美味牛肝菌又稱大腿蘑、大腳菇、白牛肝菌等，是久負盛名的大型食用真菌。子實體中等至大型，是子囊菌綱、目、屬的重要代表。菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷後不變色。菌管初期白色，後呈淡褐色直至深褐色，直生或近凹生。菌柄圓形，基部膨大呈球形向上逐漸收窄，淡褐色或淡黃褐色，內實。分佈於雲南、四川、貴州、黑龍江、內蒙古等省區。常生於山區闊葉林或針闊葉混交林光照充足地帶。其商品來源完全依賴於野生，產出量極不穩定，尚未見人工馴化栽培成功的報道。

白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長在600-1500m的山區，屬高溫型菌，菌絲生長適溫為23-28℃，一般7-9月生長於高海拔的針葉林與闊葉林的混交林，菌絲生長要求有散射光，即七陰三陽的地方，在前期乾旱7、8月份晴雨相間的年份出菇多、生長量大。

牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。美味牛肝菌

1、牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質;

2、牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效;

3、此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中國遠銷歐美的著名食用菌。

牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效;中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

野生牛肝菌種類較多，目前國內已發現有20多個品種可食用，主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特徵均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，幹品為白色至黃褐色，幹品香氣濃厚、純正。紅網牛肝菌等3個品種有一定毒性，採摘時注意識別，以免誤食中毒。7-9月，當時晴、時雨天氣出現後4-6天，即可上山採摘，以晴天露水乾後採摘為最好，陰雨天採摘較差。