用料

主料

五花肉200克

輔料

雞蛋

2個

調料

食鹽

3克

蔥

適量

姜

少許

生抽

少許

白砂糖

3克

白胡椒

少許

黃醬

2克

水

適量

玉米澱粉

適量

炸肉丸的做法

1.豬前腿五花肉洗淨瀝乾，切成粗長條

2.用絞肉機絞成粗肉末

3.肉末放入容器，加入除玉米澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最後加入玉米澱粉也攪上勁

4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置於火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中後轉中大火，沸騰後關火，水丸子就做好了，空炸鍋裡可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為12分鐘，最後2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作)

5.另一種直接製成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘)，設定炸制時間為10分鐘

6.兩種丸子炸制時間結束，即可取出食用

炸肉丸子雖然是一道普通菜，但其中也有技巧可言，歸納為以下幾點！

1：為使肉丸子吃起來外焦裡嫩，其原料豬肉應該為肥七瘦三！

2：豬肉不要切得太細，米粒狀即可！若切得太大或太小，都會影響口感！

以下是幹炸丸子的做法和調料：

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油做法：1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。