由於電磁爐加熱的工作原理，有些材質的鍋並不能放在上面加熱。

1.電磁爐上不能放鋁鍋

根據工作原理，電磁爐加熱食物，靠的是爐子裡的一個線圈；變化的電流透過這個線圈的時候，會使之產生變化的磁場；將鐵鍋放在電磁爐的上面，磁場就可以驅趕著鐵裡面的電子有規則的運動，從而達到加熱的目的，但是卻無法使鋁鍋中的電子運動，所以無法加熱鋁鍋。

2.導體內部也會產生感應電流

這些感應電流在大塊導體內的電流流線呈閉合的渦旋狀，被稱為渦電流或渦流( eddy current )。電磁爐就是採用磁場感應渦流加熱原理，它利用電流透過線圈產生磁場，當磁場內之磁力透過含鐵質鍋底部時，即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然後再加熱於鍋內食物。銅、鋁、陶、玻璃材料的鍋和容器，因為它們的分子都不是磁性分子，不能在磁場的作用下產生碰撞，磁性分子包括鐵、鈷、鎳及其所屬氧化物。

電磁爐對鍋具很挑剔的：即使磁性材料鍋具與電磁爐不匹配也可能導致加熱不正常，有的甚至不能工作。鐵鍋和部分不鏽鋼鍋是適用於電磁爐的，而鋁、銅等卻不適用，同樣是不鏽鋼的兩種鍋，材質有差別，導磁性也就有了差別。

電磁爐是利用電磁感應在鍋底形成渦流的原理工作的，一般用的鐵質鍋具，因為鐵能導電，同時電阻率比較大，渦流能夠使鍋底產生很大的熱量，用來加熱食品；鋁的電阻率太小，不能產生足夠的熱量，所以不能採用它作為電磁爐的鍋具。