豬油怎麼熬又白又香？

吃豬油的一般都是在農村人比較多，農村有柴火灶大鐵鍋，熬豬油比較方便好熬，城裡都是小鍋不好熬豬油，只能熬一點點麻煩，一般都是賣桶油吃。

市場上買回來的豬油，洗乾淨用刀切成小塊，洗完豬油有一點水分，儘量把水分去掉一點，水分太多出油慢，豬油放入鍋中，剛開始熬火要大，熬到後面火可以小一點，可以一邊熬一邊把油撈出裝鍋，熬到豬油變油渣沒有油出就可以了。等到第二天豬油會凝固變得很白很白。

豬油是最常見的動物性食用油，經常食用對人體有一定的好處。豬油炒菜有一種特殊的香味，吃麵條時更是離不開豬油，很多家庭都會煉製一些豬油，以備食用。人們熬製豬油一般都是用豬板油，板油熬出的豬油油質更佳，但是怎樣才能煉出又白又香的豬油呢？

首先，將豬板油用溫水沖洗乾淨，切成大小均勻的小塊。

將切好的板油塊放入鍋中，倒入一碗水，記得要加水，不能直接熬製。待水燒開後轉小火慢慢熬，並不時翻動油塊，讓其受熱均勻，以免熬焦。當油塊兩面金黃併發硬時，關火，撈起油渣，瀝出油脂裝入密器，冷卻後豬油便會變得白白淨淨。

豬油本身就具有特殊的香味，如果想要豬油更香，在煉製時可以加入一些薑片、蔥結、茴香、黃豆等，增加豬油的香味。

豬油熬好後，可以加入少許白糖或食鹽，盛入可以密封的容器，可以延長保質期。夏天的豬油容易變質，可以放入冰箱冷藏儲存！

豬油的好處很多，但並不是適合所有人群，肥胖或三高患者應儘量少食用！

娟子教您一招怎樣熬豬油又白又香，快試試吧；

1；豬板油買回來要用水泡一泡洗一洗切塊

2；鍋裡放水倒入豬板油，大火水熬幹了

3；轉小火不斷加熱，並用鏟子隨時翻，讓肉受熱均勻。

4；肉丁慢慢縮小變成淺黃色，可以將火關掉，過濾出油炸

5；一定要小火慢熬，火太大時，油渣的表面會迅速炸焦，阻止油脂的析出，而且高溫會使豬油中帶有芳香氣味的脂肪揮發

6；想讓豬油香味更濃的話，可以在熬製的時候加一把香蔥，這樣成油的香味會更加濃郁，

7；加糖和鹽是為了防止長時間存放發生酸敗，加花椒是為了防止長時間存放有異味

8；熬完剩下的油渣可以儲存好，不論是炒菜、燉湯還是烙餅，味道都非常好

謝謝邀請，自小在鄉村長大，在過去的年代裡殺年豬不光是為了吃肉，更主要的是為了一年的食用油，鄉下熬豬油沒有前幾位回答問題說的那麼複雜，都是殺豬請客第二天就熬油了，把豬下水上摘下來的有切巴掌大的塊，豬板油切2.5-3釐米厚6-8釐米長的塊，豬肉肥膘切塊大小與板油相同，大鍋中根據肉的量加入十分之一左右的水，加入切好的原料蓋鍋加火燒開，中間還要用鏟子翻動不要糊鍋，火不要燒的太急，俗話說的：緊火粥，慢火油，就是說熬油的時候不要火急。一會兒鍋裡的原料在不斷翻動下均勻的都熟了就開始出油，開始出油就不要再蓋鍋讓水汽蒸發，增加翻動次數是原料受熱均勻，到後來鍋裡低下是油上邊漂浮的原料泛出黃色停火，靠灶膛的餘火和油的高溫熬油，看油麵上泛起的小泡亮晶晶沒有白沫，用笊籬抓緊撈出油梭子，接著把葷油從鍋裡舀出在鐵盆子裡沉澱一下再倒入罈子裡面，盆裡細碎渣子可以做餡吃，這樣熬油放在那裡二年都不會變質有味，潔白的像蠟，剩下的油梭子冬天可以用容器裝起來蓋好，其他季節要放到冰箱裡，隨時要吃的時候就可以用大勺慢火加熱和新出鍋的一樣好吃，如果你嫌油膩可以把油梭子剁碎加調料加適量的開水攪開加入蔬菜做餡而不用放油，別有風味。熬油切塊很主要必須保證均勻，否則小塊的過火了大塊的還沒有出油，過火的有糊味油的顏色發黃。過火的油梭子味道很苦不能吃，油也有苦味。

豬油，70、80年代農村最流行的一種食用油，它咁甜醇香的獨特美味，具有一定的營養和極高的熱量，有多少人家當作餐餐必吃的主要油料。

改革開放後，對食用油也追求多樣化、和儘量的完美，以及人們對健康意識的認知，家庭食用油，有了質的轉變，植物油取代了動物油。

哪當時的豬油是怎麼熬出又白又香的？

其實很簡單，當時由於家家戶戶吃豬油，加上豬肉供應有限，對豬油的原料選擇也是有侷限的。板油、腩油、肥肉都用來炸油吃了的。首先，把板油或是腩油肥肉，洗乾淨切好 ，用鐵鍋熬煮，最好全部過程都上蓋子，把肉油材料放入鍋裡，同時放平面清水，上蓋熬煮，先武火到一定時間後，轉成文火熬煮，值到油水分解為宜。至此，豬油已熬成，第二天，油便更加香味，藏在冷櫃裡的豬油，更香又白了。

豬油要想香，首選清水豬（農家豬）；豬油雪花白，煉製技要巧。豬油想的關鍵在選材，首選清水豬，純糧食餵養，無新增激素飼料。這樣餵養出的清水豬膘肉肉白出油率高。而飼料豬很難能煉製出好的豬油，除非有新增。

豬油雪花白，煉製技要巧。煉製豬油的關鍵是火候和溫度的把握。怕說不清仔細給你講下如何煉製吧。

1、將豬板油或者白肉儘量切成大小相近的小塊（大約1cm³），之後下鍋，倒一小碗水，大火煮開之後轉小火，最小火！（500g水大約加50g水，水的用處是讓肥肉均勻受熱，並且在煮制過程中煮出一定程度的豬油，避免燒焦肥肉從而導致成品的口感、味道以及顏色受到影響）。

2、隨著水分會慢慢蒸發鍋裡的油越來越多，等到水分蒸發完畢後肥肉應該縮小了很多了，這時候繼續保持最小火慢慢熬製。

3、輕緩的翻動一下肥肉，避免受熱不均勻。

4、等到肥肉縮到比較小之後，表面顏色會變得微黃。這時候就要把肥肉從鍋裡撈出來了，透過濾油勺的對比，可以看出鍋裡的油只帶有淡淡的黃色，凝結之後就會變成白色的了。

熬製豬油怎樣出油率高且又白，像我這樣的內行人看來是很簡單的哈！很多人回答，比較常用的方法都知道，熬製豬油最好選用板油。我來說幾點關鍵所在，保證你熬出潔白無瑕的豬油。

1選用無血水潔白的板油，切成小粒狀（出油越高的關鍵）

2加少許水是辦法之一（此法熬製非常緩慢）

3方法二，先倒入一些色拉油，5斤油倒入300克色拉油（此法熬製比較快）

4最潔白無瑕的方法，蒸制（不適合家庭製作）

不能大火熬，不管那種辦法熬，都是小火，蒸制不算，熬製的油渣在沒變色時的油是最白的，油渣變色了油的白色就有折扣。

熬豬油，對農村裡喜歡吃豬油的人來說再平常不過。可以這麼說，只要有灶臺高的都會熬豬油。熬出來的豬油實在的香，只要在熬油的過程中注意一下細節，熬出來的豬油雪白香無焦糊味。

熬豬油的材料應選肥膘肉，此肥肉出油多且香，豬板油熬油雖出的油會比肥膘的多些，但其油香氣無法與肥膘油可比。

一.把肥肉清洗一遍，切均勻小塊，備用。

二.起鍋開大火，鍋內添少量清水燒開(很重要，熬豬油時放點清水防止燒焦肥肉，避油異味)。

三.倒入切好的肥肉，調到中小火熬製，在未出油及出少許油時需不時攪動一下肥肉，以免肉粘鍋燒焦。

四.熬乾肥肉，把肉渣撈出，油就熬成了。

五.在油裡撒入少許食鹽，待涼，天氣冷豬油會自然結凍，天氣熱時把油放入冰箱結凍就成雪白豬油了。

小饞經常做麵食，知道豬油的妙用，但實際上自己也沒有真正熬製過。小時候是外婆熬製，長大了是婆婆來熬。有一次小饞就看見一個話題，就是為什麼豬油熬不香，各種理由五花八門，但不知道哪個才是對的，回家問婆婆，婆婆無意間說出了豬油為什麼熬不香的原因。

原來，大家在熬製豬油的時候，都會加食鹽、生薑，這樣可以讓豬油的儲存時間更長，還沒有異味，但是並沒有在增香上面做功課。少了花椒這一味，熬出來的豬油當然不香了，下面小饞就給大家分享一下熬豬油的製作方法。

【小饞熬豬油的獨家秘笈】

第一步：將買回來的豬板油清洗一下，放到冰箱冷藏至定型。這樣在切的時候就不會太滑，差不多冷藏2個小時的時間就可以了，接下來就將豬板油切成小塊。

第二步：鍋內先倒入少量水，等到鍋中的水煮沸後，倒入切好的豬板油焯水。待水開焯去豬板油的血絲之後，撈出豬板油控幹油分備用。

第三步：在鍋中再加入少許的清水，把焯好水的豬板油塊放進去，用大火把水分熬幹。有少量的豬油溢位來，就放入花椒、生薑。然後轉中小火慢慢炸，將豬油炸成油炸都可以了。（熬製過程中不斷的翻動豬油，使其受熱均勻）

第四步：準備一個裝豬油的容器，而且還要保證無水無油，然後就把熬好的豬油透過過濾倒入容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻，然後自然放置冷卻後就可以了，這樣熬出來的豬油又白又香，儲存時間也很長。

1.把豬板油洗乾淨然後切成小塊。

2.放入鍋裡，加入小半碗清水。

如果豬油是用來做菜等，還可以加入適量的姜和花椒、鹽，增加豬油的香。

3.大火煮到水乾，板油開始出油的時候，轉成小火，不停的翻動避免粘鍋。

4.直到最後不出油，關火盛出來就可以了。

5.把熬好的豬油全部裝到容器裡，靜置放涼就是雪白的了。