一、香辣醬料配方

原料：

豆瓣醬：100克精鹽：25克味精：25克

色拉油：400克白糖：50克雞精：25克

大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克

蔥花：50克薑末：25克十三香：20克

做法：

炒鍋倒入色拉油，燒至高熱後再放涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、精鹽、味精、雞精除外）放進去稍炒出香味，接著加兩小勺清水，小火慢熬，不斷用炒勺攪動以免糊鍋，大約炒10分鐘左右，水氣收幹，將其餘的調料倒進去攪拌均勻就可以出鍋了。

二、辣味醬料配方

原料：

辣椒粉：100克精鹽：20克

雞精：15克花椒粉：10克

味精：10克色拉油：120克

做法：

將油燒至高熱後再放涼至四成油溫時，把所有的調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料配方

原料：

蠔油：50克柱候醬：50克

鮮湯：30克蔥油：50克

味精：5克精鹽：5克

做法：

將上述原料全部放到一起，充分攪拌均勻即可。

四、咖哩味醬料配方

原料：

咖哩粉：30克咖哩油：30克料酒：30克

精鹽：10克胡椒粉：3~5克雞精：5克

香油：30克辣椒粉：25克洋蔥粉：25克

做法：

把以上的所有原料混合一起攪拌均勻即可。

備註：以上幾種醬料僅供參考，您也可以根據自己的經驗及喜好來改進口味，總之覺得怎麼好吃就怎麼做，這是飲食行業永遠不會被改變的規律。當然，大部份烤麵筋攤都選擇用第一種做法。