蝦仁拌西芹怎麼做材料蝦仁100克，新鮮百合200克，西芹100克，紅椒50克。調料精鹽2克，蘇打粉1克，味精2克，蛋清1個，生粉2克，色拉油250克，紹酒2克，二湯5克。做法1、蝦仁抽去泥腸，瀝淨水，加精鹽、蘇打粉、味精、蛋清、生粉上漿；百合取瓣洗淨，西芹切粒，紅椒切菱形片。2、鍋放油燒至四成熱，將蝦仁小火滑2分鐘至熟倒入漏勺，鍋留少油，燒至六成熱後下西芹、紅椒片大火略炒半分鐘，放入紹酒、二湯、精鹽、味精，勾薄芡，放入百合、蝦仁一起炒勻即成。

原料：

鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜適量。

調料：

鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、澱粉各適量。

做法：

1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下衝洗;

2、吸乾蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘;

3、鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋;

4、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒;

5、加入蝦仁迅速炒勻;

6、臨起鍋前加入腰果即成。

備註：

想做出一份香滑Q嫩的蝦仁，快炒是其一要點，可除此之外，蝦仁的提前醃浸也是很重要的。