縱所周知，凍豆腐是由鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、味道鮮美。 一方面，凍豆腐和鮮豆腐一樣，富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等營養素；另一方面，凍豆腐還有幾個鮮豆腐沒有的特點，下面讓我們一一道來。 首先，凍豆腐相比鮮豆腐更容易儲存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生長微生物，在溫度適宜時很快就會出現發粘、出水等現象。在以前，物質匱乏的年代，過年過節吃塊豆腐，已經是一種享受了，而鮮豆腐的保質期又很短，為了延長它的保質期，有些家庭會把豆腐泡在水裡；有些家庭會把豆腐煎一下；有些家庭會把豆腐放在窗外凍起來。而相比之下，把豆腐凍起來便是最節約成本，儲存效果又非常好的方法。老理所說的"二十五凍豆腐"有兩個意思：第一，寒冬臘月是製作凍豆腐這道美食的最佳時節；第二，便是告誡我們把豆腐凍起來，可以延長它的保質期，以免暴殄天物。 其次，凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結構儘管相對於凍豆腐要緊緻些，但它內部仍然有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小"容器"，而豆腐含水量很高，這些水分都是躲藏在這些小孔裡面的。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小。到0℃時，結成了冰，它的體積不會縮小而是脹大了。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被小冰碴擠成網狀，形成凍豆腐特有的形態，等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞。正是由於這數不清的小孔，當凍豆腐經過烹調後，這些孔洞裡都會灌進湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外香濃。 再次，凍豆腐更容易儲存豆腐的營養。鮮豆腐很容易出水，而其中的礦物質、維生素等水溶性營養素，很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴狀態存在，它及時的鎖住了鮮豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性營養素。有些朋友擔心化凍時會有營養素的損失，其實只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋，便必不擔心這一點，因為即便營養素隨汁液滲出了，那也是"肉爛在了鍋裡"。因此，從不浪費營養素的角度講，凍豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的燉菜，最後連菜帶湯一起吃掉，這樣一方面不會浪費營養素，另一方面燉菜的油脂含量低，而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。 當然，不是說凍豆腐一定比鮮豆腐好。其實他們二者各有各的優點，例如鮮豆腐的營養素往往更豐富些，而且其鮮嫩的口感也是凍豆腐無法比擬的。總之，凍豆腐和鮮豆腐都是優質的植物蛋白來源，他們不含膽固醇，能量也較低，其中還含有大豆磷脂、大豆異黃酮等寶貴的營養素，無論食用哪一種，都是不錯的選擇。