磨刀通則：　　

1、不管磨什麼刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。　　

2、當可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程式了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程式，若一直磨不好，必須從此處著手再加強。　　

3、完成步驟2後，剩下的就是去毛邊的工作。　　去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多。翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量，將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下後翻轉刀面再依同要領磨三四下。　　

4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面，但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以刀背向前行進方式 略提高刃角來實施。