發酵粉--又名泡打粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中一般調糊用，過油炸出的菜品膨發酥脆，色澤金黃。

發酵粉一般麵食用蒸菜用

比如作饅頭

用適量溫水把發酵粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了

發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？方法如下：按照面粉與酵母200：1的比例來取適量酵母，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麵點了。

酵母是活的單細胞微生物，將其乾燥後稱為乾酵母，乾酵母處於休眠狀態，只有遇到適合的溫度和水才會活化，最好有糖水更適合活化。酵母發麵過程是分解糖釋放二氧化碳的過程，這過程如果遇到高濃度的鹽或糖都會影響其發麵效果。這主要是滲透壓的問題，會影響活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用時注意活化，注意適當的溫度(32-35°C)，適當的濃度(糖鹽10-20%)，適當的水量(沒有水是活化不了的)。嚴格按說明使用(做麵包或麵點的專用說明)。

　　一般是在發麵前將乾酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入麵粉中，加入其它新增劑輔料，和麵或攪拌。出筋後可做成面品水量為不粘手不粘容器為宜，發酵，一般45分鐘，後做成成品再醒發15分鐘，烤或蒸。

　　1、溫水不燙手即可，溫水中也可加點糖，加入酵母放置10-15分鐘。如果嫌麻煩，直接將酵母撒入麵粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一點。

　　2、鹽一般只有1%，可以直接撒入麵粉，也可以在在水中溶解加入。

　　3、一般的做饅頭加糖少，選用什麼酵母都可以，但做麵包如果糖、油、鹽加得多，要注意選用高糖酵母。

發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？方法如下：按照面粉與酵母200：1的比例來取適量酵母，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麵點了。

我來分享一下我是怎麼用酵母粉的，

首先是用量，5克酵母粉可發1千克麵粉。

倒35度左右的水加酵母粉攪拌均勻，把麵粉倒入和成麵糰，麵糰軟硬適中即可，放入溫暖的地方發酵40一60分鐘，待麵糰體積膨大，內部出現蜂窩狀，即可進行揉搓成型，把製作好的坯型放入蒸鍋，置於溫暖處在酵發30分鐘左右，侍體積增大，即可旺火蒸制，大的30分鐘就蒸熟了

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

用適量溫水把發酵粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。

再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。

注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

酵母是運用高科技生物技術生產的生物製品，不是化學新增劑或化學發酵粉。高活性的酵母可用於製作麵包、饅頭、花捲、包子、油餅、油條、麻花、饢餅、焙子、油果子等發酵麵食

。

使用方法是，用35度的溫水溶解，然後加入到麵粉中。5克的高活性酵母可發麵1至2公斤。

常用的活性乾酵母是鮮酵母經過壓縮和脫水乾燥後製成，顆粒小，使用方便，發酵穩定，無需預先化水，可直接新增至麵粉中，用於麵包、包子、饅頭等發酵。

酵母可以透過攝取糖分來生長繁殖，但不同的酵母能夠適應的糖分是不同的。因此酵母根據耐糖性的高低劃分為高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用於含糖量7%以上的配方，適用於麵包、西式麵點等含糖量高的發酵麵食製作，低糖酵母用於無糖或低糖濃度配方，適用於饅頭、包子等低糖配方的發酵麵食製作。

發酵溫度過低會導致發麵速度慢，溫度過高會燙死酵母，影響發麵效果。發麵的適合溫度是30℃到36℃，時間約為40到60分鐘。是否發好要看麵糰裡的空洞，如果空洞是小而密而且麵糰大小大約是之前的兩倍就發好了，手指按下去一個孔麵糰不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發過頭了，還會聞到一點酸味。

怎樣正確的使用酵母粉？

酵母粉是我們生活中常用到的一種新增劑，因為方便快捷，它已經是我們在加工麵食事離不開的一種食品！

怎樣正確的使用酵母菌呢？

酵母粉的使用方法在特定壞境條件下，使用的方法也有所不同，冬天天氣比較冷，食用的量會比平時食用的量稍微多一點，用溫水融化，加入麵粉中和麵即可！

天氣比較熱，酵母可以直接放入麵粉中，加入水和麵也不會影響發酵！

發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是

怎麼使用的呢?方法如下:按照面粉與

酵母200:1的比例來取適量酵母，先將

麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用

適量的清水調勻，在麵粉的中間挖

小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子

把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再

用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子

和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉操

成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微

高一些的地方，1個小時後如果可以看到

麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以

開始製作面了