牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃

　　牛百葉也叫毛肚；白色的毛肚是漂過的。

有紅油百葉原料：牛百葉。調料：紅油、香菜、松仁、大蒜、香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。做法：1、將買回來的百葉洗淨後切成絲。2、蒜切末、香菜切末。3、鍋內做水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥羶味、就可以撈了。4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水種浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。水煮牛百葉原料：牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜。調料：雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、幹）、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。做法：1、將將牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；2、香菜切段，青筍切片；3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4、然後，將辣椒、花椒切成細末；5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；6、將其倒入盆中，撒花椒麵、辣椒麵；7、用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把幹辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。8、出鍋後撒上香菜，完成。多條帶狀分支遂又叫百葉。