十一斤鴨子做鹽水鴨用多少鹽其實並沒有準確數字，但是可以大概推算。

首先我們要清楚你想怎麼做，是傳統做法還是新式做法。

傳統做法鹽只用在幹醃製和清滷中，新式做法只在幹醃製和滷製時用鹽。

其實幹醃製並沒有比例，比例只是某些人教徒弟的一種手段。

實際上無論你多大的鴨子，你就均勻塗抹一層鹽就行了，你非得問數字，那就大概每斤肉用大約40克就行。

醃製的時間，通常來說夏季兩小時，冬天四小時，但是實際上正常商業化製作，也不需要看時間，一晚上，甚至一天一夜也正常。因為都是提前準備，根據生意安排時間。

傳統做法，清滷，也就是溼醃製用的是飽和鹽水，飽和鹽水就不需要解釋了吧？

傳統做法捂熟（煮熟）時，是不用鹽的。

新式做法可以按照每斤肉和水的總重量按照11.5-12.5克之間計算，因為地區口味不同和鹽的種類不同純度有差異，所以也只能是大概數字。

個人觀點僅供參考。

大家好，我是霞姐，高考已經結束，那麼就坐一個夏日開胃美食來犒勞一下孩子吧，鹹水鴨怎麼做呢？其實十一斤的鴨子，大概要4袋鹽。其實把鴨腿用鹽塗抹均勻，大概是鴨腿的2/3處即可，接下來霞姐就分享給大家！

●食材準備:

鴨子、食鹽、花椒、料酒、啤酒、花雕酒

●製作步驟:

1.把鴨腿放在冷水中浸泡兩三個小時，中間換水，將血水置換乾淨

2.乾淨的鍋，沒有水的那種，加入200克鹽小火翻炒，至鹽微微泛黃，再放入適量花椒，翻炒至有花椒香味，停火，再繼續翻炒一小會兒，盛出晾涼

3.將冷卻好的鹽和花椒均勻灑在鴨腿.上，按摩5分鐘，放入盆中覆蓋保鮮膜，再放入冰箱，至少醃製6小時( 在做的時候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出繼續製作食用)

4.將醃好的鴨腿冷水下鍋，放入料酒，等開鍋後撈出，冷水洗淨(焯水)

5.另起鍋，倒入潔淨的涼水，放入鴨腿，倒入適量啤酒花雕酒，適量鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火，10分鐘後撈出，在盤中晾涼

6.晾涼後的鴨腿再蓋上一層保鮮膜，放置冰箱.冷藏，20分鐘後取出，用刀砍成小片裝盤即可食用。( 最後一定要放冰箱，熱的不如冷藏過的好吃，口感有些油膩)