烤肉製作步驟：

醃製肉品：

可以提前把準備好的肉切塊或者片放在流水下清洗乾淨，清洗後的肉放五香粉、鹽、花椒大料、香葉、醬油、蔥姜洋蔥蒜等放在肉中，用手抓勻即可。因為醃製肉品如果時間過久也會產生有害的亞硝酸鹽等物質，所以一般醃製2小時左右即可，儘量不要長時間的醃製。

烤肉：

現代烹調的工具越來越多樣化，各種烤箱、電餅稱等都有烤肉功能，這些現代化的辦公用具我們可以充分利用。因為在炭火的烤制中，一般溫度會超過200度，烤肉在高溫下就容易產生多環芳烴，這種物質具有明顯的致癌性。所以用烤箱可以把溫度調製在200度以下，儘量控制烤肉的溫度和時間。把醃好的肉品放在烤盤中，烤盤上可放一層錫紙以避免烤制過程中油滴往下滴。準備一些孜然、辣椒粉撒在肉的表面，充分的攪拌均勻（根據個人口味，不喜歡刺激性的可以不放辣椒）。烤之前可以把檸檬汁少許淋在肉中，以起到殺菌的效果。等待肉類快烤好的時候，提前2-3分鐘開啟烤箱，抹少許的燒烤醬即可。

健康吃烤肉小秘方：

食用烤肉的時候新增一些香料，如果蔥薑蒜等，相對來說也會降低烤肉的致癌風險。同時食用烤肉的時候多搭配一些維C豐富的蔬果如青椒、油菜、菜花、獼猴桃等，以進一步降低致癌物的風險。因為維C有解毒的功效，同時也會避免食用燒烤容易致癌的風險。最後如果對酒類不反感的人群， 在醃製肉類時候也可以用一些沒有酒精的啤酒稍浸泡幾小時，這樣也相對會減少多環芳烴的數量，不過如果不喜歡啤酒味道的您還是不要選擇這個方法。

責編：李桂萍

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