這兩道菜餚都是典型的葷素搭配的，一般來講，素菜的成本是很低，一般人均消費三百快的飯店，素菜毛利潤能達到八十多，甚至更多，但是葷菜就相對來說要票不少，因為許多葷菜相對蔬菜來說成本要成幾何倍數的，就說你這個刀魚豆腐吧，刀魚豆腐不需要很大的，要幾錢的刀魚就行了，但是就幾錢重的刀魚這樣兩三百一斤啊，還要去內臟，骨頭，魚肉還要用榨汁機打碎裡面的小刺，人工成本也很多，一盤這個刀魚豆腐至少需要四五條几錢重的刀魚，成本這樣四五十，這還不算人工水電成本，豆腐呢，不管是嫩豆腐，老豆腐，千頁豆腐，日本豆腐，成本都不會達到五塊錢。至於賣點嘛，首先，刀魚是長江三鮮之中唯一可以食用的魚，所以許多都是食客也是慕名而來的，具體來說這是一道燴菜，豆腐汆水，然後刀魚肉，下去加水勾芡，做法不是很複雜！那個木耳炒菜就更簡單，木耳本身就有軟化血管，降低血壓的功效，口感也是清脆爽口，其實那個貝丁就是通常說的瑤柱原型，鹹鹹的，很有韌性，回味很長！然後再加點馬蘭頭薺菜之類的，口感當然不錯！成本嘛，這個素菜木耳和野菜成本略高於豆腐，但是瑤柱要比刀魚要便宜些，瑤柱成本也在三四塊左右，雖然乾的瑤柱幾十塊幾百塊一斤，但是廚房用的都是用水發過的，所以用不了多少，而且這個菜也不需要太好的瑤柱！總結一下這個菜成本也不會高於十塊錢！
這兩道菜餚都是典型的葷素搭配的，一般來講，素菜的成本是很低，一般人均消費三百快的飯店，素菜毛利潤能達到八十多，甚至更多，但是葷菜就相對來說要票不少，因為許多葷菜相對蔬菜來說成本要成幾何倍數的，就說你這個刀魚豆腐吧，刀魚豆腐不需要很大的，要幾錢的刀魚就行了，但是就幾錢重的刀魚這樣兩三百一斤啊，還要去內臟，骨頭，魚肉還要用榨汁機打碎裡面的小刺，人工成本也很多，一盤這個刀魚豆腐至少需要四五條几錢重的刀魚，成本這樣四五十，這還不算人工水電成本，豆腐呢，不管是嫩豆腐，老豆腐，千頁豆腐，日本豆腐，成本都不會達到五塊錢。至於賣點嘛，首先，刀魚是長江三鮮之中唯一可以食用的魚，所以許多都是食客也是慕名而來的，具體來說這是一道燴菜，豆腐汆水，然後刀魚肉，下去加水勾芡，做法不是很複雜！那個木耳炒菜就更簡單，木耳本身就有軟化血管，降低血壓的功效，口感也是清脆爽口，其實那個貝丁就是通常說的瑤柱原型，鹹鹹的，很有韌性，回味很長！然後再加點馬蘭頭薺菜之類的，口感當然不錯！成本嘛，這個素菜木耳和野菜成本略高於豆腐，但是瑤柱要比刀魚要便宜些，瑤柱成本也在三四塊左右，雖然乾的瑤柱幾十塊幾百塊一斤，但是廚房用的都是用水發過的，所以用不了多少，而且這個菜也不需要太好的瑤柱！總結一下這個菜成本也不會高於十塊錢！