製作披薩餅皮一般是用高筋麵粉和低筋麵粉混合效果最佳。高筋麵粉的吸水比例較高。高蛋白質含量形成更堅固的麵筋，充滿口感。
依個人口味,低筋粉做的酥鬆,中筋綿軟,高筋粉有嚼頭。
傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋麵粉，意式薄皮用中筋。
除了低筋粉，中筋高筋都行。一般是高筋粉加低筋粉混合使用效果更佳。
通用麵粉：幾乎全部適用。它會出現在大多數披薩餅麵糰配方中，但有時候我們會發現它的延展性不是那麼好，很容易撕裂開。通用麵粉可以用於製作西西里披薩、深盤披薩、紐約薄餅披薩以及拿坡里披薩。
麵包粉： 這是大多數人在家做披薩時的主要選擇，它可以給紐約薄餅披薩增添額外的魅力和爽脆口感，更有嚼勁兒，更有質感。由於麵筋含量比較高，麵包粉的延展性很好，不易撕裂，儘管有時候會存在很難拉伸成形的狀況。
Caputo Tipo 00麵粉： 如若要做中間很薄而邊緣鼓起的拿坡里披薩，就需要選擇更昂貴的Caputo Tipo 00麵粉，"00"是指麵粉的質地，0是中間值，1是最粗糙的。其麵筋含量有12.5%，這會使得麵糰擁有足夠的彈性和耐嚼感，但又不會有類似嚼橡膠的感覺。
製作披薩餅皮一般是用高筋麵粉和低筋麵粉混合效果最佳。高筋麵粉的吸水比例較高。高蛋白質含量形成更堅固的麵筋，充滿口感。
依個人口味,低筋粉做的酥鬆,中筋綿軟,高筋粉有嚼頭。
傳統的做法是美式厚餅披薩用低筋麵粉，意式薄皮用中筋。
除了低筋粉，中筋高筋都行。一般是高筋粉加低筋粉混合使用效果更佳。
不同型別披薩用不同的麵粉 ：通用麵粉：幾乎全部適用。它會出現在大多數披薩餅麵糰配方中，但有時候我們會發現它的延展性不是那麼好，很容易撕裂開。通用麵粉可以用於製作西西里披薩、深盤披薩、紐約薄餅披薩以及拿坡里披薩。
麵包粉： 這是大多數人在家做披薩時的主要選擇，它可以給紐約薄餅披薩增添額外的魅力和爽脆口感，更有嚼勁兒，更有質感。由於麵筋含量比較高，麵包粉的延展性很好，不易撕裂，儘管有時候會存在很難拉伸成形的狀況。
Caputo Tipo 00麵粉： 如若要做中間很薄而邊緣鼓起的拿坡里披薩，就需要選擇更昂貴的Caputo Tipo 00麵粉，"00"是指麵粉的質地，0是中間值，1是最粗糙的。其麵筋含量有12.5%，這會使得麵糰擁有足夠的彈性和耐嚼感，但又不會有類似嚼橡膠的感覺。