不要把餐飲行業看簡單了，很有說道的。地段、店面裝飾、菜品、廚師技藝、服務員素質、衛生環境、價格、禮儀等方面都是要有標準的，不然哪來的星級酒店？

先學習一下，管理是一門科學，更是一門藝術。

確實，這個說法是有道理的，身邊的很多事例也證明了這一點。

當前的餐館的生存環境，正處在資訊化時代，口碑基礎尤為重要。比起以前的口口相傳來說，口碑的傳播和擴散更是迅速，範圍也更大。

一家餐館如果開業幾個月還幹不起來，至少證明口味、服務等方面沒有得到大家的認可。就已經在顧客的內心有了一個負面的標識，也就失去了生存的基因，確實是不好翻身了。

何況，現在擺在每個人面前可選擇的店又是那麼多。

供您參考！

說到底，餐飲店主要還是人做，不是簡單的經營，我認為有幾個方面要重視:

一是要消費市場定位準確，摸清你餐飲店所面對的顧客消費水平，確定提供的餐飲內容。

二是餐品的質量和口味，要適合顧客的胃和味，對顧客的口，有特色當然更好。

三是安全衛生，食品安全是消費者最為關注的，怎樣能把安全衛生擺在顧客面前尤為重要。

四是服務要到位，回頭客是支撐餐飲店關鍵所在，優質細微的服務，很大程度贏得回頭客的光顧。

餐飲行業不好乾！ 前期拿錢租房子 裝修房子 買廚具 水電費 大料 肉類 蔬菜 等等 前期投入的本錢要看你門店有多大 如果半年之內本錢回不來 等夠一年的時候在算 本錢人工費用 如果都沒掙過來 那麼別幹了 熬下去也沒意思 起早貪黑的那命爭取時間來掙錢 沒掙到還白白浪費時間 現在一年下來還是算算掙的錢還不如打工掙的多！

早就Mark了這個答案，今天正好有時間，來說說自己的看法。

先擺明自己的觀點：大部分行業幾個月幹不起來就都難翻身！接下來給大家說說具體原因。

沒需求

幾個月的時間其實很長了，如果幾個月都無法追上一個女生，很大可能你永遠也追不上了。因為什麼？你不是女生喜歡的那款！

對餐廳或其它行業也是一樣，所有產品也好，服務也好，都是要解決其他人問題的，以此來換到自己想要的東西——錢。如果幾個月還沒換到，那幾乎就說明：

你根本無法解決別人的問題！

也就是說別人對你沒需求！

沒思考

做生意，做業務都一樣，經驗是一個非常重要的事情，但不是說沒經驗就做不了，但沒經驗就需要更多的思考：

顧客為啥來吃飯？顧客為啥來你家吃飯？

如果你能回到好這兩個問題，才能更好的運營，但是幾個月都沒思考清楚這兩個問題，大機率是要失敗的。

沒信心

信心，是做任何事的基礎，往往幾個月的生意不好，會極大的消磨掉所有人的耐心。

服務員覺得該找下家了合夥人覺得該換專案了老顧客覺得這家沒人不想來了

當所有人的信心都不足的時候，生意就難翻身了！

行業統計，一二線城市中，餐廳的平均壽命是87.6天，還不到3個月，深層次上往往就是上面這三個因素導致的。

我幹餐飲這行15年了，03年在廣州天河開了第一間湘菜館，名字叫“瀟湘菜館”。由於之前沒有做過，加上沒什麼錢，總共投了4.3萬元，面積87方，大小共7張臺，服務員工資500元，廚房1100元/平均，租金4500元，廚師是去別人飯店試菜感覺好吃後叫廚師長介紹的，結果第一天中午直到1點左右才有兩個年輕夫妻拎著菜進來，說他們剛去買菜回來，太晚了，不想煮飯了，問我是不是開張了，我趕緊說是，快坐下來吧，結果兩人吃了100元，算是中午第一單生意，也是中午最後一單！我把100元大鈔壓在抽屜裡，1個月沒動它。當時心裡非常徬徨，感覺店開不下…，誰想到晚上爆滿！每個月賺7000左右。想想不對勁，生意這麼好才賺7000元，就換了菜譜，順便把菜價提了5%-10%，每個月可賺15000左右。慢慢地把旁邊幾間檔口盤下來，第三年開始，每個月可賺35000左右，算是掘到第一桶金。 後來陸陸續續開了幾間湘菜館和客家王飯店，例如回家湘土菜館，相逢湘菜館等。記得有間聖源客家王總面積670方，投資160萬，位於村口副街商業大廈二樓，剛開始生意尚可，每天做1萬3左右，廚房16人，樓面15人，店租加水電6萬元，人工加店租17萬，可賺6-7萬/月，後來想增加收入，增加了早茶，結果因為優惠券使用有效性問題得罪了老村長，他老人家號召力強，很多人不單不來喝茶，連飯都不來吃，生意急劇下降，時賺時虧，過程中也想了不少辦法，包括增加菜式，換廚師、重新裝修，但效果不大，主要是副街大部分是熟客，沒多少流動客源，做死一個少一個，經營壓力還是蠻大的。堅持了1年多就沒做了，後來接手下家做川菜做了半年，現在是點都得連鎖茶餐廳，加盟的，已經做了好幾年。 現在我還在餐飲路上，其中有間柴灶魚餐廳，157方，投資不到40萬，秋冬每個月可賺5、6萬，算是投資收益比較好一間店。 去年又開了間湘菜館，由於周邊已有幾間，開始生意不好，快速調整菜品，3個月換了3次菜本，經常帶廚師出去試別家招牌菜，回來馬上試做，時時監控出品質量，有些菜還根據客人要求改變了做法， 熟客一律會員價，大概過了五個月，周邊生意我家最好！因為我知道，飯店除了不能沒有老闆，誰都可以辭工，老闆沒有退路，只能往前衝，所以老闆一定要樂觀積極，把正能量帶給員工，讓店裡充滿活力，充滿希望。 人生就是一個過程，一種經歷，勝時不驕，敗時亦坦然。假如遇到無法扭轉的局面，你可以輕輕告訴自己：“我已經盡力了，就這樣吧！”。要學會釋懷，不要揹著包袱前行。 現在餐飲行業競爭非常激烈，投資不能孤注一擲，必須在自己能力承受範圍之內，否則很容易因為承受太大壓力，導致決策失誤或資金鍊斷裂。最好在飯店開張時準備3-4個月所有開支的錢作為流動資金。 作最好的準備，做最壞的打算。面對結果時有“謀事在人，成事在天”的理智。 下一步我準備開符合“投資較少，用人不多，品種單一，流動客多，容易複製”，幾個要素的店，面積300方以內，也可以考慮加盟一些特色連鎖品牌店，例如“大師兄”西北菜，“點都徳”茶餐廳，老麻雀湘菜連鎖店，還是容易成功的！希望我個人經歷和心得能帶給朋友們一點感悟和啟發。謝謝！

【答】

很多經營者沒有想明白幾個問題。

1.你能提供什麼？

2.顧客需要什麼？

3.我們該怎麼做？

很多人說做餐飲前幾個月生意不好，就很難翻身了。其實這個啊不是這幾個月的事，剛開始就已經註定了結局。

幾乎所有新開的餐飲附近周圍的人，都會去體驗一次吧！正事這關鍵的一次，決定了這個餐廳以後的命運是否坎坷平坦，從事餐飲行業這麼些年這種店見得太多，以為能做個菜找個店面就可以開始了。店面裝修都還沒完，所有裝置還未齊，人員還不到位就先把開業日子定好了，很多人不以為然啊，我覺得很可笑同時也可惜，開業當天好多東西都還未除錯到最佳，盲目開業導致大量顧客就餐體驗極差，產品服務一樣都沒給客人留下一個好，顧客沒有下一次還來消費的理由啊。這樣連續幾天後，傳播的就全是負面的東西，生意肯定會不好。

作為經營者要有自知，你能提供什麼樣的產品和什麼樣的服務給顧客（比如：你的服務顧客非常滿意，產品非常好吃，就餐環境體驗很好，那麼顧客在幫忙傳播的時候就傳播的好的資訊，然後顧客傳他的朋友如此裂變起來）

做好開業前期的工作，內測完成了在選時間開業。巫建要提醒大家，記住了開始不對一切白費！

所以巫建認為開業前幾個月，生意不好是和開業初有因果關係的！

做餐飲行業不是簡單的事情，很多朋友感覺自己有點水平和看到別人乾的不錯，就想自己也開個店搞餐飲，最後往往是結果慘烈。其實餐飲行業裡面的內容還是很豐富的，不是簡單的會做幾道菜就可以的。從選擇消費群體開始，到店面的位置、大小、服務、裝修，到菜品質量、味道，原料的選購等等都是很關鍵的，這裡面的學問還是很大的。如果能層層把關，選擇正確不要只看眼前，就不愁生意不好。如何把握生意不好的這段時間是最關鍵的，生意不好時往往會壞掉很多的原料和食材，一但有生意了，決不能用不新鮮的食材和調料，一定倒掉。不要怕暫時的損失，保證品質是關鍵。往往店主不會這樣想，感覺生意不好怕浪費虧錢，用了不新鮮的食材和調料，客戶沒有品嚐到應有的味道和口感，下次還會來嘛？如果每次都是新鮮的食材和調料，味道和口感很好，達到了你拿手菜的水平，客人吃到了合口味道，口口相傳，你的生意會不好嗎？沒有難做的生意，只有生鏽的思想！

一般情況下三個月生意好不起來，就很難翻身了。因為一般新開的店，剛開業都會有活動，做宣傳，大部分人都會先來品嚐一次，如果味道服務各方面真不錯，那麼就回有回頭客。慢慢一傳十，十傳百，回頭客越來越多。得到更多的人認可，那麼生意就會越來越穩。如果三個月內生意還沒起色，那說明你的味道，可能不適合當地人的口味，要不就是很一般，沒啥特色。三個月路過的人發現你的店裡總是冷冷清清，那麼周邊人都會普遍認為你的生意不好，肯定是不好吃。就更沒人願意來吃了。

因為做餐飲不是一件簡單的事，這個行業競爭力很大，幾乎好的地段都被選了，一條街上要找到一樣的店會有很多家，還有就是，自己必須要有很豐富的經驗，這樣才能穩定的開店

做餐飲能不能做好是一個綜合性問題。有的做了幾個月有的做了一兩年關門的也不少，也有的做了幾年了又關門了都有。有幾道好吃的菜還不行，有幾個問題注意，檔位，人氣，老闆的關係網，你是不是個老手，消費習慣，消費能力，天氣情況這些都有關係，餐飲店面在東北，在廣州，在高速路旁，在市區，在你們家口開店關係網消費都是不同的。

你要想開店要把這些問題搞明白了你在開店就容易了。只要你有做飲食的基礎成功沒問題。就算失敗一次也無妨。你要首先明白一件事情創業成功的機率很低。特別是第一次創業後來成功的機率大大提升了很多，不是第一次創業不成功看你的實力和能力。成功的機率和你的人脈也有一定關係。

不一定，我認識一個開面館的，生意熬了一年多才熬起來，開始兩口子早上四五點就要起來，第一年一家麵館賺的只夠一個普通人打工的人最低工資，過了一年多，兩口子都準備關張了，出去打工的。不知道怎麼突然就好起來了，營業額翻了之前的差不多七八倍。

不是有人說，而是事實確實如此！本來這種店就是利用開業期間的優惠活動吸引老百姓，一旦不好吃，絕對不會有人關顧第二次，畢竟吃飯是很重要的事，不能馬虎的嘛，我一個舅舅的餐飲店半年了，生意一直沒起色，低價轉讓了，這在我們老家司空見慣了，哦不，是到處！

餐飲幹不幹的下去要看經營是處於一個什麼樣的目的性去經營！一心只想要利潤的幹不長，一個沒有品德的經營者也幹不長！衛生和食材+味道才是立足的根本！

創業，一般都是以前打工仔吧，幫差以前老闆打工，嘴巴天天罵老闆黑心，不受老闆氣，自己當老闆哦，以為老闆好做，掙大錢，還不受氣，我認識幾個都這個吊樣，全賠個底朝天，

開餐飲的如果開業頭三個月都不火起來的話！基本上也就玩完了。。。。。所以奉勸那些準備入餐飲行業的在開業前必須做好各種準備！要不然。。。。從事餐飲行業30年的路過！

我做餐飲八年了，這個生意是最簡單的，所以它是最難的，因為它只是看似簡單，結果吸引了一大幫根本幹不了餐飲的人進來當炮灰。。