辣椒油想要做的好吃，就要從色、香、味幾個方面考慮才能做的好吃。

首先，色，辣椒油要紅亮通透，才會看著有食慾。所以在選擇辣椒時，一定要選擇顏色紅亮的辣椒品種。比如二荊條，這種辣椒做出的辣椒油顏色非常紅，可是這種辣椒辣味和香味都不是最好的。

香，為了做出的辣椒油比較香，我們就要選擇香味比較足的辣椒。市場上的常見的辣椒品種，朝天椒、小米椒就比較香，辣味也比較足。

所以，想要辣椒油做的好吃，就不能選擇單一品種的辣椒，無法滿足同時具備紅香辣三個特性。我們可以將二荊條，小米椒，按一定的比例混合打碎成辣椒麵。如果喜歡特別辣的，還可以在這個辣椒麵中加入少許比例的魔鬼椒以增加辣度。具體比例可以根據自家對辣度的接受程度來調配，我一般調冷盤的辣椒油，加的多，希望紅，但不能太辣，二荊條的比例就達到六七成，小米椒三四成，魔鬼椒不加，像紅油雞之類的，紅油很多，吃起來又不是是特別辣。平時吃的，有時也會二荊條、小米椒、魔鬼椒各三分之一，這樣的辣椒油比較辣。

最後就要說說這個味兒了，幹辣椒炸油，味道很單一，怎麼才能讓辣椒油更有味兒呢。炸辣椒油的油，先炸一下蔥姜香菜花椒桂皮八角，這樣這些調料的味道就會融入到油裡，然後用這個油再炸辣椒油，就會很有味了。

調料油炸到這種幹黃色就可以了

最後辣椒麵里加入少許芝麻和鹽，一點一點把炸過調料的熱油淋入，就能做出色香味俱全的辣椒油。注意油溫不能太高，否則辣椒麵很容易糊。

辣椒油手工製作挺好吃的。

辣椒油的簡易做法如下：

首先準備三種幹辣椒：朝天椒辣度比較好，線椒顏色紅潤，燈籠椒比較香，把這三種辣椒用剪刀剪成大段備用。

幹辣椒的炒制

上鍋燒小，放入以上三種辣椒，小火慢炒，五分鐘左右，炒制期間要不停的翻動，以免炒糊，炒好盛出晾涼備用。

炒好的辣椒進行粉碎，也可以用機器來操作打碎，也可以用石臼搗碎備用（注意不要弄得太碎了）。

蔥油的煉製：

上過燒火，放入色拉油、豬油，也可以放菜籽油，放入大蔥老薑、芹菜段、香菜段、蒜頭、等。進行小火熬製，熬到金黃色撈出丟棄不要，取其中的香味即可。

辣椒油的製作：

取一半搗碎的辣椒粉，放入不鏽鋼的盆內，適量白芝麻，等進行攪拌均勻備用。

將煉製好的蔥油，油溫燒至冒青煙時，把油用勺子澆辣椒粉裡，邊澆邊攪拌。等剩下的蔥油，油溫低一點的時候，把剩下的一半辣椒粉倒在不鏽鋼盆內，辣椒油一起攪拌，將剩下的蔥油澆上，攪拌即可。

做好的辣椒油，封上保鮮膜用蓋子蓋起來發酵24小時後便可食用。

辣椒油有很多種做法， 以上簡易做法，僅供參考。

桃妹來解答。

桃妹不太能吃辣，最多是吃個辣椒油的香味，所以家裡做辣椒油用的都是香辣椒，辣度高的辣椒桃妹是不敢用的。平時吃麵拌飯什麼的來一勺非常的香。

桃妹提供三種辣椒油的做法給大家。一種是我們這邊北韓族的辣椒油，另一種是常用的四川辣椒油，還有一種是貴州那邊吃的胡辣椒油。

第一種：北韓族辣椒油。

他妹這邊的鮮族辣椒油非常香，用來拌板筋，明太魚，小章魚什麼的特別好吃。而且北韓族一般是辣椒油和辣椒醬一起用的，所以最後拌出來的菜特別的紅，看著就有食慾。這種辣椒油辣度低。如果按照四川紅油的標準油溫也偏低。但這是桃妹熟悉的味道，現在說給大傢伙聽聽。

準備材料：細辣椒麵100克，粗辣椒麵100克。用托克托辣椒，太陽椒，線椒這種不怎麼辣的最好，當然如果你喜歡吃辣的，可以新增點朝天椒這種。

洋蔥片，薑片，蒜片各50克，八角，桂皮，香葉，小茴香，蘇子，花椒，香菜籽適量準備好。

將辣椒麵混合在一起，加少許鹽，白芝麻，糖混合均勻。

鍋內倒入1500克油，我們一般都用的豆油。燒熱後先把蔥薑蒜片下鍋炸香炸焦撈出。再把香料下鍋炸到焦黃後撈出放入料包裡。

油升到5成油溫，將辣椒麵倒入開始慢熬，隨時用剷刀攪拌一下。帶辣椒油顏色開始變暗，倒入少許白酒激香後倒入容器內，把剛才用過的香料包在放入，密封一天一夜就能食用了。

第二種：四川紅油。

四川辣椒油是桃妹跟一個四川同事他媽媽學的，做出來的辣椒油拌麵，巨香巨辣，非常好吃。而且這個辣椒油怎麼吃也不會上火。

準備二荊條辣椒100克，朝天椒100克。也可以用甘谷辣椒，秦椒搭配朝天椒或者魔鬼椒。總之就是一種香的辣椒搭配一種辣的辣椒。當然你要精益求精，準備三四種辣椒混到一起都是可以的。

準備蔥薑蒜片，芹菜，香葉。八角，桂皮，香葉，丁香，草果，砂仁，山柰，木香，白蔻，花椒。還有一個核桃。

鍋內燒熱，放點點油潤鍋，將辣椒放入小火翻炒，把辣椒炒到有點發黑乾透了就可以倒出現放涼，然後用料理機打碎就行了。然後分成三份。

鍋裡倒入1000克油，最好是老菜籽油。燒熱後先把蔥薑蒜片和芹菜香菜下鍋炸香變焦後撈出，然後把香料下鍋炸黃後撈出。

鍋內油燒熱到8成，先倒入三分之一攪勻，半分鐘後倒入三分之一攪勻，半分鐘後再倒入最後剩的辣椒麵攪勻後，滴少許白酒激香。

第三種：胡辣椒油。

這種最簡單，桃妹一般吃米線粉條或者需要蘸料的時候會放點。

先把幹辣椒放到盤子裡，然後扔微波爐裡大火3分鐘後拿出來看看，不糊的話再一分鐘一分鐘的這樣烤。直到把幹辣椒都烤的焦糊就行了。

把焦糊的幹辣椒放到一個厚一點的塑膠袋裡，捏碎揉碎。這一步桃妹最喜歡幹，能減壓。哈哈。

碎的胡辣椒麵放入容器內，鍋內燒油，大冒煙以後關火等10秒就衝進辣椒麵裡攪均，放少許五香粉再次攪勻後密封12小時就行了。

辣椒油的做法有很多種，首先一定要先搞清楚要用這個辣椒油去做什麼菜。我們陝西當地一般通用的就是油潑辣子，但是如果是四川拌冷盤用，那麼做法就完全不同了。

不同的辣椒油做法主要體現在以下兩個方面:

1，辣椒原料的選擇。

陝西油潑辣子一般只用秦椒，顏色紅辣度低。但四川紅油的辣椒種類很多，二荊條啊，朝天椒啊，燈籠椒啊，子彈頭啊，新一代啊等等，不同的辣椒突出的特點不同，配方也有很多。

2，具體的做法不同。

有的辣椒油用的是熱油去潑辣椒麵，瞬間激發辣椒的香味。有的是把辣椒倒在油鍋裡去熬製，小火出香味。不同的方法最終出來的口味也不同。

簡單易學的辣椒油

辣椒粉兩勺，白芝麻一勺，花生油3大勺。準備乾淨的碗，加入兩勺辣椒粉，加一勺芝麻，鍋中加油燒至冒煙狀，把油倒入碗中，用筷子攪拌一下，簡單易學。

辣椒油作為家庭裡常備的自制調味品，在春夏秋冬，四個季節裡都用無窮的妙用。辣椒油最常見的用途就是在涼拌、拌麵這2個方面了。現在這個時節，正是春意盎然，氣溫回暖的時候，伴隨著這個季節能夠用來涼拌的菜品就太多了。而且在這個說冷不冷，說熱不熱的時節裡，吃上一大碗麵條也是極其過癮的事情。但是，想要做好這些事情的首要條件就是咱們要用一份色澤紅亮、口感香而不辣（這裡的這個辣味，不說一點都不辣，而是帶有一股濃香的味道，而辣味卻很弱）的辣椒油。

辣椒油這種自制的調味品，既可以簡單，也可以複雜。簡單就在於，如果沒什麼要求，用點辣椒麵，把油燒熱直接倒進辣椒麵裡面就行。複雜就在於，要準備好各種調味料，經過仔細的加工製作而成。當然，這兩者的口感、香味上面，直接存在著極大的差異。那麼辣椒油應該怎樣簡單的製作，而又得到比較好的呢？

《辣椒油》

準備食材：辣椒麵（現在很多人直接去市場上購買，其實好多的辣椒麵，應該是自己加工，才會好，用整個的幹辣椒，先放入鍋里加少許香油炒幹，再碾碎，粗細不均。幹辣椒選擇口感出香味而不出辣味的，辣椒的皮肉比較厚，切籽比較少）、菜籽油（很多人做辣椒油所用的油並非菜籽油，香味上面差別很大。菜籽油在入鍋煎熟之後，一股植物油的香味很濃郁）、蔥（大蔥小蔥洋蔥，也就是用的人用來熬製蔥油的東西）、調味香料（桂皮八角三奈香葉草果等）。製作辣椒油的時候，所用到的菜籽油，一定要比較多，自己可以大楷估計，在辣椒油完成之後，油麵可以高於辣椒麵一根指頭的寬度，如果是製作的辣椒油很多的時候（如一大盆），油麵就要高於辣椒油很多了。這個要根據情況決定，因為咱們在使用的是油裡帶著辣椒。

做法：

1、處理好各種食材，幾種蔥分別洗淨切好。不要切太細，粗一些即可。2、起鍋，先把菜籽油入鍋，煎熟，也就是很多人說的燒至高溫，溫度高了自然也就熟了。然後轉變成中小火，讓菜籽油溫度降下來。3、抓一把青花椒放入鍋裡炸焦出鍋。（如果沒有就用花椒麵，把花椒麵放到辣椒麵裡攪拌均勻）4、切幾片姜放鍋裡，幾種蔥也放入鍋裡煎，焦了之後出鍋。5、把各種調味香料下鍋同樣焦了之後出鍋，關火。6、提前往辣椒麵裡面，加上適量的芝麻攪拌均勻，把油倒進來攪拌均勻，存放起來就可以了。（芝麻不僅可以提升口感，還能讓整道辣椒油的品相提升，從而讓做出來美食更加有品相）

辣椒油的製作就完成了，這就是用簡單的方式，得到香濃辣椒油的方法。不需要把辣椒麵放入鍋裡，也不需要去測油溫，把操作簡化了。大家是怎麼製作辣椒油的呢？

紅油有：炒菜紅油，水煮紅油，涼拌菜紅油。你問的應該是拌冷盤用的紅油，1首先準備三種油色拉油或菜籽油（注菜籽油比較香）辣椒（紅燈籠椒350克，二金條150克，朝天椒50克）燈籠椒香不辣，二金條微辣不是太香但是顏色紅亮，朝天椒辣不香。這三種辣椒在一起色香辣全有了，能吃辣的朝天椒可以多放一點。然後三種辣椒放入鍋中炒香，鍋中放少許油，然後放涼搗碎備用。 2然後準備（蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，芹菜，香菜適量）（香葉，八角，桂皮，豆蔻少許）起鍋燒油（3斤）把準備好料頭倒入鍋中炸制金黃色撈出。然後把油燒到六成熱也就是200度左右關火。然後把油份3次加入邊加邊攪拌，（3次目的是提香提色提辣）辣椒碎裡面放點芝麻更香，沉澱一晚上在用味道槓槓滴。有更好的方法謝謝大家一起分享交流

將辣椒油除了味道香以外，顏色也做的紅紅的呢還是有竅門的。

材料：

辣椒粉3大匙、熟芝麻1大匙、色拉油油4大匙（60毫升左右）、鹽1小匙

做法：

1、先將辣椒粉、鹽、芝麻放入乾爽的盤中混合攪拌均勻

2、鍋中倒油，燒到油微微冒煙了關火，倒入混合辣椒的碗中，快速用小勺攪拌均勻

3、等幾分鐘，用手摸碗壁，微微有些燙手的程度時，加入一小匙辣椒粉拌勻。再靜置一會，用手摸碗壁，摸起來不燙手但是溫溫的，此時再加1小匙辣椒粉進去拌勻。接著靜置到辣椒油冷卻至常溫，摸碗壁是涼的，再加入最後1小匙辣椒粉拌勻即可

用這種方法作出的辣椒油不但味道很香，而且顏色特別漂亮。淋一點在冷盤上立馬增色不少，豔麗的紅色起到很好的裝飾作用 常溫可儲存兩個月沒有問題。分三次加辣椒粉的，有點像西餐裡用油浸泡東西的原理，低溫浸泡，不破壞顏色。

食材清單

（1） 朝天椒500克，戶戶辣椒粉1500克，戶戶辣椒麵900克，白芝麻1250克，高度白酒800克，白醋200克。

（2）菜籽油20斤，色拉油10斤，豆油10斤。

（3）蔥段、薑片、圓蔥絲、各1000克。

（4）香葉、八角、肉蔻各120克，小茴香、茅草各50克（所有香料混合後用溫水泡30分鐘，出去瀝乾水分）。

製作做成

[處理辣椒]

(1)將朝天椒剪蒂並去除部分辣椒籽

（2）鍋洗淨，加少許油潤鍋，先將朝天椒放入鍋中，小火不停的翻炒，直到辣椒發出脆脆的聲音（切記不要炒糊了）

（3）將炒脆的辣椒放入石窩種，用倒垂搗成半個黃豆粒的大小的片，然後倒入不鏽鋼桶，在把戶戶辣椒麵和辣椒粉也加入，最後倒入白酒攪拌均勻備用。

【製作油潑辣子】

（1）將油溫升至200度，關火，30秒後撒入白芝麻，用勺子攪勻，10秒後用密漏勺撈出芝麻，倒入盛辣椒的不鏽鋼桶內，一起拌勻。

（2）當油溫降至190度時一邊倒油一邊攪拌，將剩餘的油都到完，蓋上桶蓋，燜24小時以上口味最佳。

辣椒油的熬製方法…………

1 我們準備需要的食材，二斤條辣椒，子彈頭辣椒，燈籠椒，小米辣辣椒，白芝麻，貴皮，香葉，石錐一個，大蔥，姜，白止，大料，菜籽油，小茴香，幹蔥頭，冰糖，芹菜，香菜，圓蔥，胡蘿蔔，老薑。

2 我們把食材處理一下，二斤條辣椒，燈籠椒，小米辣辣椒，子彈頭辣椒，分別用邊鍋炒香，炒出辣椒中的水份，注辣椒炒至時候鍋裡不可以有油，然後我們進行下一步的處理，把以上幾種辣椒分別放入石錐裡搗碎，最好是搗細一些，然後我們準備一個盆，把搗碎的以上幾種辣椒放在盆中備用。

3 這一步我們把芹菜，香菜。圓蔥，大蔥，老薑，處理一下，芹菜洗淨，切大長段，圓蔥切大塊，老薑切大片胡蘿蔔頂刀切片，香菜洗淨，切段，把以上香料用熱水洗下，洗淨後用高度數白酒浸泡，必須高度數白酒，白酒不用過多。

4 我們準備炸油，鍋內放入菜籽油，油溫燒至四成熱，下入以上準備的青菜，注意下青菜時候慢一些一點點下，油溫不易燒至過高，過高的油溫會撲鍋，很危險也非常容易燙傷自己。我們繼續放入貴皮，大料，香葉，小茴香，白止，小夥慢熬，熬至所有青菜金黃，把青菜撈出，放一旁備用。

5 我們準備製作辣椒油，辣椒麵當中，攪入少許的水，以免炸糊，我們等待油溫五成熱，用勺子慢慢把熱油澆入盆中，邊澆，邊攪動盆裡的辣椒麵，澆製到所以辣椒麵炸香，炸開即可，最後我們放入我們準備的冰糖，攪拌均勻即可，注意我們熬製的辣椒有最好放涼，放置12小時以後效果極佳，我們又香又好吃的辣椒油就製作完成了，我們熬至的辣椒油可以製作美味的冷盤，比如，口水雞，川北涼粉，紅油豬心，涼拌麵，等等等等……今天的經驗分享到這裡。我是東東再見。

編輯

您好，我是這樣做的：鍋裡放玉米油，放蔥薑蒜，香菜，放八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香一丁點，一起燒熱後撈出來。另外準備一個不鏽鋼盆，把辣椒粉（最好是大粒的），白芝麻放進去，等鍋裡的油降溫到七成熱的時候，倒進盆裡，邊倒邊攪拌。就可以了

我自己製作辣椒油的方法：

辣椒麵選擇粗細兩種，混合在一起，放入芝麻，白胡椒粉，鹽、花椒粉

熱鍋燒油，潑他！就OK了

本人總結炸辣椒油方法

主料：幹辣椒，油，姜，蒜，油，鹽。

做法：

1、辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用。

2、姜，蒜去皮，姜拍爛。

3、辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用。

4、鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。

辣椒油的主要功效

1、食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

2、辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。

3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

4、含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。

5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

6、辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

紅油

紅油，又叫做熟油辣子或辣椒油。以前在傳統的川菜廚房裡，一般都會選用二荊條辣椒來煉製紅油，不過現在比較多見的是，為了增加紅油的辣味，廚師喜歡在二荊條辣椒的基礎上新增一些朝天椒進去。

煉製紅油，最好的油脂當屬菜籽油，辣椒麵和油脂的比例一般都在1∶5左右。紅油需要提前製作好，並且靜置兩天以後才使用，因為這樣做可以讓辣椒中的辣椒紅素、辣味和香味完全溶入到油脂當中。

原料：

菜籽油50升，二荊條辣椒麵7.5千克，朝天椒辣椒麵2.5千克，大蔥節2.5千克，洋蔥塊1.5千克，香菜2千克，老薑（拍破）1.5千克，八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁各適量熟芝麻0.5千克。

製法：

將菜籽油入鍋燒至八成熱時，離火併投入大蔥、洋蔥、老薑和香菜，見其炸幹後撈出來，待油溫下降到五六成熱時，再下入兩種辣椒麵和香料，用手勺快速攪拌均勻後，撒入熟芝麻即得到菜油。

熊熊姐秘製辣椒油（自己家吃的）

主料： 幹辣椒100克（去年自己家晾曬的）

配料： 花椒5g、桂皮5g、十三香10g

蝦米皮30g（多放些可替代鹽）

花生米20g

1. 幹辣椒研碎（刀背或蒜臼子，學名搗蒜罐）

2. 喜歡吃碎的用刀刃再剁剁

3. 花椒、桂皮、蝦米皮、花生米（混合香料）

4. 混合香料粉碎打粉（研磨罐1～2分鐘）

5. 混合香料、十三香倒入辣椒麵（有芝麻的可以散些熟芝麻）

6. 100～200g油燒熱，倒入辣椒麵，出鍋！

PS：家裡的熟芝麻正好用完了，家裡有高血壓病人，所以用蝦皮代替了鹽，口重的酌情加鹽

我是不一定會做 但一定會替你吃的熊姐！

記得好好吃飯，想吃什麼告訴我。

自己製作的辣椒油是很香的，身為廚師的我，在學徒的時候要經常做辣椒油的！下面就把我的做法寫下來！

1、大蔥用刀縱向一分為二，鮮薑切片，再準備1把大蒜，蔥頭2顆去根不去皮，一切二，花椒、大料、普通的幹辣椒、小茴香、香葉、白扣、白芷、草果，以上香料用水洗淨。香辛料不能放太多，不然藥味太重。然後把以上材料放入色拉油中慢慢炸。一直炸到大蔥發黃。

2、然後把郫縣豆瓣醬來一勺，放入剛才的油中，再放入用少許醋拌好的辣椒麵，拿2片紫草，用來提色，最後放一把香菜提香。 這樣炸好的油放一晚就可以用了，適合做冷盤，吃火鍋，吃麻辣燙，做毛血旺。反正用的挺多的！

材料辣椒粉半碗鹽2茶匙花椒粉1茶匙沙拉油1碗做法1

將鹽和花椒加入辣椒粉中攪拌

2

熱油（3-5分），油別太熱不然會讓花椒燒焦

3

將熱好的油倒入辣椒粉中

4

即可完成

我和大家講一種我的獨家秘製辣椒油的方法，這個辣椒油的用處很多，平時吃餃子，拌冷盤，拌麵條，加一點進去超好吃，分享給喜歡吃辣的朋友們。

準備材料：

幹辣椒30克 辣椒細面適量 蒜5瓣 薑片3片 芝麻適量 香菜3-5根

蔥一根切成三段 洋蔥半個切片 花椒粒5-8粒 孜然粉少許 芹菜2根

製作過程：

1.鍋里加一點點油（不要加多了）放入幹辣椒進去翻炒，這個時候火候要小多翻炒，以免炒糊不香。

2.用鍋鏟不停地翻炒，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，這就說明炒好了。將炒好的幹辣椒裝盤放到一邊晾涼。

3.準備一個搗蒜器，將晾涼的幹辣椒分批放入搗蒜器裡進行搗碎(根據自家搗蒜器 大小自己看著放入）。

4.準備一個不鏽鋼盆或者陶瓷碗（不要玻璃碗容易炸），將搗好的幹辣椒倒入盆裡，把細辣椒麵和白芝麻放入盆裡，撒少許孜然粉和少許鹽，倒入適量白酒和食用油把所有材料拌溼就可以（此處酒和食用油一定不能多放)。

5.起鍋熱油，把上面的蔥薑蒜，香菜，洋蔥，花椒粒，芹菜等香料放進鍋裡炸，炸至金黃把香料撈出。

6.然後把炸過香料的油倒入放有辣椒麵的碗裡，邊倒邊攪拌。

7.攪拌均勻，待辣椒油晾冷就可以裝在瓶子裡或者放辣椒油的罐子裡，這樣美味可口的辣椒油就製作好了。吃的時候拿出來，用乾淨的小勺舀就可以了。(吃的時候一定要用乾淨的小勺舀這樣可以防止辣椒油壞掉）

好了，這是張胖胖的獨家秘製辣椒油分享給大家，不知道你們學會了沒有。學會這個用處多多的秘製辣椒油，生活不再煩惱！

用料

主料:辣椒麵30克熟冷菜籽油（拌辣面用）25克輔料:大蔥2根老薑2片洋蔥50克白芝麻1勺桂皮1個花椒1料勺草果1個八角3個香葉3片陳皮2小片白糖1勺白酒1勺鹽半料勺菜籽油125克

詳細步驟

1、我們提前取一個耐高油溫的碗，加入適量的熟冷油把碗裡辣椒麵攪拌均勻，浸泡的時間越長越佳。也有人用水浸泡，原理一樣，但那適合辣椒麵放鍋裡熬才行，容易濺油，蓋上鍋蓋得把裡面水份炸光，才可以揭開鍋蓋。這樣做的目的是浸泡出辣椒紅色素，降低油溫，使辣椒油顏色更紅更入味些。

2、在家量少也可以用搗臼自做辣椒麵，也可以用料理機破碎，但用搗臼研出來的辣椒麵味道更純香些。

3、我們把洋蔥清洗乾淨切成片，香菜把葉子切成小段，留下根段不用切，姜切成片，家裡還剩點小蔥，我把它放在一起打了1個小結。

4、現在所有食材備齊了，準備工作也做好了。

5、可以開始煉油了，首先起鍋燒熱倒油，下入切好的洋蔥、大蔥、薑片和香菜根，炸至燋黃乾枯撈出。

6、接著把桂皮、花椒、香葉等所有香料也放入鍋裡，把油炸出香味來，我們把炸幹變色的香料撈出。

7、用煉好的菜籽油我們分三次來澆辣椒麵，油溫燒至冒青煙時關火，讓油冷卻下不冒煙時，油溫應該在220度左右，我們第一次把油澆在辣椒麵上，把辣椒炸辣。很多人就是未能正確控制好油溫，炸出來的辣椒油生辣不香。

8、並快速攪拌均勻，防止辣椒麵炸糊。

9、接著我們第二次把熱油澆在辣椒麵上，把辣椒的紅色素給炸出來，炸紅。此時油溫應該在200度左右。

10、同時把芝麻倒進碗裡，快速攪拌均勻，使辣椒炸香，芝麻也被熱油激香。

11、接下來我們第三次把鍋裡剩餘的油全部澆在辣椒麵上，此時油溫應該在180度左右，再加點白酒，把辣椒裡香味完全給釋放出來。

12、同時加進適量白糖和鹽乘餘熱攪拌至糖溶化提鮮，讓我們的辣油更加鮮味十足。

13、用塑膠袋套上悶上一夜，這樣做出來的辣椒油麻、辣、辛、香、紅潤油亮，用來作多種菜餚調味都非常好吃。

14、也可待冷卻後，用瓶給裝起來，放入冰箱冷藏，想什麼時候時侯吃就來點，自己在家做的不用新增劑、防腐劑還有香精什麼的，吃了也安全放心。

辣椒油幾乎是每個家庭必備的調味產品，喜歡吃辣的朋友吃什麼都喜歡拌一點辣椒油在裡面。辣椒油作為家庭裡面常備的調味品，個人覺得最常用的就是涼拌，跟拌麵了，而現在處於夏季，吃個涼拌菜，來個冰啤酒真的是爽歪歪！

其實辣椒油有很多做法，簡單的把油燒熱淋在辣椒麵上就可以，但是做法不同口感肯定也是不一樣的，其實好吃的辣椒油在選料跟製作的過程中就有很多小竅門，首先是材料的選擇這就包括了主料油跟辣椒的選擇，還有就是製作過程中的油溫的控制加入適當的調料呀等等

就油來說，選擇非常重要，市面上賣的豆油和色拉油，它們香味不濃，所以做好以後的辣椒油也不香口感不佳，而往往我們在生活中自己壓的菜籽油就香氣濃郁，而且也很健康，用來做辣椒油再好不過了，用它們炸出的辣椒油，不但香而且味道醇厚。然後辣椒的選擇也非常的重要，它是決定辣椒油好不好吃的一個重要條件，只有那些肉質肥厚，色素含量高，辣味兒十足的紅辣椒，做出的辣椒油，味道才會誘人。所以選料需要慎重。

再說製作過程中的油溫，比如有的人炸辣椒油會經常把辣椒炸糊，因為做辣椒油時會把油加熱，此時熱油的溫度是很高的，這時直接把它與辣椒接觸時，就會炸糊，從而導致油也會有一種糊味。所以炸辣椒油時，最好把油溫控制在合適的溫度，太熱的情況下可以稍等一會再去炸辣椒，控制好油溫，做出的辣椒油才更美味。還有就是加入的調料，製作辣椒油時單純使用辣椒，做出的辣椒油香味兒跟口感可能不足，所以我們可以適量加入一些配料，像白芝麻花生碎呀，另外在燒熱油時，加入適量的蔥，花椒，八角大料以及香葉等香料，可以讓辣椒油味道更加誘人。

接下來說一下具體做法：

首先準備材料：辣椒（或者辣椒麵）、白芝麻、食用油、食用鹽、蔥、花椒、花生碎、八角、香葉，桂皮等香料

1.首先是辣椒，辣椒放入鍋內炒一下然後用攪拌機進行攪拌，新鮮的辣椒就曬乾脫水後進行超值攪拌，或者直接在超市買磨好的辣椒麵。

2.然後將蔥洗淨，大蒜拍一下，薑切片，準備好芝麻和其他香料備用。

3.接著起鍋熱油，油溫5成熱，放入蔥薑蒜，開小火慢慢炸至蔥薑蒜出香味，待表皮發焦時撈出料渣，然後下入準備好的香料，小火將香料炸香，再次打撈出料渣！另外找一個不鏽鋼盆，放入辣椒碎，白芝麻，花生碎跟少許的鹽。

4.開火將鍋中油溫升至八成熱時，用湯勺先澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，一定要邊澆油，邊攪拌辣椒，以免辣椒炸糊！然後待油溫冷卻至六成熱時時，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上。

5.最後當油溫降至150度左右，全部澆入辣椒上，辣椒麵跟花生碎和白芝麻因為熱油的倒入，能聞到很香的辣椒香味！然後等冷卻之後就可以進行裝罐處理了。等裡面的溫度降到常溫就可以放在冰箱中如果是冬天或者可以迅速吃完也可以常溫放置，等要食用的時候拿出來直接吃就可以了。