海魚的肉不是鹹的。生活在海洋裡的魚兒，每時每刻都在喝著又鹹又苦的海水，可是它們的肉為何不鹹呢？這是因為海洋中的魚類都有各自的“淡化器”，能將喝進去的鹹水中的鹽分及時排出。這種“淡化器”硬骨魚類和軟骨魚類又有所不同。

海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力，有專門排鹽的器官，這些器官長在魚的腮片中，由“泌氯細胞”組成。

“泌氯細胞”能夠分泌出氯化物，好比是魚身上的一個“淡水車間”，能使進入魚體的海水淡化，而且效率還相當高，即使世界上最先進的“海水淡化器”也望塵莫及。它們為了彌補水分的流失，就採取多喝水、少泌尿的辦法來維持體內的低滲壓。

海洋中的軟骨魚類(如鯊魚)的“淡化器”又是另一個樣子，它沒有“泌氯細胞”，而是利用體內尿素的作用來排除鹽分。

它們體內尿素的含量比其他水生動物幾乎高出100倍以上，這些尿素不僅能使軟骨魚類保持體液的高滲壓，減少鹽分的滲透，而且還可以加速體內鹽分的排洩，堪稱軟骨魚類的“救命良藥”。

另外，也有像鰻鱺那樣的魚類既可以在海洋裡繁殖生活，又可在淡水中生長髮育。

這是因為鰻鱺腮片上的細胞組織比“泌氯細胞”功能還要強，具有雙重功能，無論是海水還是淡水它都能適應，所以鰻鱺的肉也是不鹹的。

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