2個小時沒有發酵原因是很多種的，一種就是先檢查酵母是否失效了，如果沒問題，那麼就是看用量了，一般麵粉和酵母比例是100:1.，第三就是發酵的環境溫度，正常情況下發酵溫度在34度左右是比較好的，北方有暖氣，南方春天還是冷，所以可以燒溫水幫助發酵，或者直接用烤箱發酵功能進行，一個小時左右就可以了。所以發酵不成功還是要檢查下這幾種情況。

非常高興能夠回答分享自己發麵經驗。

幾個小時麵糰沒發起來有三種因素。

第1種、酵母粉不起作用（過期或者失效）

第2種、溫度要求（一般和麵用水不超過30度）

第3種、酵母與麵粉比例不夠（比例是100克麵粉1克酵母）。

分享自己在疫情期間學會如何發麵，蒸饅頭包子的方法。

分為三步驟

第一步驟：發麵水製作。圖片1

酵母5克，白砂糖5克，麵粉10克（普通家用麵粉）加入碗中攪拌均勻，倒入260克30度溫水攪拌至無顆粒，靜止10分鐘發酵，表面隆起。

標準1：260克溫水適用於500克麵粉。發麵水的作用是將5克酵母擴大260克，使其均勻的融入到500克麵粉中，更好的醒發。

第二步驟：發麵。

把醒發好的發麵水倒入500克麵粉中，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉至光滑麵糰，保鮮膜密封，醒發至兩倍大小，時間為45分鐘（根據自己室內溫度而定）。

第三步驟：判斷面團發好。圖片2 3

兩倍大小，用手指戳下去麵糰不會立即合住且不沾手，拉開面團呈現蜂窩壯太。

裡面有製作發麵的視訊操作。每期也會有豐富多彩家常飯菜視訊與大家分享學習。

做饅頭如果兩個小時沒有發酵好的話，我自己的經驗是用溫水，鍋裡放點溫水，放麵糰的盆放在溫水上，第二個方法是揉點泡打粉面團裡去，發酵的也很好，還有一個是放在烤箱裡二三十的溫度發酵，這些都是我的經驗[呲牙]

包子是漢族比較傳統的一種美食，多數包子都用麵粉發酵，然後再包包子，麵粉發酵的方法比較多，可以使用乾酵母，也可以使用老面來發酵，有些地區叫做肥面，要提前把麵粉發酵，一般發酵至少2~3個小時，這和室內溫度有一定關係，溫度越高發酵的時間越短，反之發酵的時間就會變得長一些。做包子的麵粉如何發酵用料中筋麵粉250克，水140克，乾酵母粉5~6克，泡打粉兩克，將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於10分鐘，如果用麵包機的話10分鐘就可以了，揉好的面表面十分光滑，醒3~5分鐘就可以分割，開始包包子，包好的包子直接放進蒸籠裡進鍋就可以了，行醒發目前30度左右的室溫，醒發60~70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了，冷水上鍋蒸至20分鐘左右就可以了，關火2~3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了，下面是包子的做法材料餡料，長豆角500克，去皮五花肉300克，大蔥一根乾貝幾例，生抽料酒，鹽，香油麵團，三杯麵粉，5克酵母，30度左右溫水，1.5杯，五花肉剁碎，加適量蔥末鹽生抽，料酒香油拌均，乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒，攪拌均勻，長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加上少許香油可以使用豆角翠綠，撈出瀝乾水分，切碎，切好的豆角放入肉餡中拌均根據自己口味，加鹽調均勻，酵母麵粉混合揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放溫暖處，發酵兩倍大小，麵糰排氣後分成均勻十分揉圓，擀成麵皮放入餡料包好，蒸籠上放半乾的籠布放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘，冷水上鍋水開後蒸15分鐘，正好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子

用麵粉做美食包子饅頭時，二小時沒發酵，有快速補救方法嗎？

補救步驟：

1.用一個小碗倒入60度溫水，把酵母和泡打粉，放入碗裡攪拌均勻，然後把攪拌水倒入麵糰上，少量加點麵粉，開始揉（一斤麵粉是15克泡打粉和15克酵母）

2.然後用手慢慢的揉，揉一會用刀把麵糰切成一條條的，再揉在一起，儘量揉的均勻，能讓麵糰的每塊地方都有酵母攪拌的水，揉好後用保鮮膜蓋上醒發。

3.把裝麵糰的盆放在溫暖一點的地方，比如煤炭爐子附近，溫度高一些，這樣醒發的時間就會大大縮短，30分鐘後用刀割一下面團，有蜂窩網狀的洞，就證明面醒發起來了。

我這裡有一份包子饅頭和麵的材料和步驟，希望對你有幫助，我家裡是開包子店鋪的。

材料：

麵粉5斤 1兩酵母 1兩泡打粉 20克白糖 20克鹽 水8斤

步驟：

1.稱8斤水，然後把酵母 泡打粉 白糖 鹽放入水中攪拌均勻

2.把麵粉放進盆裡，把攪拌水徐徐倒入盆中

3.用手不停的攪拌麵粉和水，慢慢和成麵糰

4.和麵最好能做到，盆乾淨 手乾淨 面乾淨

5.改上蓋子或者保鮮膜，醒發2-3小時

6.用刀切下面團，能看到明顯的蜂窩網洞就說明醒發起來了，沒有蜂窩網洞，可能就是忘記放酵母了