火鍋外賣，從幾年前就已經開始了，門店的自配送到外賣平臺的興起。之前談到外賣火鍋，有些人可能第一印象想到的是海底撈。

關於題主說的火鍋外賣怎麼做：

1、食材保鮮

商家需要在食材備料，庫存方面下功夫，可以考慮增加菜品保鮮的裝置，用於提前存放備好的菜品，保持菜品的新鮮程度，最佳化好取材的流程，實現配送員可以即取即送，縮短菜品到達客戶的時間。

在配送包裝上，除了要有密封效能好的打包盒以外，配送箱最好能具備保鮮功能，確保菜品在配送過程中不會因為溫度過高而產生外觀或口味上的改變。

2、最佳化配送

在配送方面，商家首先就是要縮短配送範圍，減少配送時間。以3公里以內為佳，距離太遠會增加配送成本，影響菜品新鮮度。配送時要注意冷熱分裝，避免影響菜品質量。

為保證食材的新鮮度和配送的效率，最好統一規劃配送時間，例如，每天10點前的訂單，統一11點開始配送；每天下午5點前的訂單，統一6點開始配送等。

3、主打高性價比

要想快速佔領市場，建議瞄準中低端消費人群，主打高性價比。較低的價格不僅對火鍋愛好者有更大的吸引力，而且也正好符合年輕人的消費能力，市場定位更精準。

要實現高性價比，就要在菜品搭配上巧用心思。透過對門店菜品銷售資料分析，把銷量高的主菜搭配毛利高的配菜作為外賣套餐組合，根據就餐人數分為50元單人套餐、98元2人套餐、168元4人套餐等，也可根據主菜型別分為肥牛套餐、蝦滑套餐、牛肚套餐等。

4、巧用營銷思維

善於運用新的火鍋外賣營銷玩法——下單送鍋爐，只要顧客下單，就能免費獲贈一套鍋爐。當然，這是一種營銷套路。所贈送的鍋爐其實就像是顧客的會員卡，首單消費時，可免費獲贈一套鍋爐，但當他二次下單時，如果不選擇贈送鍋爐，可免費獲贈一份價格50元以下的菜品，這樣顧客就會覺得不要鍋爐更划算，商家也減少了鍋爐的贈送成本，一舉兩得。贈送的鍋爐也無形中成為了顧客復購的理由，只要想吃火鍋，首先想到的肯定是你家，這不正是會員營銷的好方法嗎？

5、樹立品牌意識

利用火鍋外賣推廣品牌。為突出品牌特色，商家在營銷上可多關注細節，例如配送火鍋的同時，可附上“用餐指引”，列明菜品的食用順序、肉類的煮制時間、醬料的調配方法；又或者贈送顧客小禮物、節日優惠券、生日問候卡片等等。這些貼心的小舉動能瞬間提升顧客對品牌的好感，加強顧客對品牌的認知和信賴，從而提升復購。

善用網路營銷的商家，可藉助社交媒體的小影片營銷方式，透過使用者體驗、菜品展示、用餐指引等方法宣傳品牌，增加顧客對品牌的認同感。

希望以上回答對你有幫助！