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  • 1 # 使用者1781299754851

    正好前天做了一次。我的做法是,豬肉用的是豬屁股肉,肥瘦肉1:4的比例。切絲泡水出血水三次,每次都用手把肉絲的水擠乾淨再泡。出完血水擠幹後加鹽,糖,老抽,胡椒粉,生粉拌勻,最後加一勺藤椒油。

    青椒用的是這種:

    比燈籠椒水分少,清脆,青椒味濃,而且大多數不辣(偶爾有幾根辣的那是爆辣無比,切完手疼)。用燈籠椒的話,如果火不好(大)容易出水,而且時間掌握不好炒出來幾分鐘就變軟趴趴的。用這種青椒就完全沒有顧忌,炒多久都清脆可口,也不會水了吧唧的。

    胡麻油燒紅,濃煙滾滾那種,放兩片姜,把醃好的肉絲炒至變色出鍋。油大點,香。

    鍋不用刷,就著剩下的油,爆香蔥段蒜瓣(拍扁就行),加入青椒絲,然後加鹽和一點糖。炒到青椒絲香味出來了,倒進肉絲繼續翻炒,全程大火,根據肉絲粗細,炒個2,3分鐘就行了。加入生抽一勺,料酒一勺,再掂炒10-15秒鐘,出鍋!

    此時你的廚房必然濃煙滾滾,但是嘗一口剛出鍋的青椒肉絲,值了!

    要點:

    1、豬肉一定要有點肥的,但不建議用五花或槽頭,因為容易炒碎。

    2、用藤椒油取代花椒,味道正!

    3、胡麻油燃點低,油煙很大,炒之前請確保門關好窗開啟。

    4、生抽出鍋前再放,切記切記。

    5、喜歡吃辣的可以在煸蔥蒜和炒青椒之間抓一把幹辣椒扔鍋裡。

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