嫩豆腐具有質地細嫩、保水性強、彈性強、刀剖面光亮、成型穩定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整套加工製作的方法決定。

製作方法 1.大豆的選擇。因為大豆的種皮裡含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。

2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。大豆必須把汁物灰土掏瀝乾淨後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節的氣溫水溫不同，所以，在各季節裡大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。

幹豆腐要想滑嫩好吃沒有豆腥味，也是有秘訣的，今天就分享一下我家最喜歡的幹豆腐簡單美味做法：

做幹豆腐，只需記住這2個竅門，不管炒還是拌，都又滑又嫩又入味！

【準備食材】：幹豆腐豬肉尖椒蔥香菜

1.清洗幹豆腐，幹豆腐屬於豆製品，所以會有一股豆腥味，影響口感，教你2個去除豆腥味的小竅門：

第一種，冷水中加鹽攪拌化開後，放入幹豆腐浸泡10分鐘，撈出後切成自己所需的絲或塊後，再放入涼開水中浸泡5~10分鐘。

第二種，鍋中加水，燒開以後加入一點小蘇打，將幹豆腐放入焯水2分鐘，然後撈出過涼白開水，放小蘇打，不僅能去除豆腥味，同時還可以中和幹豆腐中的酸性物質，增加幹豆腐的柔軟性。

做幹豆腐，最好不要直接下鍋炒，2個小秘訣，又滑又嫩沒有豆腥味！總之，這兩種方法都可以有效去除幹豆腐的豆腥味，我最常用的是第二種方法，這種方法做出來口感更好。

2.焯過水的幹豆腐切成絲，尖椒去蒂切成小塊，蔥切蔥花，香菜切成小段，豬肉切成肉片備用（豬肉選用帶點肥肉的花肉，炒出來會更香）。

3.鍋內加油，油溫5成熱放入肉片，炒至肉片變色後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量清水，加入切好的幹豆腐絲，開大火燉5分鐘。

4.五分鐘以後，我們調一下味：加入一點生抽，因為加了郫縣豆瓣醬，已經有鹽味了，所以少加一點鹽即可，加入適量白糖提鮮，再倒入尖椒翻炒均勻後，加入一點水澱粉勾芡，攪拌均勻後關火出鍋，最後撒上香菜和蔥花，營養美味，香辣下飯的水煮幹豆腐就做好了。

幹豆腐這樣做，軟嫩爽滑又入味，關鍵還沒有豆腥味，特別香特別好吃！每次做完都要多吃兩碗飯就

豆腐皮是大豆製作而成的豆製品，大豆本身營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。因此常吃豆腐皮還能提高人體免疫力！另外，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

用料

幹豆腐皮1包肉未(可以純豬肉，也可以加點鮮蝦未）200克左右蔥姜適量香油1茶勺蠔油1茶勺鹽適量五香粉1茶勺糖半茶勺麵粉1茶勺雞蛋1個做法

用蔥姜、蠔油、五香粉、香油、鹽、糖、麵粉、雞蛋，拌勻肉末，備用。(餡可根據個人口味自行調）留一點蛋液另外用

豆腐皮鋪開，均勻抹上調好的肉餡，從一頭慢慢捲起來，底端可以刷上蛋液，把豆腐肉卷放入盤中

鍋中水燒開後，放入豆腐卷蒸15分鐘，關火，再燜二分鐘

取出豆腐卷，晾涼，切片，擺盤，把豆腐卷盤中的湯汁倒回鍋中，加少許水澱粉勾芡，澆在豆腐捲上，撒上蔥花奌綴，就可以開吃了

幹豆腐要做嫩的話，要將幹豆腐洗淨，然後放蒸一下，蒸個五至十分鐘，再拿出來煮就會很嫩了，我們老家就是這樣蒸好了拿出來切片，切點五花肉炒香了在加入切好的幹豆腐翻炒一下，加入適量鹽生抽雞精調味就很美味啦

幹豆腐切成絲用水焯一下在焯水時加點小蘇打。再切點青椒絲，切點胡蘿蔔絲，蒜切成末，切點蔥花備用。鍋中加油燒成7成熱放入蒜末，蔥花爆香然後加入一碗清水放入幹豆腐絲煮5分鐘左右，然後看見有點水放入青椒絲，胡蘿蔔絲翻炒，放半小勺鹽，1小勺水澱粉，1小勺蠔油，1小勺生抽翻炒均勻盛盤就可的。

尖椒幹豆腐

材料：幹豆腐、尖椒、豬肉、植物油、鹽、蔥、姜、大蒜、水澱粉

做法：

1、將幹豆腐切成菱形塊。豬肉切成片，尖椒切成片，蔥切蔥花，姜、大蒜切末。

2、鍋加油燒熱，下蔥姜爆香，入肉片翻炒制變白。

3、下入幹豆腐翻炒均勻，淋半碗水，加鹽燒開，煮至幹豆腐變軟。

4、下尖椒，蒜末翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，加熱至粘稠，裝盤即可。

主要是兩點，一時加水，第二，是加水澱粉

70後老式做法尖椒幹豆腐

主料：幹豆腐

輔料：尖椒，胡蘿蔔，醬油，鹽，味精，蔥，姜，蒜，高湯適量。

做法：

幹豆腐切菱形塊。尖椒和胡蘿蔔切菱形塊。

炒鍋放油，放入蔥薑蒜爆香，加高湯，放入調料和幹豆腐。燒開後放入配料尖椒，胡蘿蔔勾芡即可。

溫馨提示。尖椒幹豆腐以鹹鮮為主微辣（尖椒本身清辣）。尖椒和胡蘿蔔儘量出鍋時再放入。

尖椒炒幹豆腐的做法：

【準備材料】

幹豆腐2張，線辣椒2根，胡蘿蔔半根，蒜2瓣，小蔥1根，生抽1勺，蠔油1勺，水澱粉1勺，小蘇打1勺，鹽適量。

【製作方法】

第一步，先將幹豆腐切成寬約3cm左右的長條狀，然後將其疊放到一起，改刀切成菱形片狀。

第二步，線辣椒斜刀切成小段，胡蘿蔔切成片狀，蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，備用。

第三步，鍋中燒水，放入1勺小蘇打和1勺油，待水煮沸後，放入線辣椒、胡蘿蔔和幹豆腐，焯水30秒左右後將其撈出。

第四步，鍋中加入適量油，油溫燒至5成熱左右，放入蒜末和蔥花爆香，然後加入小半碗清水。

第五步，加入1勺蠔油和1勺生抽調味。

第六步，放入線辣椒、胡蘿蔔和幹豆腐，將其翻炒均勻。

第七步，加入適量鹽和1勺水澱粉，將其翻炒均勻後即可關火盛盤。

光亮嫩滑的尖椒炒幹豆腐就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！

很簡單。放在鍋裡，燒開水，煮它兩分鐘！絕對超級鮮嫩美味！我們東北特色菜，尖椒幹豆腐！來它二兩大散白。那叫一個美味！

家常做炒幹豆腐嫩又簡單的做法：

1.幹豆腐，瘦肉，胡蘿蔔片，蔥花薑片切好備用

2.鍋中放水加熱後放入幹豆腐煮一下，撈出備用，不僅可以去除上面的雜質還會在翻炒過程更嫩

3.鍋中放入底油，大火依次放入瘦肉，胡蘿蔔片，薑片，蔥花翻炒下，再倒入青椒段翻炒，隨後加入海鮮醬油，十三香，再加入少量清水

4.倒入幹豆腐，翻炒小火蓋蓋燜一分鐘

5.開鍋，將調好的芡水倒入，放入蒜末，就可以出鍋了