挖野菜的注意事項：

首先，確認野菜到底能不能食用。因為很多野菜是對人體有害的。

常見大家可以吃的野菜有香椿、苜蓿、薺薺菜、榆錢、蒲公英等。

其次，食用方法。

1.涼拌：薺菜、苦菜等都可以洗淨焯水後涼拌，看著清爽，吃著更是爽口。

2.做餡：薺菜切碎與肉拌餡，可做餃子、餛飩、包子。

3.蒸：掃帚苗、榆錢等野菜洗乾淨後用乾麵粉拌一下，上鍋蒸熟後可拌著蒜汁吃，這也就是我們常說的麥飯。

4.做湯、煮麵、熬粥時也可放點野菜。

5.可以把新鮮野菜洗淨、切好，焯水之後輕微擠掉一些水分放進冰箱冷凍儲藏，這樣可適當延長食用野菜的時間。

最後，春天挖野菜的禁忌。

⊙不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂採，亂吃（因為可能已經受到了汙染）

⊙野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。

⊙有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

野菜主要有以下幾個特點

1.野菜所含水分較多。

2.綠色野菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素等。

3.野菜中礦物質的含量較高。

4.野菜的膳食纖維含量豐富，可以更好地促進腸胃蠕動，減少便秘。

5.野菜中含有較多的植物化學物。

野菜雖好，但不要多吃哦，更要注意吃乾淨的野菜。

我對這個沒研究，有人在市場上賣苦菜或者是蒲公英一類的野菜我就買點回來吃，讓我自己去野外挖野菜估計巨難，因為我認識的野菜品種不多，所以不敢給大家推薦野菜具體要挖那些野菜可以吃，哪些不可以吃，大家自己看著去買一些或者去挖一些吧！抱歉，我只能說這麼多了

春暖花開，萬物發芽，各種野菜大量上市，正是吃野菜的好時節。野菜雖好吃，可也要注意一些禁忌，下面就介紹兩種常見野菜的禁忌：

野筍：脆嫩鮮美深受人們喜愛，野筍是野生食物，不僅風味獨特，且營養豐富。是百姓餐桌上的時令佳餚，人們常用來炒肉，煲湯等，上桌後讓人垂涎欲滴。野筍好吃，但還是有一些禁忌的，野筍中所含難容性 草酸鈣較多，因此各種結石患者不宜多食，過量的攝取膳食纖維會對腸胃造成負擔，嚴重的還會引起腸胃不適。兒童，老年體弱者，消化不良，脾虛腸滑者不宜多食。蘑菇：蘑菇營養價值極高，中國有最早人工栽培蘑菇的歷史，比如香菇。在這裡就不一一介紹了，以下就著重介紹採蘑菇的禁忌，蘑菇鑑別：

【1】看生長地形：一般來說可食用的蘑菇生長在草地或松樹林和櫟樹林旁，有毒的蘑菇往往生長在陰暗潮溼的地帶。

【2】觀顏色：毒蘑菇一般程金黃色，粉紅色，白，黑，綠，無毒的蘑菇多為咖啡色，淡紫色和灰紅色。

【3】聞氣味：部分有毒的蘑菇有土豆味和蘿蔔味，無毒的蘑菇為杏仁味和水果味。

【4】：化學鑑別：採摘或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出用紙浸後，立即在上面滴一滴稀釋的煙酸或白醋，若紙變成紅色或藍色則有毒。

另外在沒有確定蘑菇有沒有毒前，最好不要食用，如果有不慎誤食毒蘑菇，應及時採取嘔吐，洗胃，導瀉等措施並及時就醫。

春天是各種野菜生長旺盛的季節，也是吃野菜最好的季節，大家都知道野菜是健康的綠色食品，三、四月份春暖花開的季節，大家外出遊玩再挖點野菜回家吃，是一個一舉兩得的美事。

野菜雖好，但並非人人都能吃，也要注意吃野菜的安全問題。我們應該注意些什麼呢？

一、身體虛弱，過敏體質，孕婦，哺乳期等人群儘量少吃，因為大部分野菜是性寒的，對於這些特殊人群過量食用不利於身體健康。

二、採摘野菜要去野外、山坡等沒有汙染沒有打過農藥的地方去挖，像馬路邊，工業廢水流經區域或城市綠化帶等有安全隱患的地方不要去挖。

三、不認識的野菜、認不清的野菜不要吃，以免誤食中毒，有的甚至危及生命。

四、野菜一定要清洗乾淨，生吃的要用鹽水浸泡，為了安全，吃前儘量用熱水焯熟。

謝謝邀請，看了以前幾個論點，我不再說重複的話題了，只是野生菜多吃有益無害，多數都是清熱降火消炎的，但採摘的時候，田間地頭大路邊上的不宜摘，因為正是春期田間除草的時候，以防被農藥汙柒，對人身體有害。還有野生菌類不能亂採食用，大多數人都不認識有毒無毒菌，前些年我們這裡就發生兩起野生菌中毒事件，險些送命的事，請大家誤必謹防此類事件再度重演。頭幾條說得都好，我也就補充到這裡。

春回大地，萬物復甦。山間、田野、溪邊處處野菜蓬勃生長；市場上，野菜品種繁多；居民中越來越多的人為了保健等目的而青睞野菜。如果不因人而異，盲目食用反而會給健康帶來傷害；為此，給廣大讀者簡要介紹食用野菜需要注意的一些事項。

首先要了解春天常見的野菜有薺菜、香椿、竹筍、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、榆錢、車前、槐花、蒲公英、刺兒菜、野蒜、麵條菜、灰灰菜、馬蘭頭、枸杞頭、苦菜、山芹、水芹、蔞蒿、苦菜、蒲公英、地木耳以及各種野生菌類等等。

（網路圖，僅供參考）

如何合理地選擇野菜：

凡脾胃虛寒患者如寒性胃痛、便溏、慢性結腸炎等應避免食用馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、薺菜、槐花、蒲公英、麵條菜、馬蘭頭、枸杞頭、苦菜、蔞蒿等野菜；孕婦應儘量避免食用地木耳、馬蘭頭、馬齒莧等野菜；口腔潰瘍、咽喉腫痛、發熱患者不宜食用野蒜；低血壓、中氣寒乏體質的人不宜過多食用山芹、水芹；胃潰瘍、肝硬化胖食道靜脈曲張患者不宜食用含粗纖維豐富的野菜如薺菜、車前、山芹、枸杞頭、蔞蒿、蕨菜、春筍等；過敏體質的人凡屬從未吃過的野菜都不要輕易嘗試；灰菜、芥菜、榆樹葉、槐花、刺兒菜等野菜易誘發光敏性皮炎。再次，要注意野菜生長地是否受到汙染；如排汙溝旁、化工廠附近、城市隔離帶中、環境嚴重汙染地區等地的野菜均不宜食用。

還有，多數野菜具有苦、澀或其它不適的口感，烹飪前可先在開水鍋中焯一下，可明顯改善口感，烹製過程中可透過新增各種佐料改善口感；

春天不僅是花季，也是吃野菜的季節，很多野菜都只有在春天才能吃到，不少城裡人還會週末組織自駕遊，下鄉自己動手挖野菜吃。野菜雖說好吃，但還有很多需要注意的地方。

1、不認識的野菜不要吃

雖說有很多野菜是很好吃的，但還有很大一部分的野菜是不能食用的，而且還具有毒性。因此我們採摘野菜的時候一定要選擇自己認識的野菜，不認識的千萬不能摘哦！

2、不是所有人都適合吃野菜

野菜雖說味美，但不是所有人都能吃的。大多數野菜性涼，有損失脾胃的作用，對於經常腹瀉者、孕婦都要少吃或者乾脆就不吃，並且有些野菜是孕婦禁食的。

3、要注意野菜生長的環境

大家挖野菜的時候要注意，別看到有野菜生長的地方就挖，如果這些野菜生長在受汙染的河溝、工廠附近，就不應當採摘食用，因為它們很可能含有較多化學毒物，不能食用！