烹飪步驟

步驟1

將買回的老豆腐在水籠頭下過一遍清水，除去表面雜質。然後切成均勻的小方片。厚度適中，不要過薄或過厚。

步驟2

空鍋倒入食用油，開到中火檔，油燒至表面剛泛波瀾時，將豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一點】

步驟3

豆腐炸到剛出現淡淡的金黃色時，就可以撈出鍋。

步驟4

將炸好的豆腐片盛入盤中待用。

步驟5

分別把蒜頭和姜塊切成小薄片，取約2湯匙郫縣豆瓣醬，備用。

步驟6

將蔥切成小長段，把蔥頭和蔥莖分開，蔥頭在起鍋時撒入，蔥莖比較嫩，可以裝盤後再直接撒到豆腐上點綴。

步驟7

把少許豬五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些現成熟的五花肉，如果是現買的新鮮五花肉，用水煮熟後再切片或直接生切片，都可以】

步驟8

將之前炸豆腐用的油盛出鍋，只留下少許油，調至中火，油麵泛波瀾時，先倒入切好的蒜薑片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

步驟9

待把五花肉煸炒幹水分，肉香散出，微微焦黃時，用鍋鏟鏟至鍋中一旁，留出空油，倒入郫縣豆瓣醬。

步驟10

將豆瓣醬在油裡劃炒，爆出香味後，再把五花肉撥下來一起不斷翻炒，混合均勻。

步驟11

緊接著倒入豆腐片，加入1湯匙生抽和1湯匙料酒，以及少許水。

步驟12

翻炒幾下，使豆腐片和五花肉混合均勻，稍煮約1分鐘左右，讓醬汁入味。

步驟13

出鍋前，撒入蔥頭，最後緩緩淋入事先用生粉調好的芡水。

步驟14

芡水的用量根據自己喜歡的濃稠程度來調節，邊倒邊翻炒，使之均勻裹上芡汁後，就關火出鍋。

步驟15

歐克，完工裝盤，撒上蔥花（最後我把蔥段切成了蔥花）。不用我多說了，它的賣相已經充分表明，味道非常好。鹹香開胃，下飯的利器。小貼士

1）選用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘記出鍋時勾芡，讓豆腐裹上濃稠醬汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。