首先要想餐廳‍真實核算就必須建好賬，需要建總賬、現金賬、銀行帳、原材料明細賬、庫存商品明細賬、往來資金明細賬及固定資產明細賬。 會計科目主要設定現金、銀行存款、應收賬款、其他應收款、原材料、庫存商品、固定資產、累計折舊、短期借款、應付賬款、其他應付款、應付職工薪酬、應繳稅費、利潤分配、本年利潤、實收資本、主營業務收入、主營業務成本、其他業務收入、其他業務支出、營業費用（小型流通企業可不設管理費用，合併到營業費用中核算）、財務費用，營業外收入、營業外支出、所得稅費用等，科目可根據需要增減。1、購進的原材料全部列入主營業務成本，月末盤存時，根據盤存表將未用的原材料從成本中衝回購入時借：原材料貸現金（銀行存款、應付賬款）借主營業務成本貸：原材料飯菜、麵食收入列入主營業務收入借現金（銀行存款、應收賬款）貸主營業務收入月末將沒用的原材料衝回借原材料貸主營業務成本2、對小賣部銷售的菸酒、飲料設定庫存商品明細賬，按進價核算，小賣部設定保管帳，月末報送盤存表，對賬後，結轉成本購入時借庫存商品貸現金（銀行存款、應付賬款）銷售時借現金（銀行存款、應收賬款）貸其他業務收入結轉成本時借其他業務支出（按加權平均單價）貸庫存商品核算主營業務成本時注意廚師工資、燃料費不能計入費用，要計入成本。