新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。

這類冷凍過的凍豆腐更合適用於煮火鍋或是煲湯。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，並且鮮豆腐歷經冷藏，能造成一種酸性物質，這類酸性物質能夠“毀壞”身體的人體脂肪。

白菜燉凍豆腐

這是一道容易上手、適合冬季的美食，比較清淡解膩，菜色清爽，可以說是養胃又養眼。

做法：

1.將凍豆腐從冰箱拿出，溫水解凍，切塊備用。

2.白菜/娃娃菜/圓白菜，洗淨切條備用。

3.準備少許薑末，因白菜有一定的寒性，加入薑末可以調和一下。

4.4瓣大蒜拍碎備用。

5.火腿腸切丁或者切薄片備用。火腿腸可加可不加，看個人喜好。

6.開火下油，加入薑末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒幾下，然後倒入凍豆腐、火腿腸，一起翻炒，翻炒半分鐘即可。這時候加入少許生抽調一下味，翻炒之後，加熱水沒過食材。開大火，蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘，讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相滲透。待湯汁快要還留有一小部分時加入蒜末翻炒、加鹽。

7.湯汁可以留一部分，你會發現有白菜和凍豆腐融合的鮮味。

8.噹噹噹當，盛盤出鍋，享受美味吧。