“某品牌肉鬆餅的肉鬆竟是棉花做的”是謠言

日前，一些市民的微信朋友圈紛紛轉發一個“某品牌肉鬆餅裡的肉鬆竟是棉花做的”影片，引起了部分市民恐慌。5月24日，記者從市食藥監局獲悉，經過多方調查已確認該訊息實屬謠言，食品專家稱肉鬆和棉花的成分不同，口感也有很大差異，用棉花冒充肉鬆幾乎沒有可能。

記者在該影片中看到，一男子將某品牌肉鬆餅拿水浸泡後不停地用手揉搓，形成了一坨白色的絮狀物，並用打火機將其點燃，該男子言之鑿鑿地說這就是用“棉花”假冒的肉鬆。對此，市食藥監局相關負責人告訴記者，針對影片中的現象，國家食品藥品監督管理局的官方微信平臺“中國食事藥聞”已經進行了專題闢謠。

據食品專家介紹，肉鬆是指用肉作為主要原料，經煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松後製成的肌纖維蓬鬆絮狀的肉製品。一般在中國的東部和東南部比較流行，基本上所有的禽畜肉類都可以製作成肉鬆，現在還有用魚肉做肉鬆的。而棉花是錦葵科棉屬植物的種子纖維，從二者的成分來看，肉鬆和棉花有很大區別。肉鬆的本質是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質；而棉花的本質是植物纖維，主要成分是纖維素。蛋白質是三大營養素之一，而纖維素是一種不可溶膳食纖維。由於成分不同，棉花和肉鬆吃起來的口感也有很大差異，肉鬆吃到嘴裡輕輕一咬就會融化，很鬆軟；而棉花表面看上去鬆軟，但放入嘴裡卻嚼不爛。

總的來說，棉花是不可溶植物纖維，雖然從外觀上可以冒充肉鬆做出看上去蓬鬆的肉鬆餅，但是口感與肉鬆有很大差異。如果真用棉花冒充肉鬆，一吃就會識破。此外，影片中所用的“火燒”鑑別法也不靠譜，因為肉鬆的主要成分是蛋白質，肯定能被點燃，並且會產生一種焦糊味。而棉花雖然也可以點燃，但其成分主要是纖維素，所以不會有焦糊味，二者很好進行分辨。