用料

草魚 一條，

椰菜乾，3兩

蔥薑蒜 適量

做法

草魚洗淨切大塊；蒜原粒去皮，姜切大片，蔥只要蔥白部分；同時用一個小碗，加一湯匙柱候醬，一茶匙蠔油，一茶匙魚露以及清水攪拌均勻形成醬汁

魚肉加料酒（或米酒）、鹽抹勻稍醃5分鐘後，每塊均勻地沾上一層薄澱粉

熱鍋中放比平時炒菜多3到4倍的油，油燒熱後關小火，將魚肉放進鍋中炸至微微金黃色（為了不浪費油，我是逐塊炸，如果覺得太慢，可以一起炸，但油要加倍）

魚塊炸好後，原鐘留油（就是平時炒菜油的量，如果炸完魚後鍋中油剩太多，剛需要倒出），將蔥薑蒜放入爆炒出香味

倒入步驟1中調好的醬汁，繼續炒出醬香

放入炸好的魚塊，在放入泡好的椰菜乾，加入與魚塊齊高的清水，蓋上鍋蓋小火炆30分鐘

大火收汁上碟，醬香濃郁，椰菜配魚，很完美，完成！注意，成品應保留較多的湯汁，本圖是為了拍照告訴你炆好的魚塊應該是這樣的，所以湯汁未全部裝盤，正確的開啟方式，應是留有較多濃稠湯汁

注意事項:

1、裹魚塊的澱粉，不宜過多過幹，否則會變成一層膜裹在魚塊的外面，不好吃！理想的狀態是魚塊炸好後，看不出曾裹粉炸過的痕跡；

2、炸魚的步驟是為了定型和除腥，現在淡水魚多為養殖魚，腥味比較重

3、魚露是為了提鮮，如果家裡沒有可以不放；

4、最後必須大火收汁，不要勾芡！

5、當你為魚和汁的美味而驚歎時，請不要漏了那些蔥薑蒜，全部是極品，很美味