其實很簡單，新鮮紅辣椒洗淨風乾表面的水分，然後剁成碎泥，再加入適量食鹽(還可以加入蒜蓉）後裝入容器靜置時日（夏季一星期，冬季半個月）即可食用，這樣做出來的辣椒醬才是正宗的原汁原味，拌飯、做菜，真的很好吃哦！

打碎辣椒和蒜米️️️，加入適量鹽生抽白酒攪拌均勻裝罐，喜歡豆鼓的可以加一點，過一禮拜左右非常美味️️️

辣椒醬做法有很多種今天就來一種很簡單的

 新鮮辣椒洗淨，洗的時候不要去掉蒂部，防止辣椒裡面會進水。

將大蒜剝乾淨，洗乾淨，控幹水。

將紅辣椒切碎，我這裡放點泡椒進去這樣更有味道，準備好的辣椒是需要放鹽醃製的，在你切的時候不要切太碎了，如果你切的太碎醃製完就變成湯汁了，吃著的時候會影響口感，之前的蒂部沒摘掉現在可以摘掉了。

辣椒切好後，再把蒜也切碎，比例按照辣椒和蒜的5：1來算或者按個人對蒜的接受程度。

將紅辣椒泡椒和蒜倒在一起放入食鹽攪拌均勻，食鹽要放的稍微多點，因為要儲存時間長鹽多就不會壞了。

找個瓶子或那種老式罈子，要可以密封的那種清洗乾淨擦乾水分。

將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實，然後密封好。一個月左右就差不多可以食用了。

  

選材很重要！用成熟的好辣椒剁碎，祘米剁碎鍋放油下蒜米爆香下辣椒煸出油放鹽和白酒就行出鍋放冷盛入玻璃瓶就好！

我是陝西人，愛吃辣椒醬，覺得夾饅頭，夾餅，尤其是熱乎乎的饅頭和餅，特別香，一次能吃三個大饅頭。分享一下做法，各種材料的比例就不明確說明，依你個人口味。材料有：帶辣味的新鮮紅色辣椒，姜，煮熟的黃豆，豆瓣醬，甜麵醬，也可以準備一些花生，芝麻，牛肉等，做成不同口味的。做法：辣椒剁碎，濾掉辣椒水，姜剁碎末，可以多準備一些姜。熱油炒薑末，油要多，一定要好好炒，多炒一會兒，把香味炒出來，加豆瓣醬，甜麵醬，翻炒出醬香味，加辣椒碎，不停的翻炒，炒到幹一些，調味根據個人口味，豆瓣醬已經是鹹的，出鍋後，再燒油，倒在上面，可以儲存很久，吃的時候用乾淨的勺子拿取，不然容易壞。個人建議：辣椒不要選像柿子椒那樣肉厚的辣椒，要細長一些，皮不要太厚的辣椒，有點辣味，更過癮。姜一定要炒的久一些，做出來的辣椒醬會很香。

大家好，我是華仔，今天給大家分享一道香辣下飯的牛肉辣椒醬的做法，做法非常簡單，快來看看我是怎麼做的吧。

首先準備黑豆豉300克，牛肉300克，海椒面130克，熟花生適量，熟芝麻適量，花椒麵十克，白糖適量，五香粉兩克，生抽十克。

第一步，我們把牛肉切成細丁，起鍋點火，鍋內倒入500克左右的菜籽油，下入牛肉丁，開小火慢慢的把牛肉裡面的水分榨乾，下入黑豆豉300克翻炒均勻，然後下海椒130克翻炒一分鐘左右，然後關火利用鍋中的餘溫把海椒炒出香味，加入適量的白糖30克左右，五香粉兩克，生抽十克翻拌均勻，開中小火炒至白糖完全融化就可以了，把牛肉辣椒醬完全晾涼，裝入密封的乾淨容器中，這樣可以儲存很長時間。夾在饅頭裡面吃非常的香辣過癮，你也來做一做吧

辣椒醬好吃，是油要好，可以用一點香油加入，或者蔥油，就是熱油里加蔥過香，

然後再做辣椒醬，也可以放一點芝麻

因為都覺得外面買的辣椒醬含有化學成分，所以就自己動手做了！

有攪拌機的話，前期作業就不會辛苦了！

食材朝天椒：177g蒜頭：100g麻油：190g鹽：1g米酒：15g醬油：2g糖：12g

做法

1、辣椒洗淨擦乾，剪去蒂頭。我是買兩盒辣椒，所以辣椒量大約在這附近都可以。不一定要很準確。

2、1.蒜頭切末2.辣椒切碎（我沒有調理機切的好折磨） 上面是麻油

3、小火，倒入麻油

3、加入辣椒，拌炒約20分。我是用不沾鍋，用其他鍋具要小心沾鍋燒焦。

4、加入蒜末拌炒大約5分鐘

5、加入鹽、糖、米酒， 再拌炒約5分多鐘，讓米酒蒸發掉起鍋前加點醬油提味。觀察顏色會比較偏橘紅， 和一開始的大紅不同，這樣的程度就可以了！

6、此份量，照片中的小罐子可以裝4瓶。記得趁熱裝瓶，然後倒扣放。放涼之後再入冰箱。

小貼士

乾麵加辣椒很好吃，煮菜加也可以喔！

辣椒就是去超市買的朝天椒。用較大的辣椒應該也行。

只是較大的辣椒建議和小辣椒各半，因為大辣椒好像比較不辣。

感謝邀請：辣椒醬是以辣椒為主要食材，其它食材為輔料製作而成的一種美味的調味品，因其香辣可口，令人回味悠長，辣椒醬可以直接吃、也可以作為炒菜時的調味品，因此得到大眾的青睞。辣椒醬的做法很多，一般分油制和水制兩種。今年由於家裡辣椒多了些，我做過剁椒醬和牛肉辣醬，都很好吃，在這裡給大家分享一下這兩種辣椒醬的做法。

一、剁椒醬

1、辣椒洗淨晾乾，用料理機打碎（沒有料理機的可以用剁碎），加鹽醃製30分種；

2、大蒜和生薑用料理機打成蒜泥和姜泥，榨菜切碎（因為家裡人愛吃榨菜，我放了榨菜，不愛吃的可以不放）；

3、炒菜的鍋裡放入適量油加熱下蒜姜炒出香味，放入碎辣椒，加入適量白酒翻炒，小火熬至水分收的差不多了，倒入榨菜翻炒一會兒，關火倒出放涼裝瓶。

二、牛肉辣醬

1、牛肉切成黃豆大小的顆粒，放入料酒醃製20分種左右；

2、辣椒用料理機打碎備用；

3、鍋中倒少量油將花椒、八角炒出香味後撈出，放入牛肉炒至水乾肉熟後倒出備用；

4、鍋裡倒入多一些的植物油大火燒至六成熱倒入辣椒碎攪拌，接著放入適量蔥花和薑末，開中小火繼續攪拌。大給10分鐘後紅色的辣椒油已經熬出來了；

5、繼續熬製至鍋中氣泡變小，辣椒裡的水分差不多沒了，這時加入炒好的牛肉再炒五分鐘左右。

6、加入甜麵醬和豆鼓繼續炒一會兒。

7、關火放入一勺雞精和炒熟的花生芝麻翻拌均勻，放涼裝瓶。

原材料：

1、小米辣，細長青椒

2、大蒜（量多），老薑（量少）

3、花椒，鹽，白酒

4、菜籽油（四川自家鮮榨的，味道特別濃郁，沒有的可以在市場上買好一點的菜籽油，千萬不要買那種散裝的偽劣油，容易破壞整罈子辣椒醬）

步驟：

1、把辣椒和大蒜生薑都剁碎，不要剁成泥了，手動剁的比機器絞的好。

2、把菜籽油放入鍋中煎熟，燒到不怎麼冒煙，沒有油泡泡的時候關火，油不能太嫩，會有菜籽本身的澀味，也不能太老，會變黑。

3、把辣椒，大蒜，生薑，花椒，白酒，鹽（放鹽的多少隻能根據經驗，不過辣醬鹹一點也沒關係，就是不能太淡了，不便於儲存），這些東西攪拌在一起，放置1到3天，讓各種調料充分融合。

4、把熟油再次燒至溫熱，倒入已經醃製好的辣椒，攪拌均勻。

5、裝罐密封，放置一個星期左右就可以吃啦。（在老家用的是瓦罐，也可以用玻璃罐哦）

PS：此款辣椒醬放置的時間，在密封沒有問題的情況下，一兩年都沒有問題的，而且越久越香，喜歡吃豆瓣的朋友，也可以加入哦，味道也特別好。

然後，因為是家裡做的，沒有拍得有圖片，以後遇見美食，一定要拍照