包子

配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備

方法：

1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。

2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由裡向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒著。

3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。

4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。

注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。

蒸好饅頭要把握以下幾個要點：

1、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；

2、和麵時要儘量多揉，使麵粉內的澱粉蛋白質充分吸收水分；

3、和好的面要保持28℃～30℃為宜；

4、要使麵糰發酵充分；

5、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型；

6、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；

7、饅頭在蒸制前要經過醒面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；

8、要使饅頭坯保持一定的溫度和溼度；

9、鍋底火旺，鍋內水多；

10、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。