主料，鵝一隻（大約八斤半左右）
調味料:紅糖1.5兩.白糖2兩.鹽1兩.白醋3錢.諸侯醬3錢.南乳、腐乳各2塊.蠔油3兩.味精2錢.特級美味鮮生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3錢.薑片2兩.蔥3條.蒜頭2個.大蒜1棵.八角3個沙姜3塊.
1，先洗乾淨，去毛，拿出內臟時用盤子裝起別被水沾溼，把鵝胗內的東西去掉後才清洗。鵝呢，用兩勺半鹽醃腔內，兩勺鹽塗抹外皮，醃製2～3小時然後用老抽均勻的塗抹鵝全身，
2、將鵝放入油鑊炸到有少少變黃,撈起.
3、除白糖和醋外,其它料都放鵝肚子內.
4、用大概4斤水燒滾將鵝放入,轉慢火(其間要將鵝桶內水倒出幾次),
5、水大概剩1斤就將鵝撈起(大概40分鐘鵝就熟),
塗醬油
1、點火燒鍋，把鵝膏放到鍋裡，使其出油，中火炸到鵝膏變到很細就撈起，把鵝放進，燒鵝皮，一手拿著鵝頭，一手拿著鵝腳，使鵝皮被油炸香，這個過程大約要3分鐘，中火慢炸就好，
2，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到鍋子裡，烤肉汁就小心倒入腔內（防止粘鍋底），鹽均勻鋪開在鵝面，蓋鍋，開旺火燒滾。
3、滾後，開啟，把黃糖塞入腔內，再把鵝胗、鵝肝放在鵝的旁邊，中火燒，15分鐘左右，開啟，用鍋鏟把汁鋪到面上，（如果此刻覺得汁太多，適量旺火點）
4、10分鐘後，開啟，弄開一下鵝胗、鵝肝，再放下鵝紅、鵝腸，中火燒。
5、5分鐘後，開啟，反轉只鵝，撈起鵝胗、鵝肝、鵝紅，中火燒。
6、15分鐘後，再反轉只鵝，用筷子刺一下最厚的部位，
如果沒有血水流出，表示接近熟，要把汁液鋪到面上，讓鵝的每個部位都著色，味道均勻，
中火燒，直至聞到鵝的香味，而且汁液沒有很多，
就好了（整個過程大約要1個小時左右）
主料，鵝一隻（大約八斤半左右）
調味料:紅糖1.5兩.白糖2兩.鹽1兩.白醋3錢.諸侯醬3錢.南乳、腐乳各2塊.蠔油3兩.味精2錢.特級美味鮮生抽(含量1.2以上）半斤.老抽3錢.薑片2兩.蔥3條.蒜頭2個.大蒜1棵.八角3個沙姜3塊.
1，先洗乾淨，去毛，拿出內臟時用盤子裝起別被水沾溼，把鵝胗內的東西去掉後才清洗。鵝呢，用兩勺半鹽醃腔內，兩勺鹽塗抹外皮，醃製2～3小時然後用老抽均勻的塗抹鵝全身，
2、將鵝放入油鑊炸到有少少變黃,撈起.
3、除白糖和醋外,其它料都放鵝肚子內.
4、用大概4斤水燒滾將鵝放入,轉慢火(其間要將鵝桶內水倒出幾次),
5、水大概剩1斤就將鵝撈起(大概40分鐘鵝就熟),
塗醬油
1、點火燒鍋，把鵝膏放到鍋裡，使其出油，中火炸到鵝膏變到很細就撈起，把鵝放進，燒鵝皮，一手拿著鵝頭，一手拿著鵝腳，使鵝皮被油炸香，這個過程大約要3分鐘，中火慢炸就好，
2，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到鍋子裡，烤肉汁就小心倒入腔內（防止粘鍋底），鹽均勻鋪開在鵝面，蓋鍋，開旺火燒滾。
3、滾後，開啟，把黃糖塞入腔內，再把鵝胗、鵝肝放在鵝的旁邊，中火燒，15分鐘左右，開啟，用鍋鏟把汁鋪到面上，（如果此刻覺得汁太多，適量旺火點）
4、10分鐘後，開啟，弄開一下鵝胗、鵝肝，再放下鵝紅、鵝腸，中火燒。
5、5分鐘後，開啟，反轉只鵝，撈起鵝胗、鵝肝、鵝紅，中火燒。
6、15分鐘後，再反轉只鵝，用筷子刺一下最厚的部位，
如果沒有血水流出，表示接近熟，要把汁液鋪到面上，讓鵝的每個部位都著色，味道均勻，
中火燒，直至聞到鵝的香味，而且汁液沒有很多，
就好了（整個過程大約要1個小時左右）