馬上快到吃涼皮的季節了，不怕冷的現在就可以吃啦，我們家吃涼皮是夏季居多，在酷暑炎熱的夏天，來上一碗酸辣脆爽的涼皮，拌好了放冰箱稍微冷藏一會，那滋味吃起來才叫一個爽呢！

我家的涼皮都是自己買了材料回家拌的，買上幾張現成的涼粉皮，買點黃瓜合乾麵筋，我是叫乾麵筋不知道別人叫啥，家裡有花生米的放點特別香，

涼皮就切成條不要太細了，黃瓜切絲，乾麵筋用水泡開切成大點的丁，全部材料切好就可以拌了，首先放點鹽，在放生抽，陳醋，拍幾個大蒜籽，自己熬的辣椒油，花生米拍拍碎，最後加幾滴芝麻香油，一盤酸辣鮮香的涼皮就拌好了，貼別是泡在湯汁裡面的那個麵筋丁丁，把整個菜的精華都吸收盡了，泡的圓鼓鼓，胖乎乎，貼別的有滋味有又嚼勁，聞著這個香味就能下2個大饅頭呢。

涼皮在家也是可以製作的，大家多嘗試幾次就可以掌握其中的竅門

盆中放適量的麵粉，加少許食鹽，多次少量的新增清水，用筷子攪成絮狀

用手揉成表面光滑的麵糰

麵糰揉好後在盆口蓋上一層保鮮膜，醒二十分鐘左右

麵糰醒好後，在盆中倒入清水，清水大概在麵糰的三分之二處即可

然後用手揉搓麵糰，直到盆中水呈現奶白色有些粘稠

然後取出麵糰，將面水用濾網過濾一遍

然後在找一個盆，將麵糰放入，倒入清水繼續洗面，洗好的面水也要過濾一遍

直至洗不出奶白色

將洗好的麵糰，也就是麵筋加1~2g酵母揉均勻後放到溫暖的地方發酵一會

將面水靜置四個小時左右

靜置好的面水，上面是一層比較清的水，把上面一層水用倒掉用勺子撇乾淨

將沉底的面水攪拌均勻

將發酵好的麵筋放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸十五分鐘左右取出晾涼切成小塊備用

準備兩個平底的盤子，在盤子上刷一層油，倒入適量的麵糊，讓麵糊均勻的覆蓋整個盤底

鍋中放水，水燒開後放入裝著麵糊粉盤子，蓋上鍋蓋，隔水蒸三分鐘左右，涼皮表面鼓起大泡後取出盤子隔水放入裝有涼水的盆中，冷卻三分鐘左右就容易脫盤了

在冷卻的這段時間了，我們用另外一個空盤子重複之前的步驟

我們將蒸好的麵筋切成塊

涼皮捲起來用刀切成條

根據個人喜好新增適量的辣椒油、芝麻醬、生抽、陳醋、白砂糖、蒜汁等調味料

加入黃瓜絲，炒熟的花生米

攪拌均勻即可

好吃的涼皮就做好了，步驟雖然很多，但是大家動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

沒有工具，也沒做過涼皮，感覺自己做不了，我們老家有一種叫“瓤皮”的東西，跟涼皮很像，很好吃，看似簡單做起來挺難

氣溫回升，涼皮成了餐桌上的常客，自己動手，不僅滿足我們的胃，還能在製作中找到烹飪的樂趣。

涼皮的製作在西北地區還是比較常見，很多家庭都會自己製作，有米皮，麵皮，擀麵皮，釀皮，統稱涼皮。西安地區最常見的就是米皮，米皮首推秦鎮米皮，口感勁道，辣香十足，吃一口就唸念不忘。

選用秦鎮本地出產的秦米制作，大米泡3小時左右，泡好的大米水剛剛淹過大米即可，泡好打成米漿，舀一勺米漿倒入蒸涼皮的蘿籮裡，開鍋蒸3分鐘左右，蒸好的涼皮淋上少許晾涼的熟油，一張張碼起放好。放涼後切絲，蒜泥，香醋，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，等香料熬水，油潑辣子可以參照我前面的做法就可以，少許黃瓜絲或焯過水的水芹菜，黃豆芽等。黃豆芽打底，皮子放在豆芽上面，提小撮皮子蘸辣椒油，放在最上面，調個人口味的鹽，熬好的大料水，少許蒜泥，香醋，味精就可以了。

這個做法做出的涼皮不僅好吃，外觀也漂亮，特別有食慾。

我老家是蘇北的，但我喜歡吃陝西涼皮，所以我也學著自己做涼皮吃。比如500克高筋麵粉中加入10克左右的鹽。攪勻後少量多次新增水，攪成絮狀，麵糰揉至表面光滑後醒半個小時。倒入麵糰同等體積的清水不停地搓揉麵團，柔道水面很渾濁了，就換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，面洗過三四遍就可以了，麵糰洗的發黃，麵筋放入水中，不會再變渾濁即可，洗好的面水放在盆中靜置三個小時左右，等麵粉沉澱後，將上面的清水倒掉，沉澱在下面的麵粉攪拌一下，就是做涼皮的原料。準備兩個平底不鏽鋼盤子備用，倒入適量的麵漿，搖動它們鋪滿盤底即可，等鍋中水燒開放入平底盤。蓋上蓋子大火煮一分鐘左右，麵皮鼓起就熟了。準備適量的黃瓜絲，香菜，蒜末，熟花生米，加入適量的香醋，辣油，少許鹽，味精，攪拌一下，即可以食用。

提到涼皮，首先就想到陝西涼皮了。陝西有秦鎮米皮，岐山擀麵皮都是全國聞名。咥一碗涼皮，酸絲絲辣乎乎的十分過癮。

傳統手工製作涼皮的方法就是洗面，面水沉澱一晚再上鍋蒸熟，比較繁瑣。現在市面上絕大多數都是用機器加工的。陝西涼皮的調製特別簡單：香料水，醋水，蒜水，辣椒油，而涼皮好吃不好吃關鍵就是看辣椒油，可以這樣說：辣椒油就是每碗涼皮的靈魂。

這是因為在油潑辣子中加入的秘製香料粉，每個商家都會有自己的獨特秘方。尤其是到了古都西安，涼皮更是遍佈大街小巷。不過這兒的涼皮是不分季節的，一年四季，涼皮都是西安人飯桌上的一道美食…

昨天一時興起，和了一塊麵，洗了洗，蒸了3/4碗涼皮，擦了個黃瓜絲，熬的料水，加蒜水，雞精味精，香油辣油……嗯，不比買的差。以後想吃了就做

做涼皮我是行家，我們家三代做涼皮……看了大家的回答，有的不全，有的不細，有的只是為回答問題而回答……對做涼皮我是有很深的情懷在裡面，涼皮在我們這裡叫麵皮，我們家做涼皮是從我外婆開始的，那時一碗涼皮賣兩毛錢，我母親家姊妹七個，就靠外婆這一碗兩毛錢的涼皮養活著一家人……到我母親這裡，開始做涼皮是因為我考上高中那年，家裡所有的資金加起來不到三十元，而我開學要二百元，母親和父親商量了就決定賣涼皮，我負責挑水，我記得很清楚挑一擔水要走兩公里的路，一天挑四擔要四到五個小時，父親負責洗面，母親和妹妹負責蒸涼皮，就這樣為了我上學我們家的涼皮營生就開始了，那時一碗能賣一元錢了，一個假期下來我們掙了二百二十元錢，我拿走了二百一十元，給家裡留了十元錢，後來我高中三年母親都是靠賣涼皮供我上學的……到我這裡做涼皮是跟朋友在玉門做的，那是九六年，做了兩年也算是發家致富了……

我是不是跑題了耽誤大家時間了，該回答問題了

做好一碗涼皮大的分兩個方面

（一）怎樣蒸好一碗涼皮

（二）怎樣調好一碗涼皮

首先怎樣蒸好涼皮，要掌握一下幾個步驟

1.和麵團

取適量麵粉，用清水和麵（有的加鹽，有的不加）跟手擀麵和麵一樣，麵糰要稍微硬些，揉好的麵糰用塑膠膜蓋半個小時，再揉一次再蓋住醒面

2.洗面水

找個稍微大的盆，把醒好的麵糰放入盆中到入清水揉搓麵糰，最好往一個方向洗，中途可以添水換水，直到洗出麵筋為止，麵筋的水要清亮

3.蒸麵筋

麵筋要洗好，就是要再洗不出面水為準，把洗好的麵筋加入少量酵母發酵，發酵一小時後平攤在籠或羅中蒸，大火蒸二十分鐘即可

4.過面水，沉澱面水

把洗好的面水找一個網片或紗布進行過濾，過濾好的面水放著不要動，進行沉澱，沉澱最少要四個小時，

5.蒸涼皮

把沉澱好的面水倒掉表面清水，留少許，用鐵勺把面水攪拌均勻，把面水舀入鐵羅中就開始蒸了（鐵羅一般雜貨店都有賣，大小都有）面水舀多少隻要轉動鐵羅面水均勻就行，在滾水中蒸兩分鐘即可，蒸好後取出鐵羅在冷水中冷卻，冷卻後涼皮表面刷放涼的熟油，撕下涼皮即可食用

蒸涼皮應注意的幾點

1.麵粉要選擇冬小麥，不要選擇春小麥

2.面水的稀稠要掌握好，沉澱時間要夠

3.必須在滾水中蒸涼皮

下面說一下怎樣調一碗好吃的涼皮

1.要有好的辣椒油，辣椒油是決定涼皮好吃不好吃的關鍵，辣椒油的做法有好多種，網上都有，大家可以根據自己的喜好進行製作，我這裡就不多說了

2.其他配料:芝麻，花生粒，老醋，生抽，蒜水，香油，鹽水，豆芽，黃瓜絲

3.按自己的喜好調拌就可以開吃了

耽誤大家時間了，涼皮的種類很多:麵皮，米皮，粉皮，涼州麵皮，擀麵皮，烙麵皮，牛筋麵皮，果蔬彩色涼皮，豌豆涼粉，蕎麥涼粉……以後我會一一給大家教會，小小一碗涼皮可以養家餬口，也可以成就億萬財富，關注我，以後就小餐飲成就大事業共同探討，謝謝 注:文章絕對原創，有些圖片來次網上

我做的涼皮當然好吃啦。又到了吃涼皮的季節，一碗香辣、筋道的涼皮當然是首選。

下面我給大家說說我的涼皮做法

1.涼皮的做法各種各樣，不過根據我二十年做涼皮的經驗我還是給大家推薦純麥子面的做的涼皮，不新增任何澱粉的，而且必須是水洗面的手工涼皮。這樣的涼皮柔軟不硬，筋道不脆，口感是有嚼勁和麥香味。

2.下面就是怎樣調涼皮，其實調涼皮很筒單不用那麼複雜。

調涼皮的配料:調料水、辣椒油、芝麻油、醬油、陳醋、味精、蒜、喜歡吃芝麻醬的再放點麻醬、新鮮的脆黃瓜。

3.用花椒、大料、桂皮、香葉熬出調料水。

用菜籽油將辣椒粉、芝麻、炸出香味，控制好油溫，油分三次放入辣椒粉和芝麻裡，最後放一點醋激出辣椒的香味。

4.切一張涼皮放入碗裡，再放入切好的麵筋，澆入調料水、醬油、醋、蒜水、辣椒油，芝麻油、芝麻醬，最後放點黃瓜絲，一碗誘人的涼皮就做好了。

5.還有涼麵也是人們夏天喜歡吃美食，調法和涼皮一樣，只不過要多放在芝麻醬，吃起來滿嘴留香。