫吧的，帶辣椒把洗乾淨，放通風的地方晾乾水分

晾乾水分後，去掉辣椒把

帶一次性手套，把辣椒切小丁

生薑片，蒜，放攪拌機攪碎，倒大碗裡。啟動攪拌機，一邊攪拌一邊看，不要攪拌的太碎，打好的辣椒碎放大碗

加鹽2勺，把辣椒碎，生薑，大蒜攪拌勻，鹹味要比平時做菜鹹一點，利於儲存

把鹽攪順一個方向拌均勻

加白糖半勺，攪拌勻，最後加1勺白酒，拌均勻

蓋保鮮膜室溫發酵一天，發酵好的剁椒醬，裝乾淨玻璃瓶密封，放冰箱冷藏，放置一星期，剁椒的香味就濃郁了，咱們可以拿來做剁椒排骨，剁椒魚頭。