炸油條

食材準備：

麵粉 200克，水 70克，雞蛋 1個，玉米油 15克，鹽 2克，酵母 3克，小蘇打 1克，花生油 500克

做法步驟：

（1）麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻；

（2）40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）

（3）30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻；

（4）揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，基本就可以）

（5）案板上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體；

（6）用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下；

（7）鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸（判斷油溫可以先放入一小塊面，能夠浮起就可以了）

（8）底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面（千萬不要用筷子夾，因為麵糰較軟，而且還未炸硬，一夾就會中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色；

（9）撈出瀝乾油分裝盤，撕開一個，很多的孔洞，咬一口外焦裡軟。

第一步：準備好一碗麵粉，再向麵粉當中打入一個雞蛋、適量的小蘇打、無鋁泡打粉和適量植物油，用筷子將這些都攪拌均勻之後分多次少量的注入溫水，大約注入一碗溫水就可以了。全部倒入溫水並和勻之後用手揉成麵糰，直到麵糰不粘手了為止。

第二步：麵糰揉好了之後在麵糰的表面刷上一層薄薄的油，再用保鮮膜將麵糰全部包裹好了放入冰箱的冷藏室當中冷藏一個晚上。這樣做是為了讓麵糰醒發好，只有醒發足夠時間的麵糰才能做出鬆軟可口的油條來。

第三步：麵糰醒發好了之後將麵糰切成兩半，各自拉長成長條的形狀，並且用小刀將它分成大小均等的劑子形狀，拿兩條劑子疊放在一起，用筷子在劑子的中間壓一下，壓成小印就可以了。之後的劑子也是一樣的方式做出來。

第四步：鍋裡面放多一些食用油，等到油溫上來了，油的表面有輕煙冒出來的時候就可以了，將燃氣灶火調小。雙手將疊在一起的油條劑子慢慢拉長，先將油條的中間位置放入到油鍋當中炸一下，等到中間位置炸到定型之後再講油條整個放入油鍋中炸，很快就會看到油條被炸的蓬鬆起來了。注意一次性放入鍋中的油條不要太多，否則很容易讓油條都粘到一起，不好吃。

一定要先把油條中間的位置放入鍋中炸，最後再將頭和尾放入油鍋當中，這樣炸出來的油條才會更有型，不會出現炸出來的油條不是型的慘狀。

看了以上方法是不是對如何炸油條清楚了呢？其實炸油條還是很簡單的，只要大家掌握了正確的方法，很快就會做出美味可口的油條的。

1、油溫七成---八成，標準就是 油條下鍋不沉底下鍋後很快就能飄起來．飄起來後翻個，略炸就行了

2、用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

3、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

4、炸油條的油溫，要保持在200度左右，溫度太高易炸糊，但太低炸出來的油條絕對不能達到泡松的要求，不管你的料調得多準，也不管你的面合得多好，都有發不起來的。

5、據不可靠訊息稱，有一項研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達到210℃至250℃，將形成大量含有丙烯醛的青煙，還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用，容易誘發多種嚴重疾病，甚至癌症。

6、具體表現是，當油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油麵平靜；當在90℃至120℃，氣泡消失，油麵平靜；120℃至170℃時，油溫急劇上升，油

7、炸油條能金黃松脆

原料：高筋粉200克、鹽1克、酵母3克、雞蛋30克、水適量、油適量

做法：1、將高筋粉、酵母、鹽、雞蛋和適量水混合合成較軟的麵糰；

2、麵糰合成團後加少量食用油將麵糰揉滋潤，蓋上屜布裹保鮮膜醒發】

3、麵糰醒發原來的2倍大時取出麵糰再次揉麵團排出氣體，然後蓋上屜布第二次發酵；

4、麵糰再次發到原來的2倍時取出麵糰放到塗了油的案板上，用到切成均勻的長條；

5、每2個麵糰摞在一起，用筷子在面的中間壓出一道印，然後用手捏住面的兩端擰一下成 為油條生胚；

6、鍋中倒油，油溫達到7成，將油條生胚放入油中，見油條成金黃色時撈出即可。

體會：1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；

2、要醒發2次，炸出的油條發的大，外表酥脆內部鬆軟；

3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油。

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃;

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度;

3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃;

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

控制油溫很重要，油溫不宜太高，用油也有講究，最好用色拉油。

這是我的一些心得油條的配料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

學會不用再買街邊油條了，酥香可口！

用料：

麵粉 300克 雞蛋 2個 酵母 4克 泡打粉 3克 鹽 2克

炸油條（家庭版）的做法

1.大碗中放入普通麵粉，加入2個雞蛋、鹽2g，泡打粉3g，酵母4g，分次加入溫水140g左右攪拌成絮狀！

2.加入食用油，這時會很粘手，做油條的面要軟一些，揉好後上面再抹些食用油，蓋保鮮膜發酵至兩倍大！

3.發酵好的麵糰裡面能看到明顯的蜂窩組織，取出麵糰，案板抹油，麵糰不用揉，上面抹一層油，用擀麵杖直接擀成長方形，中間切開，再切成等份條裝，然後上面撒一層面粉，用筷子壓一下，再對摺再壓一下，就可以！

4.鍋中放油燒至5成熱，下入油條，用筷子不停翻動，讓它受熱均勻，炸到金黃即可撈出！

小時候大家常吃的油條大概都是加入明礬的吧！眾所周知明礬吃多了對人體有害，現在大街上賣的油條基本都是冷藏過後再炸制的。現把配方公佈出來，朋友們在家也能吃的上焦脆金黃的油條。

準備材料:

300g普通麵粉，200g牛奶，9g無鋁泡打粉，3g小蘇打，4g鹽

步驟:

先倒入300g麵粉，然後加入4g鹽和10g的食用油，最後加入泡打粉，小蘇打和準備好的牛奶攪拌均勻，麵糰揉至光滑。

醒發半小時左右再揉大概兩分鐘。

麵糰擀至成長方形大概一公分厚，切成一指寬的長條，冷藏一夜。

第二天取出，兩個生面劑疊加在一起，用筷子在中間按下。

下面開炸，炸東西朋友們都會，需要注意的是炸制的過程中，油條要不停的翻，防止炸糊。

要想油條金黃透亮顏色好看，建議從下面幾方面下功夫。

1:和麵時加入適量的白糖，糖和熱油的反應，容易上色；

2:炸油條的溫度控制，一般是170-180度適宜，溫度低不上色還不能使油條體積變的更大更喧，油溫高了，上色較快，容易外面炸糊了裡面還不熟；

3:選擇適當的油，有的顏色越深，越容易上色。建議色拉油和菜籽油混合使用，比例1:1。

4:要透亮，首先讓油條膨脹起來，所以加入適當的膨脹劑，例如無鋁泡打粉，小蘇打，蓬鬆改良劑，

臭粉，酵母等等；配方比例很重要。

5:要透亮還要考慮和麵時加入適當的油脂，也會讓油條發脆；

6:和麵的手法很重要，要用揣面法。

炸油條說簡單，其實不簡單，多實踐多總結多改善，一定會達到符合你的，關鍵符合你當地口味的油條。

一家之言錯誤難免。