更新泡菜做法:
我要壓整桌！
涼拌鯽魚
本人喜辣，下面的材料酌情準備
準備:
鯽魚2條、仔姜、蒜、香菜、小蔥、尖椒3個、小米椒3個、花椒油、味極鮮、生抽、醋、料酒、
洗乾淨放少許鹽，料酒，醋醃10分鐘。
醃好的鯽魚再洗乾淨，在魚身橫著劃兩刀，方便入味。
切薑絲塞進魚的肚子，腮裡，總之抹在它身上，上鍋蒸10分鐘。
蒸好的鯽魚晾冷，如果湯汁太多可以倒掉一些，晾魚這個時間可以去切調料。
把尖椒、小米椒、蒜剁碎，香菜、仔姜（蒸魚如果放的多也可以不放）、小蔥切段。
所有調料放碗裡，放生抽、味極鮮、醋（少量）、鹽（少量）、老抽（少量）、花椒油（2-3滴），攪拌好均勻覆蓋在魚身上。
鍋裡放少量油（油多了吃著會覺得膩），滾油晾10秒鐘後澆在魚身上，涼拌鯽魚就做好了。
（調料味道自己嘗著來吧，我這個主要是微酸，辣，鮮的感覺。家裡有泡菜的盆友可以加點泡菜水，要酸的那種，很爽口，不過加了泡菜水就不要放醋了）
香脆土豆片
準備土豆2個，糊辣椒粉鹽，花椒粉，雞精，小蔥
土豆切薄一點，用水淘一遍，洗掉多餘的澱粉
鍋裡燒水，水開後放土豆片，斷生就可以，千萬不要煮爛了，要保持土豆片的形狀。
煮好的土豆儘量瀝乾點，因為後面要炸，水多了油會爆得很厲害。
鍋裡放油，儘量多放些，油滾後改小火，放煮熟的土豆，土豆炸到金黃色，變脆了就撈起。
然後放鹽，雞精，花椒粉還有蔥粒和土豆一起拌勻。
做好的土豆片即時吃才香脆，稍微放久一點，接觸了空氣會變軟，就不好吃了。
關於糊辣椒粉我要說明是老家特產的，專業的製作方法我也不清楚，大家也可以替換成其他辣椒粉，如果想做家常的糊辣椒，量比較少的話，可以參考以下步驟:
準備普通的幹辣椒，鍋裡什麼也不放，開最小火，一定要最小火，火大了會直接變焦。
把幹辣椒放進鍋裡一個個鋪好，過個幾秒鐘翻一次，用筷子一個個翻，保證每個都翻面，反覆操作，直到把幹辣椒烙成鼓氣狀，黑乎乎的樣子，然後夾出來晾一下，丟進保鮮袋捏碎成糊辣椒粉就可以用來調味了。
水煮魚
熗炒空心菜杆
辣子雞丁拌麵
熗炒菜心
梅菜扣肉
幹烙餈粑
熗炒花菜
茭白肉片
回鍋肉
芹菜肉絲
青椒肉絲
泡菜
泡菜算的上是很多菜的靈魂佐料，說說泡菜的做法。
材料:涼白開或者純淨水，八角，冰糖，老薑，大蒜，花椒，鹽
以上材料全部混一起就可以，沒有可以去記錄過用量，也沒工具去測量，只能大概說下，注意的點以下:
1.如果想要泡菜以後酸一點，就少放鹽，一般中等大小的泡菜壇起碼放一包鹽。
2.水加大半就可以了，後面加菜免得溢位來。
3.香料除了八角，也可以放桂皮，香葉那些，不過總量控制在兩三粒那樣，千萬不要放多了。
4.能洗的材料洗乾淨，不能沾油，後期也要注意這個點，夾泡菜的筷子也得是很乾淨的。蒜不用剝皮，整個泡也可以，姜也是一樣。
5.花椒的話，能買到生的就用生的，放兩三支就可以，沒有就放一撮乾花椒。
6.所有都放好以後，放陰涼光線暗的地方，密封25天，期間不要開啟，一開始不要放什麼蘿蔔豆角這些菜，25天后開啟，聞到有香味了，可以開始泡其他菜了。
7 .如果後期出現生花的情況，可以倒點白酒進去。
更新泡菜做法:
我要壓整桌！
涼拌鯽魚
本人喜辣，下面的材料酌情準備
準備:
鯽魚2條、仔姜、蒜、香菜、小蔥、尖椒3個、小米椒3個、花椒油、味極鮮、生抽、醋、料酒、
洗乾淨放少許鹽，料酒，醋醃10分鐘。
醃好的鯽魚再洗乾淨，在魚身橫著劃兩刀，方便入味。
切薑絲塞進魚的肚子，腮裡，總之抹在它身上，上鍋蒸10分鐘。
蒸好的鯽魚晾冷，如果湯汁太多可以倒掉一些，晾魚這個時間可以去切調料。
把尖椒、小米椒、蒜剁碎，香菜、仔姜（蒸魚如果放的多也可以不放）、小蔥切段。
所有調料放碗裡，放生抽、味極鮮、醋（少量）、鹽（少量）、老抽（少量）、花椒油（2-3滴），攪拌好均勻覆蓋在魚身上。
鍋裡放少量油（油多了吃著會覺得膩），滾油晾10秒鐘後澆在魚身上，涼拌鯽魚就做好了。
（調料味道自己嘗著來吧，我這個主要是微酸，辣，鮮的感覺。家裡有泡菜的盆友可以加點泡菜水，要酸的那種，很爽口，不過加了泡菜水就不要放醋了）
香脆土豆片
準備土豆2個，糊辣椒粉鹽，花椒粉，雞精，小蔥
土豆切薄一點，用水淘一遍，洗掉多餘的澱粉
鍋裡燒水，水開後放土豆片，斷生就可以，千萬不要煮爛了，要保持土豆片的形狀。
煮好的土豆儘量瀝乾點，因為後面要炸，水多了油會爆得很厲害。
鍋裡放油，儘量多放些，油滾後改小火，放煮熟的土豆，土豆炸到金黃色，變脆了就撈起。
然後放鹽，雞精，花椒粉還有蔥粒和土豆一起拌勻。
做好的土豆片即時吃才香脆，稍微放久一點，接觸了空氣會變軟，就不好吃了。
關於糊辣椒粉我要說明是老家特產的，專業的製作方法我也不清楚，大家也可以替換成其他辣椒粉，如果想做家常的糊辣椒，量比較少的話，可以參考以下步驟:
準備普通的幹辣椒，鍋裡什麼也不放，開最小火，一定要最小火，火大了會直接變焦。
把幹辣椒放進鍋裡一個個鋪好，過個幾秒鐘翻一次，用筷子一個個翻，保證每個都翻面，反覆操作，直到把幹辣椒烙成鼓氣狀，黑乎乎的樣子，然後夾出來晾一下，丟進保鮮袋捏碎成糊辣椒粉就可以用來調味了。
水煮魚
熗炒空心菜杆
辣子雞丁拌麵
熗炒菜心
梅菜扣肉
幹烙餈粑
熗炒花菜
茭白肉片
回鍋肉
芹菜肉絲
青椒肉絲
泡菜
泡菜算的上是很多菜的靈魂佐料，說說泡菜的做法。
材料:涼白開或者純淨水，八角，冰糖，老薑，大蒜，花椒，鹽
以上材料全部混一起就可以，沒有可以去記錄過用量，也沒工具去測量，只能大概說下，注意的點以下:
1.如果想要泡菜以後酸一點，就少放鹽，一般中等大小的泡菜壇起碼放一包鹽。
2.水加大半就可以了，後面加菜免得溢位來。
3.香料除了八角，也可以放桂皮，香葉那些，不過總量控制在兩三粒那樣，千萬不要放多了。
4.能洗的材料洗乾淨，不能沾油，後期也要注意這個點，夾泡菜的筷子也得是很乾淨的。蒜不用剝皮，整個泡也可以，姜也是一樣。
5.花椒的話，能買到生的就用生的，放兩三支就可以，沒有就放一撮乾花椒。
6.所有都放好以後，放陰涼光線暗的地方，密封25天，期間不要開啟，一開始不要放什麼蘿蔔豆角這些菜，25天后開啟，聞到有香味了，可以開始泡其他菜了。
7 .如果後期出現生花的情況，可以倒點白酒進去。