材料：

五花絞肉1斤、豬皮四片、紅蔥頭一碗、白飯、水髮香菇丁半碗,薑片適量

調味料：

醬油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉兩匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒兩匙、水適量

製作方法：

1、首先製作紅蔥頭酥

2、熱鍋炒香香菇，入絞肉炒出香氣，入醬油、五香粉、蒜香粉等續炒五分，加入米酒去腥,加入水和紅蔥酥(紅蔥頭酥要用濾網裝起來,滷好後要拿出來,不要和肉混在一起)。

3、豬皮用開水燙過切塊放入步驟2中一起大火煮開後，再轉滷40分即可。

方子:

材料

帶皮五花絞肉 兩巾左右(看實際需要)

紅蔥頭 小半碗

油蔥酥 小半碗(買不到現成的可以用紅蔥頭炸)

蒜末 2匙

醬油 冰糖 料酒 五香粉(也可直接用茴香) 白胡椒粉(可加可不加)

小火爆香蒜頭及紅蔥頭翻炒到金黃色

加入肉丁 火轉大些，繼續翻炒到肉微焦

接著加入油蔥酥和滷肉醬料，如果湯汁不夠多可加些水

醬油不用太多，太多會讓肉燥變黑不好看，如果不夠鹹可加些鹽

換至砂鍋，大火煮滾轉小火慢燉1小時，喜歡吃滷蛋的可以在裡面放幾個蛋一起滷,或者豆乾也行,

但是量不要太多,會喧賓奪主了

要滷出好吃的肉燥關鍵一:是醬汁要NONG稠帶有膠質,可以選帶皮的豬絞肉,或者不喜歡吃的時候吃到豬皮,可以在買肉的時候讓肉販給你幾塊肉皮,帶回家一起滷,滷好的肉皮可是也非常好吃哦.

第二個關鍵:就是絞肉下鍋的時候,先不要急著翻炒,先讓接觸到鍋面的絞肉,煎到微焦併發出肉香再翻炒反面,等整鍋的肉差不多都變色再將肉炒松,這樣就能避免絞肉出水,還能將鮮味鎖在裡面