將鮮蝦放入清水中洗淨，剪掉蝦鬚和蝦尾，瀝乾水放入盆中，加入適量的料酒，胡椒粉，少許白糖，鹽，玉米澱粉，打入一個雞蛋，抓拌均勻。鍋中放入適當的油，油溫五成熱，放入調製好的蝦，炸至金黃色撈出控油，裝盤，蝦上撒上椒鹽，好吃的椒鹽蝦做好了。

紅燜蝦：

【食材所需】：10ml植物調和油，半塊生薑，5ml老抽,5ml生抽, 2ml香醋, 5g鹽, 兩瓣蒜, 350g 河蝦, 蠔油, 白糖, 2根小蔥

過程：

1、將蝦用清水先清洗一遍，然後將河蝦的蝦鉗用剪子給剪去，蝦腳可以留下，這個沒有特定的要求。清理好了之後就需要將大蝦再次沖洗乾淨，這裡一定不要用手扒拉著洗，用清水的水流直接衝著洗就可以了，以防扎到你的手指或者受傷哦。

2、將河蝦洗乾淨之後，就可以放在盤中進行下一步的備用。

3、現在需要準備調料汁了，很簡單，將買來的生薑、蒜洗乾淨，然後用刀子將生薑切片，蒜剁成末（不剁的蒜瓣留一半），準備好了之後全部放在碗中，這時候需要將準備好的生抽，老抽，香醋，蠔油，鹽，白糖加入碗中，然後倒入20-40ml清水然後用筷子進行攪拌均勻，然後嘗一下味道，若有不合適的，就可以自己進行除錯，這時候就可以放置一旁待用即可。

4、準備好鍋，加火，等鍋熱了之後，將準備好的植物調和油加入鍋中，量稍微比炒菜多一點，然後繼續開中火進行加熱，等到油燒熱後直接關火就可。

5、現在直接就把之前準備好的剩下的一半生薑、蒜末倒入鍋中，這時候不用加火，直接利用鍋中油的餘溫用勺子翻炒成金黃色即可。這裡需要提醒大家的是千萬注意不要燒焦了。

6、現在需要將準備好的大蝦倒入鍋中，然後開中火，用勺子進行不停的翻炒後，可以看到大蝦慢慢變成紅色的了。

7、現在需要將調料汁全部倒入鍋內然後改大火進行燒開，不光如此，現在需要再轉小火，然後將鍋蓋蓋上然後進行燜煮，在這裡需要注意的是燜煮過程中要用勺子進行大蝦的不斷翻動數次，因為這樣才會熟的比較均勻，不至於半生半熟。

8、我們燜煮大蝦的時候需要注意觀察鍋中大蝦的湯汁，如果鍋內還有一些湯汁，但不是很多時需要將準備好的蔥花撒入鍋中，然後用勺子進行翻炒均勻，然後就可以關火了。

9、現在大蝦基本成熟了，需要用筷子進行嘗試一下，如果味道可以或者差點什麼，可以自己進行除錯，如果可以了就可以出鍋裝盤啦！

1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；

6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；