我認為最為代表的三道菜！

第一：白斬雞-“雞”“吉”吉祥如意！

第二：紅燒獅子頭-團團圓圓

第三： 清蒸鱸魚-年年有餘

1、火腿

2、元寶魚

3、紅燒獅子頭

4、油燜筍

5、八寶鴨

6、東坡肉

我們溫州的都是十個高腳碗冷盤，十個熱菜。第一道必需是炒年糕，寓意著年年高升

第二道蔥油黃魚，年年有餘

（其餘幾道菜，我們都是已海鮮為主肉為輔）

我是江蘇常州人，我記得小時候過年必做的幾樣過年食物有：

1.肉圓。

媽媽總是把肥瘦37分的肉，用刀剁的細細的，然後加入山芋粉，荸薺碎，向一個方向攪打，並不斷加入蔥姜水，直到起筋，然後手上沾蛋清，把肉泥團成圓的，放入油鍋炸成表面淺咖啡色。這時候的肉圓裡面是生的，到年夜飯的時候要放醬油糖酒紅燒才能吃

2.熬油渣

過年我家都要熬油渣，並且是用肥瘦肉熬的那種，肥肉是大部分，還要放一部分瘦肉，先在鍋裡放清水，把肉放進去慢慢地吧水熬幹，再熬出油，把肉裡面的油都熬幹了就好了。油渣用來炒青菜特別香，瘦的就是我和姐姐的零食了，香脆的油渣幾乎年年讓我享受到小小的幸福感覺

3.紅燒鯿魚

每年過年桌上必須有一條紅燒鯿魚，取一個年年有餘的好寓意。不過大年夜都是不吃的，都是大年初一吃，那時候已經凍起來了，我愛吃那個魚凍，有人跟我一樣吧，哈哈

上海

如果自己家裡燒年夜飯的話，一直記得有

一條魚紅燒或者清蒸，

一個白斬三黃雞，

紅燒肉，

清炒矮腳青菜，

酒釀圓子，

八寶飯倒是慢慢退出了（偏甜、有點膩），

其它菜不固定吧，隨著生活條件好，菜式成本也越來越高，就是以上這幾個價格不貴的貌似一直都有的。

豆芽（如意菜）

雞（無雞不成宴）

爆魚（年年有餘，大青魚的好去處）

甜飯（甜甜蜜蜜）

記得小時候過年，蛋餃、春捲、八寶飯、甜羹必吃，紅燒魚是放過年用的寓義年年有餘，其他菜差不多也有十幾個，沒太多印象了。

過年，我們老家最經典的一道菜是汪豆腐。豆腐諧音鬥富，過年過節總要汪一碗豆腐。豆腐一般都是自家用收穫的黃豆磨成的，鹽滷豆腐，原料正宗，細嫩滑爽，用刀劈成豆粒大的塊，放鍋裡焯一下，去除豆腥味，配以豬血，有的還有豬油渣子，竹筍，香菇等小塊狀，汪豆腐最少要勾兩次芡，汪的豆腐才能乳汁變稠，澆上油後，撒上蔥花，其食香味俱佳。汪曾祺老先生曾專門介紹過家鄉的美味汪豆腐。

安豆苗 代表平平安安 水芹菜 代表路路通。紅燒魚年年有餘。酒釀元宵團團圓圓。再有就是本地特色冷熱菜和一些家常菜了。

年夜飯魚是必須有的！並且這道魚不能全吃了，要留一些到年初一，寓意從去年吃到今年，也就是年年有魚（餘）的意思！

說一下我們江蘇贛榆的經典海鮮菜，這道經典的海鮮蒸菜，做法簡單，但味道很好，蒜香、蔥香、豉油與扇貝的鮮香，濃香四溢哦，粉絲吸收了上面的香味，變得異常的入味，令人垂涎欲滴啊。 

原料：扇貝，粉絲，大蒜，姜，小蔥，紅椒，蒸魚豉油，生抽

做法：

1、粉絲提前用溫水泡軟。

2、大蒜切末，紅椒切末，姜切絲，小蔥切蔥花。

3、去除扇貝貝肉後部那塊黑黑的內臟和裙邊及腮，沖洗去裡面的沙子，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。

4、扇貝殼也用刷子清洗乾淨。 

5、把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下。

6、鍋中放油，油熱後加蒜末和紅椒末爆香，然後再加生抽炒香。

7、在每個裝有粉絲與扇貝中倒入少許蒸魚豉油，然後把炒香的蒜末放在每個扇貝上，再每個上面放入些薑絲。

8、蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

9、把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，撒上蔥花即可。